記得小時(shí)候，每到清明節(jié)姥姥都會(huì)給我們做地達(dá)菜的包子和甜醅子吃。所以今天我也做了包子，不過(guò)是茴香豬肉餡的。
by 馨心楊
用料普通面粉 1250克酵母 5克40℃溫水 750克豬肉餡 750克茴香 1250克花椒粉 5克鹽 15克生抽 5克雞精 少許食用油 100克清水 適量食用堿 3克
做法步驟1、準(zhǔn)備發(fā)面的食材。面粉、酵母、40℃溫水。
2、把酵母均勻的撒入面粉中，給面粉中陸續(xù)加水，邊加水邊和面，把面拉成絮狀再揉成團(tuán)。蓋上蓋放置一邊發(fā)酵。我是早上十點(diǎn)發(fā)的面，我一般都是發(fā)六個(gè)小時(shí)到八個(gè)小時(shí)。這樣發(fā)出來(lái)的面做出來(lái)的東西能夠吃出麥子的香甜味。這個(gè)比例和出來(lái)的面要比做花卷饅頭的軟很多。包子的面就是要軟一些才好吃?shī)W。
3、吃過(guò)午飯睡起午覺(jué)去菜市買肉餡和茴香，菜市場(chǎng)就在家門口，家里蔥姜都有。做餡的食材準(zhǔn)備好了。把茴香摘洗干凈，控水。今天買的茴香不是太好摘完剩了1000克
4、把買來(lái)的肉餡倒入合適的容器中，加入全部的調(diào)料，熱鍋起油，油溫?zé)涟顺蔁釢娫谡{(diào)料上。注意油溫低了潑不出香味，高了就潑糊了。
5、加入少許清水?dāng)嚢瑁瑪嚧蛏蟿藕笤偌尤肷倭克當(dāng)嚢?。這樣重復(fù)三次后肉餡就拌好了。
6、如圖所示：看著很軟但是看不到有水。
7、把控好水的菜切細(xì)，放入肉餡盆中，開(kāi)始攪拌均勻。提醒一下，攪拌的時(shí)候一定要始終一個(gè)方向攪拌，這樣餡才能團(tuán)在一起。
8、面板上撒一層薄面和3克食用堿混合均勻。把醒發(fā)好的面，從盆里挖在面板上，開(kāi)始揉面直到把堿揉勻。
9、把揉好的面分成兩份。這個(gè)根據(jù)自己蒸鍋的大小分份。我的鍋比較大，所以我分了兩份。
10、如圖所示：把面搓成長(zhǎng)條。
11、如圖所示：切成大小均勻的劑子。我的劑子一個(gè)30克
12、如圖所示：把劑子壓扁，搟成中間厚四周薄的餅皮。
13、如圖所示：把餡放在皮上。
14、另一個(gè)手從邊上提起一點(diǎn)，逆時(shí)針捏一圈，包子就包好了。
15、將包好的包子放入蒸鍋，蒸15分鐘就好了。注意：一定要鍋開(kāi)了再放包子，并且一定是大火。
16、好看又好吃的包子出鍋了。來(lái)一個(gè)吧！濃濃的茴香味很好吃，就著大蒜那簡(jiǎn)直就是絕配。
17、拍個(gè)照吧，嘿嘿！
18、成品。
小貼士做包子的面一定要發(fā)的軟一點(diǎn)，做出來(lái)的包子好吃。拌餡的時(shí)候一定要一個(gè)方向攪拌，否則餡團(tuán)不到一起。吃不完的可以凍在冰箱里，不想做飯或來(lái)不及做飯的時(shí)候，拿出來(lái)一溜就可以吃了，和剛蒸出來(lái)的一樣奧。
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