蝦餃 又稱蝦餃。以淀粉(又稱澄粉)面團(tuán)作皮,鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡,包成餃形,蒸制而成。其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美,形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初,用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。
消耗時間是消極的,消遣時間是積極的,廣東早茶,不是消耗時間,而是消遣時間,時間因此變得有滋有味,呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。 吃早茶就是吃時間的滋味,你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓,純粹喝茶,廣東早茶則豐富得奢侈,茶,只是個借口,更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。 喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的,需要內(nèi)容填充,你可以選擇吃早茶,吃早茶在語文老師的眼里,是動賓搭配不當(dāng)?shù)木?,但在這里,早茶真的是吃的!茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。 吃早茶已經(jīng)變成了一種文化,而不是純粹的消耗時間。
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