付云飛專(zhuān)業(yè)烘焙學(xué)校是一家以實(shí)際操作為主的新式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校！學(xué)xi的內(nèi)容有：慕斯小蛋糕 鳳梨酥，蛋黃酥，豆乳盒子，巧克力盒子，摩卡盒子，肉松
 小貝，千層蛋糕，牛奶曲奇，羅馬dun牌，酥皮泡芙，提拉米蘇。。
3.高檔戚風(fēng) 
蛋黃部分：蛋黃500克　低筋面500克　糖150克　水300克　油250克　泡打10克　鹽10克 
蛋白部分：蛋白1000克　糖500克　塔塔粉10克
4.布丁戚風(fēng) 
布丁材料：蛋兩個(gè)，牛奶300克，香草精數(shù)滴。 
蛋糕材料：蛋兩個(gè)　糖90克　色拉油30克　牛奶40克　低筋粉65克　發(fā)粉1克　鹽1克　塔塔粉1克　焦糖汁80克（水加糖煮沸，煮至所需顏色，沖沸水后煮開(kāi)即可。） 
工藝：焦糖汁淋到模具中，放入冰箱凝固至無(wú)法流動(dòng)，將布丁料小心淋到凝固的焦糖汁上，再把戚風(fēng)漿料倒在布丁材料上抹平，烤盤(pán)倒水，用水浴法烘焙。蛋糕涼后必須倒扣盤(pán)中以免焦糖汁流出。 
溫度：200℃　35～40分鐘，由于比重不同，三種材料不會(huì)混　在一起，制作時(shí)稍有混合不必?fù)?dān)心。 
5.虎皮咖啡戚風(fēng)卷 
（1）虎皮配方（兩盤(pán)量）：蛋黃500克　砂糖200克　低筋粉75克 
制法：將蛋黃用高速攪打片刻，再加入糖充分打發(fā)，加入過(guò)篩的面粉拌勻后，再高速打發(fā)約3分鐘，倒入墊有不粘布的烤盤(pán)中，上火250℃，下火0℃. 
（2）制作咖啡戚風(fēng)蛋糕（配方參照戚風(fēng)卷，加入少許咖啡汁），涂抹餡料后卷成筒備用。 
工藝：將晾涼后的虎皮從不粘布上小心揭下，背后涂抹上餡料，與戚風(fēng)卷一起卷成筒狀，按需要大小切塊。 
1，課程全部按照，零基礎(chǔ)，無(wú)需任何美術(shù)功底。2、學(xué)xi方式：每人一套工具.老師示范、講解,學(xué)員實(shí)際操作,并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo). 

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青島云飛翻糖蛋糕培訓(xùn)
18561926200

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