當(dāng)你還在思考如何刷品牌存在感時(shí)，一些新銳品牌已經(jīng)“一夜”躥紅;當(dāng)你困惑餐飲經(jīng)營(yíng)如何創(chuàng)新時(shí)，西貝、老鄉(xiāng)雞等老牌餐企已經(jīng)完成自我革新，突破了增長(zhǎng)瓶頸。有些機(jī)會(huì)，抓住了，就能撬動(dòng)顛覆性的增長(zhǎng)機(jī)遇;錯(cuò)失了，可能陷入存量的黑洞。很多餐飲老板都在抱怨自己的生意不好，每天辛苦忙碌卻是入不敷出，看著別家不是排隊(duì)就是座無虛席，為什么同樣都是開餐廳，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎2019年餐飲企業(yè)痛點(diǎn)問題有哪些需要亟待解決跟著小九一起去看看吧!
餐飲市場(chǎng)分散
中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面發(fā)展不平衡,整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費(fèi)水平低,美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)數(shù)倍以上。在中國(guó)這個(gè)4萬億的餐飲市場(chǎng)中沒有一家巨頭企業(yè),市場(chǎng)份額分散程度極高。這是因?yàn)?餐飲行業(yè)由于行業(yè)門檻不高，市場(chǎng)竟?fàn)幃惓＜ち?也造成持續(xù)盈利能力不確定,一旦業(yè)內(nèi)有新的熱點(diǎn)出現(xiàn),市場(chǎng)上便會(huì)涌入大量的模仿者,如中式茶飲、連鎖火鍋、創(chuàng)意菜等,同時(shí)還要不斷與新品類竟?fàn)?。另一方面，在高端餐飲領(lǐng)域,政策性影響(如限制三公消費(fèi))導(dǎo)致很多公司逐漸出清;大眾餐飲則面臨消費(fèi)者口味變化、選擇日益豐富導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度低的難題?！军c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)秘籍】
餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇也體現(xiàn)在跨界參與者與新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),從奢侈品品牌、快時(shí)尚品牌、家居賣場(chǎng)到便利店,越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個(gè)高頻剛需行業(yè)的吸引力,將餐飲與自身業(yè)務(wù)相結(jié)合,為消費(fèi)者提供體驗(yàn)更豐富的產(chǎn)品和服務(wù)。新理念、新技術(shù)層出不窮,融合餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式于一體門店數(shù)量逐步增多,智能售飯機(jī)、無人餐飲開始進(jìn)入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不斷涌現(xiàn)的新型業(yè)態(tài),加劇了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),也使得餐飲市場(chǎng)更加分散。
專業(yè)人才培養(yǎng)不足
消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)正在深刻影響國(guó)內(nèi)行業(yè)人才供求結(jié)構(gòu)。權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,北京廣州等一線城市餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,一方面餐飲行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而帶來的用工需求量的增加，另一方面是招工難和人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。
目前,在我國(guó)與餐飲相關(guān)高校培養(yǎng)主要專業(yè)是酒店管理專業(yè),未成立專門為培養(yǎng)連鎖餐飲服務(wù)的專業(yè)或?qū)W院,即使將旅游管理等相關(guān)專業(yè)考慮進(jìn)來,到2020年人才缺口仍較大。
從學(xué)歷角度分析,根據(jù)飲食服務(wù)行業(yè)人力資源狀況調(diào)查的資料來看,餐飲業(yè)當(dāng)中,本科及本科以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的0.34%,大專及以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的4.66%,而高中學(xué)歷者約占總?cè)藬?shù)的71%,初中及以下學(xué)歷大約占總?cè)藬?shù)的24%。餐飲業(yè)在業(yè)人員整體文化水平偏低,高素質(zhì)管理型人才嚴(yán)重缺乏,現(xiàn)有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。
連鎖餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低
我國(guó)快餐企業(yè)中15%左右實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,工廠化的操作外,大多數(shù)快餐企業(yè)仍然停滯在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)、外賣的階段。餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化包括材料、食材處理流程、人員服務(wù)及各種行政作業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)化,餐飲自動(dòng)化連鎖的建立,首先要建立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序加強(qiáng)相關(guān)服務(wù)人員的訓(xùn)練。
在麥當(dāng)勞執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的66個(gè)細(xì)節(jié)中,有品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)滿意服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、日常運(yùn)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化。日前我國(guó)許多餐飲連鎖企業(yè)也都在不同程度地執(zhí)行著標(biāo)準(zhǔn)化操作,比如菜品搭配的比例、佐料的調(diào)配等,但這種初級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)化遠(yuǎn)未解決本質(zhì)問題，即人在生產(chǎn)過程中對(duì)品質(zhì)的絕對(duì)影響,食品的質(zhì)量在很大程度上取決與廚師的手藝水平。
餐飲企業(yè)利潤(rùn)空間小
餐飲整個(gè)行業(yè)在穩(wěn)步增長(zhǎng),但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度越來越大。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅4.7%,眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利潤(rùn)空間被不斷壓縮。未來連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展還需要很長(zhǎng)，需要很長(zhǎng)時(shí)間的突破與發(fā)展!
對(duì)于2019年餐飲企業(yè)痛點(diǎn)問題你想好怎么突破了嗎當(dāng)前餐飲行業(yè)環(huán)境變化速度前所未有，如果想讓企業(yè)發(fā)揚(yáng)壯大，最為重要的就是看懂消費(fèi)者的需求，這才能更好的面對(duì)餐飲行業(yè)未來的發(fā)展!如果你正準(zhǔn)備餐飲創(chuàng)業(yè)，可在下方留言或咨詢?cè)诰€客服，獲得精選創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推薦，同時(shí)我們會(huì)把您感興趣的項(xiàng)目資料免費(fèi)發(fā)送給您，以便您更好的了解!

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