河南韓式裱花培訓(xùn)哪里學(xué),蛋糕行業(yè)發(fā)展怎么樣？鄭州貝克街餐飲管理有限公司，貝克街團(tuán)隊(duì)投入了時(shí)間和費(fèi)用于學(xué)習(xí)公司現(xiàn)推出多系列“0添加”烘焙課程。
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基礎(chǔ)奶油蛋糕的詳細(xì)抹坯方法:1、把蛋糕平均橫切成三片。2、第1片蛋糕放在蛋糕托上，抹上一層奶油，撒上水果丁。3、再抹一層奶油蓋住水果，這層奶油也可以防止上邊蛋糕片移位。4、蓋上第二片蛋糕片，同樣再抹上一層奶油，撒上水果。5、在水果上再抹層奶油。6、蓋上第三片蛋糕片。在裱花轉(zhuǎn)盤上墊層布，把整個(gè)蛋糕帶托一起放在轉(zhuǎn)盤上，讓蛋糕置于轉(zhuǎn)盤的中心位置。用刮刀刮一大匙奶油到蛋糕表面。7、用蛋糕抹刀抹平，一邊抹一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤。8、用抹刀刮些奶油抹在側(cè)面，一邊抹，一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤。9、側(cè)面在抹的時(shí)候，只有刀更垂直，側(cè)面才會更直。10、把抹刀放在蛋糕的正中間位置，傾斜35度，靠近手這邊稍向上抬，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，表面會很平。11、把抹刀擦干凈，抹刀與轉(zhuǎn)盤垂直的貼著蛋糕側(cè)面，左手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，這樣一圈下來，蛋糕的側(cè)面就基本平整了。12、擦干凈抹刀，把表面?zhèn)让嫱怀龅案獾牟糠謴倪呄蛑虚g刮下多出不平的奶油。13、邊刮邊慢慢抬起抹刀，到中心部位時(shí)，抹刀離開蛋糕。14、把轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)20度，重復(fù)12-13步的動作，直到蛋糕的表面平滑整齊
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因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內(nèi)市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
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裱花：裱花奶油、食用色素、裱花轉(zhuǎn)盤、罐頭水果、裱花袋、制作過程：1、將海綿蛋糕去掉表層。（我加了水果所以分成三片）2、裱花奶油冰箱冷藏12小時(shí)以上，取出搖勻至8-9成發(fā)。3、蛋糕置于裱花轉(zhuǎn)盤上，水果罐頭瀝干湯汁待用。4、抹薄薄一層奶油，均勻鋪上水果丁。5、將蛋糕整體抹上奶油，用牙簽在蛋糕上輕輕勾勒出所需的團(tuán)案。6-7、先將主體的線條畫出。8-9、將食用色素調(diào)兌出所需的顏色，分別裝入裱花帶，擠出造型

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