冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串最早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的成都 。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。
　　它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經(jīng)濟美味的特性在市場上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。
　　1、菜洗好，切好，串好，串小一點。
 
　　2、把水放鍋里，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，姜片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水里煮開。
 
　　3、鍋里的水開后放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。
 
　　4、湯煮好后分一半倒在一個盆子里，備用。
 
　　5、留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟后拿起來備用。
 
　　6、將倒出來的湯里放點花椒，然后將芝麻油在鍋里熱好，將辣椒面倒在無水的碗里，放小半把進去，將熱好的油澆在辣椒面里。
 
　　7、稱辣椒面碗里的油泡沫還在時，把辣椒油面倒在之前倒出來的湯里，然后把白芝麻撒湯里，讓將涼著的菜串放進去20分鐘后就可以吃了。
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