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19.瑞士卷（全蛋法） 
配方一：低筋粉1000克　糖1000克　蛋2100克（可加甘油50克） 
配方二：低筋粉1000克　糖1000克　蛋835克　牛奶415克　泡打20克（甘油85克） 
工藝：烤盤墊紙，倒入漿料抹平，厚約1.5～2厘米，溫度220℃,時間8～10分鐘，當(dāng)烤至6分鐘時應(yīng)不斷觀察，顏色呈淺竭色烘烤即止，出爐反扣紙或布上冷卻，防粘可在紙或布上撒少許砂糖。 
熱卷法：取出坯料盡快涂餡、卷筒，晾涼后取紙。 
冷卷法：晾涼后取走烤盤和墊紙，涂餡卷筒，定型20分鐘。 
兩次卷法：連下邊的卷紙一起卷筒，晾涼后再打口、涂餡，最后僅將糕坯卷成卷筒，不用墊紙或布卷。 
20.奶油海綿 
低筋面1000克　奶油200克　糖1000克　蛋1250克 
工藝：全蛋法攪拌，加面用手混合至快均勻時，再加入溶化的奶油（溫度不低于50℃）輕輕拌勻，免得弄破泡沫。爐溫190℃,約20分鐘。也可采用任何一種普通海綿配方，加入奶油量約占面粉量15%～30（最多不超過50%）奶油或淇淋。如果將面粉量的10%～20%用可可粉代替，可制作巧克力奶油蛋糕。
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