端午節(jié)，別再包大棗粽子了，這樣做，咸香軟糯，大人孩子都愛吃
端午節(jié)就快了，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里到處可見賣粽子的攤販忙進(jìn)忙出的趕著包裝客人的購(gòu)買的訂單，然而幸福的我們卻年年都享受媽媽包的愛心肉粽。媽媽年紀(jì)大了腳也不太好，看著大家只愛吃自己家里的粽子，即使是駝著背、坐下去站不太起來也還是要拼老命的替孩子和孫子們包粽子。今年我想跟著媽媽學(xué)習(xí)包肉粽，學(xué)會(huì)了以后看看明年是不是有本事替手換我來包給媽媽吃。
沒想到我們坐享其成大口吃粽子的當(dāng)下是需要多么忙碌換回來的。從采買到準(zhǔn)備材料有那么多的工要張羅，媽媽真的很厲害，粽葉也能從去年買的存放到今年，今年多買的又可以留給明年用，梅花肉也從一兩個(gè)月前就開始買買買的放在冰箱冷凍庫(kù)存，因?yàn)椴幌氡簧倘嗽谶^節(jié)期間敲竹杠，永遠(yuǎn)準(zhǔn)備不時(shí)之需，這是她老人家的習(xí)慣，真是了不起。
感謝媽媽教我包肉粽材料：(因?yàn)閶寢尪际菓{自己感覺材料用量無法量化，可以隨意)
紅蔥頭、蝦米、干香菇、梅花肉、栗子、花生、五香粉、醬油、食用油、鴨蛋黃(整個(gè)鴨蛋打散取蛋黃使用)、圓糯米、粽葉、粽繩
紅蔥頭切碎后放入裝有適量食用油的熱鍋中小火炒香，煸炒至紅蔥頭成為金黃色則利用漏勺撈起。切勿炒過頭以免焦色帶苦味。花生放入小鍋中加入花生量一半的清水和八角(材料外)，以小火煮約20分鐘后備用。
鴨蛋打散后只取蛋黃放入盤中備用。有些做法是將蛋黃放入烤箱中先烤香后再一起包入粽子里，不過媽媽的煮法是水煮粽所以不需要這個(gè)先烤蛋黃的工序。
栗子，大家都愛它在粽子里的口感，可是，它真的很麻煩搞定。栗子泡水軟化后要用牙簽一個(gè)個(gè)的挑去縫隙間的皮屑，然后用食用油略為炸過后再以醬油和糖(材料外)煮漬?？雌饋聿浑y但是挑皮屑的時(shí)候可是會(huì)弄得滿身都是，可不是件開心的工作。
油鍋中放下香菇小火煸炒出香味后放入洗凈的蝦米繼續(xù)炒香，接著再將切成適當(dāng)大小且預(yù)先腌漬醬油的梅花肉塊，改以中小火慢慢一邊翻炒一邊酌量加入五香粉和醬油及水量，調(diào)整肉鍋的咸度。由于稍后要包入糯米里且要水煮，所以餡料要稍微咸一點(diǎn)才不會(huì)無味。
肉鍋煮好后的湯汁瀝出來后拌入洗凈的糯米里讓整個(gè)糯米的香氣提升。開始要包粽子啰，粽葉得泡水約30分鐘后逐葉輕輕刷洗干凈才能使用(比較衛(wèi)生)，粽繩也準(zhǔn)備妥當(dāng)。
※開始包肉粽前大鍋準(zhǔn)備好并注入約6~7分滿后開小火慢慢的加熱煮沸備用。等到粽子包好也差不多可以入鍋水煮。
粽葉兩張以一頭一尾的正面交錯(cuò)折成一個(gè)三角斗型后，舀入少量的糯米再放入蛋黃、肉塊、香菇、蝦米、粒子、花生，再舀入適量的糯米。左手的虎口內(nèi)縮和右手負(fù)責(zé)的粽葉和貼在一起整理后包覆起來，利用粽繩繞過粽身中間先固定緊實(shí)后再繞一圈綁緊。綁好的粽子入沸水鍋中煮至大滾后改成中小火煮約70分鐘即可撈起放涼。
※ 粽繩要綁緊煮出來的粽子比較好吃。
另外整串粽子包好后媽媽會(huì)用半條粽繩在綁住所有的粽繩(約粽子10厘米處)，這樣的作用可以讓粽子入水鍋后比較整齊，不至于到處飄浮。這么大一顆的粽子吃起來真是過癮。
端午節(jié)，別再包大棗粽子了，這樣做，咸香軟糯，大人孩子都愛吃！媽媽另外還包了豆沙粽，這個(gè)要在水鍋里煮上4個(gè)小時(shí)的粽子，真是不得了的費(fèi)煤氣。不過，真是好吃哦！
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感謝媽媽教我包肉粽材料：(因?yàn)閶寢尪际菓{自己感覺材料用量無法量化，可以隨意)
紅蔥頭、蝦米、干香菇、梅花肉、栗子、花生、五香粉、醬油、食用油、鴨蛋黃(整個(gè)鴨蛋打散取蛋黃使用)、圓糯米、粽葉、粽繩
紅蔥頭切碎后放入裝有適量食用油的熱鍋中小火炒香，煸炒至紅蔥頭成為金黃色則利用漏勺撈起。切勿炒過頭以免焦色帶苦味。花生放入小鍋中加入花生量一半的清水和八角(材料外)，以小火煮約20分鐘后備用。
鴨蛋打散后只取蛋黃放入盤中備用。有些做法是將蛋黃放入烤箱中先烤香后再一起包入粽子里，不過媽媽的煮法是水煮粽所以不需要這個(gè)先烤蛋黃的工序。
栗子，大家都愛它在粽子里的口感，可是，它真的很麻煩搞定。栗子泡水軟化后要用牙簽一個(gè)個(gè)的挑去縫隙間的皮屑，然后用食用油略為炸過后再以醬油和糖(材料外)煮漬?？雌饋聿浑y但是挑皮屑的時(shí)候可是會(huì)弄得滿身都是，可不是件開心的工作。
油鍋中放下香菇小火煸炒出香味后放入洗凈的蝦米繼續(xù)炒香，接著再將切成適當(dāng)大小且預(yù)先腌漬醬油的梅花肉塊，改以中小火慢慢一邊翻炒一邊酌量加入五香粉和醬油及水量，調(diào)整肉鍋的咸度。由于稍后要包入糯米里且要水煮，所以餡料要稍微咸一點(diǎn)才不會(huì)無味。
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※ 粽繩要綁緊煮出來的粽子比較好吃。
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