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  岐山搟面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。
  岐山搟面皮被贊譽為“西岐一絕”的岐山各小吃—岐山搟面皮素稱“御京粉”。自改革開放以來聲名大展市場廣闊。不少文章中追朔這一名特小吃的歷史時，只根據(jù)民間口頭傳說中追朔到大清康熙年間，說是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時在清宮“御膳房”專做搟面皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至道光及光緒年間共典型代表首推王岐官等人，民國時期該村王居才搟面皮名列同行之首，解放前后該村邢廣善面皮各傳岐、寶、鳳縣。
大致作法：
洗面
  選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。
發(fā)酵
  將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經(jīng)驗多些，注意不要過了。
糍面
  將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢! 直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
搟面
  將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
蒸熟
  將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料。面筋用大火開水煮熟即可。
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