傳統(tǒng)手工紅薯粉，脫貧致富大明星——小小紅薯“金疙瘩”變身記
（記者：中國湘鄉(xiāng)網(wǎng)陳茂）小小紅薯做成紅薯粉絲就能成為“脫貧明星”？那可是以前拿紅薯當口糧吃，吃得胃直酸的東西??？27日，記者來到具有制作紅薯粉優(yōu)良習俗的湘鄉(xiāng)市月山鎮(zhèn)白龍村的湘鄉(xiāng)市鵬偉種養(yǎng)專業(yè)合作社，了解小小紅薯是如何變身貧困戶致富的“金疙瘩”，有力助推當?shù)亟?jīng)濟增長，成為脫貧致富的一條新路子。
▲ 湘鄉(xiāng)市鵬偉種養(yǎng)專業(yè)合作社采用傳統(tǒng)手工工藝制作紅薯粉絲，色澤黃亮，身干條細，韌性好，拉力足，絕不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，屬純綠色食品，是天然的農(nóng)家產(chǎn)品。
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▲ 紅薯粉（沱粉），8元/斤
白龍村由原褒龍村、褒坪村、褒麓村、安沖村、白龍村5個自然村合并而成，全村人口5119人，41個村民小組，建檔立卡貧困對象72戶，199人。該村四季分明，氣候溫和，光照充足，特別適宜紅薯生長。當?shù)匕傩沼兄S富的種植經(jīng)驗。紅薯是高產(chǎn)穩(wěn)定的一種作物，又具有適應性廣、易于管理、加工轉(zhuǎn)化后效益增值大等特點，是群眾脫貧致富的首選產(chǎn)業(yè)。
為了抓住紅薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大好機遇，近年來，該村努力拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，搶抓發(fā)展機遇，緊扣扶貧攻堅中的關(guān)鍵問題，始終把發(fā)展好產(chǎn)業(yè)作為推動全村經(jīng)濟發(fā)展和脫貧攻堅的重要載體和抓手，進一步整合各方資源，優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，成立了湘鄉(xiāng)市鵬偉種養(yǎng)專業(yè)合作社，通過“公司＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”的發(fā)展模式，創(chuàng)新傳統(tǒng)種植模式，強力發(fā)展適合本地規(guī)模種植的紅薯產(chǎn)業(yè)，通過產(chǎn)業(yè)扶貧幫助當?shù)厝罕娒撠氈赂唬瑢崿F(xiàn)扶貧開發(fā)“由輸血式向造血式”轉(zhuǎn)變。截至目前，已發(fā)展紅薯種植基地近百畝，與該村14戶貧困戶簽訂產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)議。針對不同類型的貧困戶，白龍村精準扶貧、精準施策，采取了不同的幫扶模式：對沒有勞動力的貧困戶，公司流轉(zhuǎn)土地耕種，貧困戶收取流轉(zhuǎn)費；想耕種的貧困戶，公司提供種植技術(shù)，紅薯粉絲按約定價收購；貧困戶沒有土地，公司把流轉(zhuǎn)的土地反包給他們種；身體好的貧困戶可自愿到合作社務工，身體不特別好的貧困戶，可到公司打短工，實行日薪制。
▲ 正晾曬粉絲的周日豪，滿心喜悅。
迎著冬日暖陽，望著一排排色澤黃亮的紅薯粉絲，周日豪滿臉喜悅地對記者說：“我們只管種好紅薯，加工生產(chǎn)、銷售方面不用操心，有合作社負責收購。”今年50歲的周日豪是白龍村建檔立卡貧困戶，腿有殘疾，妻子是聾啞人，2017年，周日豪與湘鄉(xiāng)市鵬偉種養(yǎng)專業(yè)合作社簽訂入股協(xié)議，自家3.2畝地入股種植紅薯，周日豪本人在合作社務工，一年下來，能有近2萬的收入。
今年，月山鎮(zhèn)白龍村借助精準扶貧的春風，找準“窮根子”，開對“藥方子”，將紅薯種植作為主導產(chǎn)業(yè)，將當?shù)厝肆?、物力和財力重新組合，提高農(nóng)戶種植積極性，預計可提高全村貧困戶人均增收萬元以上，實現(xiàn)貧困戶扶持全覆蓋，不僅讓產(chǎn)業(yè)茁壯成長，也解決了部分農(nóng)村剩余勞力問題，帶動了當?shù)刎毨мr(nóng)戶脫貧致富，實現(xiàn)合作多贏的新局面。
在如今這個高科技盛行的年代，傳統(tǒng)手工的溫暖愈顯珍貴。紅薯是如何一步步變成傳統(tǒng)美食紅薯粉的呢？紅薯粉制作工序繁雜，歷經(jīng)清洗磨打、沉淀分離、晾曬、加溫成型、冰凍、自然風干等凝聚了先人智慧結(jié)晶的傳統(tǒng)原始技藝，最終由紅薯一步步變換為粉絲。
▲ 第一步，清洗過的紅薯經(jīng)過碾粉機碾成粉糟，再磨成漿液，打漿時邊磨邊加水，不停地澆水不停地漏，其目的就是以此來除掉雜質(zhì)。壯碩的紅薯被磨得越細越好，使細胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出。接下來是濾粉，采用吊漿布作濾袋進行過濾，共濾三次。第一、二次漿液對稀一些，然后將濾液送入沉淀池，剩余皮渣還能用作牲畜飼料，一舉兩得，濾液入池靜置大半天后，放出池內(nèi)上層清液，下層就是白花花的紅薯淀粉，顏色米白，像是一塊大理石。接下來就是曬紅薯粉，把淀粉一塊塊取出來，用手掰碎，放在竹匾上晾曬，最后成為干粉。
▲ 把干粉拿到工作坊。加入水和粉一起攪拌，水不能放太多也不能太少，全憑經(jīng)驗。然后放到機器漏斗里，通過蒸煮，一根根粉絲便基本成型了。傳統(tǒng)的手工漏粉，必須是在入冬打霜時節(jié)，因為那個時候沒有冰箱，只能靠低溫霜凍天氣粉絲才能上凍。上凍的作用，基本就是定型。出鍋的粉條如果不凍住的話，濕粉條長時間懸掛會因不能承受其重量而斷落。
▲ 將剛做好的紅薯粉，放到冰箱定型。
▲ 將定型好的紅薯粉絲，放到清水中清洗。
▲ 最后一步，將粉絲拿到背風向陽處，穿到專用竹棍上晾曬。
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