蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是人類不可缺少的食物種類，營(yíng)養(yǎng)專家建議寶寶多吃蔬菜，媽媽要在嬰幼兒食譜中經(jīng)常變換選用蔬菜，這樣寶寶就能從不同的蔬菜中得到不同的營(yíng)養(yǎng)素
礦物質(zhì)：蔬菜中含有豐富的鐵、銅等各種礦物質(zhì)，可促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
維生素：蔬菜含有維生素c和維生素a原及維生素b，對(duì)人體健康也有重要作用，如維生素c能防治壞血病
揮發(fā)性芳香油：有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，如姜、蔥、蒜等含有特別的香氣，有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病
纖維素：蔬菜中還含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘
平時(shí)有的媽媽只重視寶寶對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的攝入，而忽視了維生素對(duì)寶寶大腦的發(fā)育及對(duì)智力的影響，蔬菜對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育中的寶寶來說是很重要的
1.寶寶吃蔬菜可以補(bǔ)充人體必需的維生素和礦物質(zhì)；蔬菜可以促進(jìn)消化、促進(jìn)代謝廢物的排出，并防止便秘；多吃蔬菜有助于安定嬰幼兒情緒；如果在吃肉的同時(shí)搭配蔬菜，蛋白質(zhì)吸收率便會(huì)增加；常吃蔬菜還可使牙齒中的鉬元素增加，增強(qiáng)牙齒硬度和牢固度，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時(shí)可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，還能防齲齒
2.蔬菜中的纖維質(zhì)能增加寶寶的飽足感，從而減少食物的攝取量，進(jìn)而減少熱量的攝取；蔬菜中的纖維質(zhì)雖然不能被人體的腸胃所吸收，但本身吸收了大量的水分，可以增加糞便形成的軟度，有益排便；寶寶多吃纖維質(zhì)豐富的食物可以促進(jìn)身體的代謝功能，達(dá)到控制體重的目的
3.有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是寶寶生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)素的重要來源
4.寶寶七個(gè)月后可多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜，這些蔬菜蛋白質(zhì)含量比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機(jī)體消化吸收，有利于防止寶寶在出生4個(gè)月后因母體貯存鐵被消耗后造成的貧血問題，但患蛋白質(zhì)過敏的寶寶不宜食用
在寶寶小的時(shí)候，早一點(diǎn)給寶寶吃蔬菜，可以避免日后厭食蔬菜，從嬰兒期開始，就應(yīng)該適時(shí)地給寶寶添加一些蔬菜類的輔食，剛開始可以給寶寶喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水，如：西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等，還可以適量給寶寶喂些蔬菜泥
1.寶寶剛吃蔬菜的時(shí)候，大便里出現(xiàn)沒有消化的蔬菜是很正常的，只要大便不稀，沒有粘液，就不是壞信號(hào)，慢慢地增加給孩子吃的各種蔬菜的數(shù)量，直至孩子的消化系統(tǒng)能夠處理這類蔬菜為止，如果某種蔬菜導(dǎo)致孩子腹瀉或者大便中含有粘液，可以暫時(shí)停止喂他這種蔬菜，等孩子熟悉了大部分蔬菜以后，就可試著喂別的食物了
2.到了寶寶快1歲的時(shí)候就可以給他們吃碎菜了，可以把各種各樣的蔬菜剁碎后放入粥、面條中喂寶寶吃，餃子、包子等有餡食品大多以菜、肉、蛋等做餡，這些帶餡食品便于寶寶咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)也比較全面
3.寶寶對(duì)蔬菜比對(duì)谷類食品和水果挑剔得厲害，如果家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)有一兩種蔬菜他/她不喜歡吃時(shí)，就不要強(qiáng)迫寶寶吃，可以嘗試把蔬菜和谷類或水果食品混在一起，蔬菜有很多選擇，不要為一兩種蔬菜糾結(jié)
4.如把小扁豆、菜豆和其他豆類放在一起煮爛給寶寶吃，開始喂煮熟的菜豆時(shí)，只喂一點(diǎn)就可以了，如發(fā)現(xiàn)寶寶大便中出現(xiàn)沒有消化的菜豆，那就需要等幾個(gè)星期以后再喂，而且一定要煮爛了以后再喂
5.有的寶寶不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，而喜歡吃一些生的蔬菜，如：西紅柿、胡蘿卜、黃瓜等，只要在衛(wèi)生條件有保證的前提下，它們有的可以生吃，有的可以做成涼拌菜吃
6.一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強(qiáng)求寶寶去吃，一些味道有點(diǎn)怪的蔬菜，如：茴香、胡蘿卜、韭菜等，有的寶寶不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時(shí)加入一些，使寶寶慢慢適應(yīng)
蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如果處理方法不當(dāng)容易造成營(yíng)養(yǎng)素的流失，影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育，下面列舉了一些吃蔬菜的誤區(qū)，看看你中招了嗎
蔬菜存放時(shí)間過長(zhǎng)：新鮮的綠葉蔬菜，放久了容易損失一些維生素。如***在20℃時(shí)放置1天，維生素c會(huì)損失大半，保存蔬菜應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方
丟掉富含維生素的部分：有時(shí)候做菜時(shí)丟棄了含維生素最豐富的部分，如有人在吃豆芽時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉，其實(shí)瓣中的維生素c含量比芽的部分多2-3倍
小火炒菜：維生素c、維生素b1都怕熱、怕煮，據(jù)測(cè)定大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素c將損失59%所以炒菜要用旺火，炒出來的菜不僅色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)損失也少
吃菜不喝湯：許多家長(zhǎng)喜歡讓寶寶吃青菜卻不愛讓寶寶喝菜湯。事實(shí)上，炒菜時(shí)，大部分水溶性維生素會(huì)溶解在菜湯里
先切菜再?zèng)_洗：在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中
過量食用胡蘿卜素：胡蘿卜素對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有好處，但如果過多食用以胡蘿卜或番茄做成的蔬菜汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，并出現(xiàn)食欲缺乏、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安，甚至睡眠不踏實(shí)等情況
吃未炒熟的豆芽：豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟，因?yàn)樯寡恐泻幸鹊鞍酌敢种苿┑扔泻ξ镔|(zhì)，吃后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)
吃存放過久的熟韭菜：韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果存放過久，其中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)，另外寶寶消化不良時(shí)也不能吃韭菜
餐前吃番茄：番茄中含有大量的番茄紅素，它可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀，所以番茄應(yīng)在餐后吃
香菇清洗過度：香菇中含有麥角固醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素d，如果在食用前過度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分
長(zhǎng)時(shí)間燜煮綠葉蔬菜：綠葉蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜煮，維生素會(huì)流失很多，降低了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
總結(jié)：家長(zhǎng)在烹制蔬菜時(shí)應(yīng)先洗后切、現(xiàn)吃現(xiàn)做、急火快炒，以減少維生素的損失，有些蔬菜燒熟了，孩子不愛吃，可以洗干凈了生吃，如黃瓜、番茄、生菜等
參考書籍：
1.陶紅亮主編,上班族寶寶科學(xué)喂養(yǎng)240個(gè)細(xì)節(jié),安徽科學(xué)技術(shù)出版社,2009.07.
2.李翠美編著,我的孩子吃什么 寶寶安全飲食手冊(cè),鄭州大學(xué)出版社,2014.03.
3.尤紅玲,水淼編著,0-1歲育兒營(yíng)養(yǎng)全方案,中國(guó)婦女出版社,2009.10.
4.李苑,陳韋冰等著,中國(guó)兒童免疫力方案 0-3歲,中國(guó)婦女出版社,2009.01.
5.《媽媽寶寶》雜志社主編,孕育寶典教你72變微笑面對(duì)第一年,山東科學(xué)技術(shù)出版社,2015.07.
6.王新良,王秀霞主編,0-1歲寶寶全程養(yǎng)育錦囊:快樂媽媽 健康寶寶,河北科學(xué)技術(shù)出版社,2006.01.

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