? ? ? ??我們平時蒸的饅頭，總是感覺問題多多，那么今天我們天下倉公司技術(shù)人員來就一些具體問題給大家解答一下。些具體問題給大家解答一下。
? ? ?饅頭表面不夠光滑
1. 用老面或中種法做的饅頭﹐成品會較光滑細致。發(fā)酵時間要適當，不能過久﹐這包括了基本發(fā)酵、揉面后的中間發(fā)酵、和最后發(fā)酵。
2. 壓面的時間一定不能過長﹐尤其是夏天﹐不要超過10分鐘﹐如果是冬天﹐也不要超過20分鐘。
3. 蒸饅頭時﹐要用冷水/涼水。
4. 蒸饅頭時﹐不要用大火﹐不然表皮會塌陷起皺。
饅頭、包子個頭不挺解決方法
?蒸饅頭時要求饅頭不僅個頭大，同時還要個頭挺，口感有嚼勁。同樣蒸包子也要求包子個頭挺、不塌架，但有時因購買的面粉筋度偏低，或者面筋的質(zhì)量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架，少量使用一些天下倉增筋劑一般就可以解決問題。
?建議使用量：0.1%（以干面粉計）
?解決饅頭、包子個頭不挺、有些塌架可按0.1%添加量嘗試解決問題。
?即：10斤面粉只需添加5克天下倉增筋劑。
食品添加劑中熒光增白劑的鑒別方法
? ?1.試劑和材料
? ?1.1 95%乙醇
? ?2.試驗步驟
? ?2.1稱取5.0克試樣，溶于40ml95%乙醇中，充分攪拌，靜置上清液澄清。在紫外燈或太陽光下觀察溶液界面，有紫色光環(huán)，隨熒光增白劑含量的增大紫色光環(huán)顏色加深。
? ??? ?食品添加劑中亞氯酸鹽的鑒別方法
? ?1.稱取2.0g試樣，加10ml(1+3)鹽酸，產(chǎn)生黃色氣體，液體呈黃綠色。其色澤隨亞氯酸鹽濃度增大而加深。
? ?2.稱取5.0g試樣，加10 ml水，攪勻過濾，該濾液可使紅色石蕊試紙變藍。
天下倉面粉改良劑、面制品改良劑、泡打粉等產(chǎn)品完全能夠很好的解決你在生產(chǎn)面粉、面制品過程中遇到的問題，即保障食品安全、又保障了良好的使用效果。

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鄭州天下倉食品有限公司

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中國 鄭州

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