安康石泉位于陜西省安康市的西部，北依秦嶺、南枕巴山，因“城南石隙多泉、徑流不息”而得名。自古以來，石泉就是陜南山區(qū)一個重要的交通驛站，水旱碼頭。北上長安、南下金州、西去漢中，都要經(jīng)過這里。石泉縣風景優(yōu)美、文化底蘊深厚，素有“秦巴山水、石泉十美”之稱。不過雖說石泉的水鄉(xiāng)美景，讓人流連忘返，但最讓人念念不忘的還是制作神奇、味道脆香、外形夸張的鼓氣饃，一種圓形的烤制面餅，石泉縣的一大特色美食。
鼓氣饃，其實是鼓氣餅，是石泉的一大特色美食，也可以說是石泉獨有，吃起來香脆可口，不吃后悔。鼓氣饃為為什么能鼓氣呢，主要是放在饃中的面心。這面心用香油、五香粉、精鹽等拌成，放進生面中后，由于饃兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圓包的“鼓氣饃”?？臼斓墓臍怵x黃亮亮的，吃起來又香又脆。而且由于鼓起饃中間是空心的，用刀劃開加菜·加肉·加什么都非常好吃。
鼓氣饃的制作方法也非常獨特，與其他的燒餅制作方法有明顯的不同，是用“生”面而不是發(fā)酵的起面。 制作鼓氣饃時首先將面皮和面心揉成一個面團，然后再把揉好的面團，分成幾個小面團，用小面杖搟成圓形薄餅。接著用搟干攤平，撒上芝麻，以增加面餅的香味。用竹筷劃成小線條，以利面餅在上下兩面有火的平底鍋中均勻受熱。最后把面餅放在鏊下的平底鍋中，用火烤個4分鐘左后，中間要兩面翻動，最中間的餅子還要置一干凈的瓦片，由于中間的火力大，防止烤焦，加之瓦片均勻受熱，對烤酥饃面也有好處?？臼斓墓臍怵x外皮焦脆, 顏色金黃，面心柔軟，吃起來又香又脆又軟。
其實烤正宗地道的“鼓氣饃”有三個秘笈：第一個是鼓氣饃的用面是生面，不能是酵面，和面時要用冷水揉面。第二個是要用特制的鏊子烤饃?？竟臍怵x的鏊子有三層，下面部分燒木炭，中間部分放饃胚子，上面部分裝滿燒紅的木炭，蓋在饃胚的上面，這個必須是可以移動的，隨時能夠移開看饃的受熱情況。第三個是饃中有一個面心。面心用香油、五香面、精鹽等拌成，面胚包進面心后再烘烤，由于面胚兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起。有了這三個秘笈，一個鼓氣饃也算成功了一半。
石泉這道神奇美食“鼓氣饃”的獨特新穎做法，味道完美哦，吃貨們出動了哦！對此，你們有什么看法嗎？歡迎在下方留言一起討論!

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