廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。您了解節(jié)能灶具是什么嗎？節(jié)能灶具的工作原理是什么呢？
【什么是節(jié)能灶具】節(jié)能灶具是什么節(jié)能灶具的工作原理
節(jié)能灶具是什么
節(jié)能灶具分為小型即家庭型和大型即商用型。特別是商用型用燃料多，熱效率低，所以節(jié)能的空間極大。通常商用炒灶的節(jié)能方法有爐頭節(jié)能、爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節(jié)能。一般商用的節(jié)能爐灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能灶具。
廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。
酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎]有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。目前國內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能意識有待進一步普及。
節(jié)能灶具的工作原理
傳熱原理
1、傳導(dǎo)加熱：比如就象一個金屬棒，從a端到b端的道理，我們生活當(dāng)中的采暖氣就是用這種加熱方式，但這種加熱方式熱損失是非常大的，所以我們通常用這種加熱方式取暖的效果較好，做飯是不可能的。
2、對流加熱：這種加熱方式就是空氣與燃?xì)饣旌系膶α骷訜?。這種加熱方式也會產(chǎn)生化學(xué)熱損失和熱物理損失，普通大氣式灶具也是這種對流加熱方式。
3、光波輻射加熱：這種輻射加熱它的“定向性”很強，就象我們穿上一身黑色衣服，在太陽光底下吸熱的原理一樣，我們都知道太陽光就是光波輻射，所以這種輻射加熱的熱效率非常的高。
燃燒方式
1、 自燃燃燒方式。也叫擴散燃燒，就是象我們原來的柴火灶和煤火灶，及山火野火等都屬于自燃燃燒方式。它是自然空氣的補充。我們都明白如果氣體不與空氣接觸它是不會燃燒的。比如一根蠟燭放在一個沒有氧氣的房子里，是點不著的。
2、 部分預(yù)混燃燒。就是我們目前市場上所用的大氣式，但部分的預(yù)混燃燒只能完成它的基本燃燒，它需要二次空氣的補充，才能達(dá)到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒，尤其是遇到風(fēng)吹就更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式，只要物體放上去就會改變它的燃燒方向。所以它的熱物理損失很大。由于它不能與空氣完全混合，它肯定就會出現(xiàn)燃燒不充分，就會出現(xiàn)游離碳，即我們所說的化學(xué)熱損失。
本文相關(guān)詞條解釋 節(jié)能 按照 世界能源委員會1979年提出的定義:采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟上合理、環(huán)境和社會可接受的一切措施，來提高能源資源的利用效率。節(jié)能就是應(yīng)用 技術(shù)上現(xiàn)實可靠、經(jīng)濟上可行合理、環(huán)境和社會都可以接受的方法，有效地利用能源，提高用能設(shè)備或工藝的能量利用效率。隨著社會的不斷進步與科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們越來越關(guān)心我們賴以生存的地球，世界上大多數(shù)國家也充分認(rèn)識到了環(huán)境對我們?nèi)祟惏l(fā)展的重要性。各國都在采取積極有效的措施改善 環(huán)境，減少污染。這其中最為重要也是最為緊迫的問題就是能源問題，要從根本上解決能源問題，除了尋找新的能源，節(jié)能是關(guān)鍵的也是目前最直接有效的重要措施 ，在最近幾年,通過努力，人們在節(jié)能技術(shù)的研究和產(chǎn)品開發(fā)上都取得了巨大的成果。節(jié)能是指加強用能管理，采用技術(shù)上可行，經(jīng)濟上合理以及環(huán)境和社會可以承受的措施，減少從能源生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)中的損失和浪費，更加有效、合理地利用能源。其中，技術(shù)上可行是指在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上可以實現(xiàn)；經(jīng)濟上合理就是要有一個合適的投入產(chǎn)出比；環(huán)境可以接受是指節(jié)能還要減少對環(huán)境的污染，其指標(biāo)要達(dá)到環(huán)保要求；社會可以接受是指不影響正常的生產(chǎn)與生活水平的提高；有效就是要降低能源的損失與浪費。節(jié)能是我國可持續(xù)發(fā)展的一項長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，是我國的基本國策。廣義的講，節(jié)能是指除狹義節(jié)能內(nèi)容之外的節(jié)能方法，如節(jié)約原材料消耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量、勞動生產(chǎn)率、減少人力消耗、提高能源利用效率等。狹義的講，節(jié)能是指節(jié)約煤炭、石油、電力、天然氣等能源。從節(jié)約石化能源的角度來講，節(jié)能和降低碳排放是息息相關(guān)的。在狹義節(jié)能內(nèi)容中包括從能源資源的開發(fā)，輸送與配轉(zhuǎn)換（電力、蒸氣、煤氣等）或加工（各種成品油、副產(chǎn)煤氣為二次能源，直到用戶消費過程中的各個環(huán)節(jié)，都有節(jié)能的具體工作去做）。
灶具 灶具zàojù〖cooking utensils〗[方言]∶炊具英文：cooker
燃燒 《燃燒》劇照1942年初，天生沒有痛感神經(jīng)的地下黨路南邊正在大土匪關(guān)四的地牢里昏睡，等待執(zhí)行死刑，但遲遲沒有人來處決他。他奮力掙脫牢籠，發(fā)現(xiàn)土匪窩和山下的豐慶縣城轄區(qū)內(nèi)的13個村鎮(zhèn)烽火連天，死尸遍地，日軍的“二月掃蕩”開始了。更為恐怖的是，大批日軍占據(jù)了街頭巷尾，燒殺淫掠，實施“三光”政策。為了和“上線”接頭，傳遞重要情報，路南邊披荊斬棘，擺脫日軍的追擊，終于來到了一個難民們的山中營地。在接下來的日子里，路南邊和難民們不僅要面對兇殘日軍的一路追殺，更要承受來自靈魂深處的巨大考驗——在撲朔迷離的愛情拷問中聆聽內(nèi)心的聲音，在敵人層層阻擊中發(fā)出憤怒的怒吼，更要艱難地從恐怖的俘虜收容所中殺出一條活路，燃燒自己生命，實踐對黨的忠誠信仰。

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