烹”在中文指“煮”，“飪”在中文指“熟”，所以從狹義上講烹飪就是將食物原料進行熱加工，而廣義上烹飪指通過加工處理食物，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。廣義的烹飪包括調(diào)制熟食，也包括調(diào)制生食。烹飪是膳食的藝術(shù)，與烹調(diào)相比，烹飪是指整個燒飯做菜，而烹調(diào)只是針對單個菜肴而言。世界各地的烹飪，因為營養(yǎng)、美學(xué)、農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟、文化和宗教等因素的影響，而呈現(xiàn)多樣性。
烹飪通常需要加熱（也不盡然），通過化學(xué)轉(zhuǎn)換，更改食物的風味、質(zhì)地、外觀和營養(yǎng)。據(jù)考古考證，世界上最早的燒烤食物出現(xiàn)在四十二萬年前。公元前3000年，人們通過用陶罐把食物加熱至熟。
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