“蒸味·中國 尋味十城”之第6站，我們來到了贛菜故鄉(xiāng)——江西，并在江西南昌紅谷灘紅星美凱龍舉行發(fā)布會，老板電器攜多款新品蒸箱，包括下嵌式蒸箱sz01、臺式蒸箱st01、及蒸烤一體機c906等亮相發(fā)布會。
尋味十城
中國烹飪大師、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會秘書長鄧丹出席了發(fā)布會，現(xiàn)場分享江西蒸菜的發(fā)展情況，以及蒸箱對蒸菜的傳承與發(fā)展所帶來的促進(jìn)作用。
(老板電器公眾號)
“目前江西贛菜在全國的推廣并不是很好，蒸箱可以有效解決冷凝滴水、干燒等傳統(tǒng)蒸制問題，有助于傳承和發(fā)展贛菜中蒸菜的烹飪技法和文化。”鄧丹在發(fā)布會上說道。
(老板電器公眾號)
器具落后，江西蒸菜發(fā)展遇到“瓶頸”
江西省東臨浙江、南連廣東、西接湖南、北毗湖北，是和其他省份交界最多的地區(qū)。復(fù)雜的地理環(huán)境，造就了江西贛菜原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、咸鮮兼辣等多樣化的口味，以及炒、燜、燉、煮、蒸等豐富的烹調(diào)手法。
鄧丹介紹，在眾多烹調(diào)手法中，江西人普遍愛蒸，素有無日不蒸、無菜不蒸的說法。在民間習(xí)俗里，每年立夏這一天都要吃粉蒸肉，謂之“撐夏”。江西蒸菜中，又有清蒸、扣蒸、粉蒸等多種蒸法，“其中的粉蒸最獨特，最具代表性的就是粉蒸肉?！?br>(老板電器公眾號)
江西的粉蒸肉，可謂歷史悠久，早在清代詩人袁枚的《隨園食單》中便有詳細(xì)的記載，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜做墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也?！编嚨ふf，湖北、湖南、海南等地區(qū)也有粉蒸肉，但追根溯源，只有江西的粉蒸肉在古代美食記載里能查到。
(老板電器公眾號)
江西人愛吃粉蒸肉，但是如何蒸出對味的粉蒸肉，對他們來說卻是一個不小的問題?！笆褂脗鹘y(tǒng)器具做粉蒸肉，會出現(xiàn)冷凝滴水的問題，影響食物的品相和口感?！编嚨ふf。一般粉蒸肉需要蒸制40分鐘，時間較長，很容易出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象，若是中途加水，又會影響粉蒸肉最終呈現(xiàn)的效果?！罢舨酥v究一氣呵成，中間不能揭蓋，不然菜的口味就不地道了?！?br>【延伸閱讀】
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