在社會(huì)地位低的餐飲行業(yè)里，餐飲生意越來(lái)越不好做，餐飲人也更加的焦慮，日夜辛苦勞碌，卻看不到未來(lái)的迷茫;工作多年，除了落得一身“職業(yè)病”，幾乎所剩無(wú)幾;創(chuàng)業(yè)多年，看著身邊的朋友家庭美滿，自己的家卻不知道在何;自己挺喜歡餐飲，但是這個(gè)行業(yè)地位太低，又很累，家人、朋友都勸我轉(zhuǎn)行，自己也一直在猶豫;同為餐飲人的你，2019年你是否也正在經(jīng)歷著跟他們一樣的焦慮一起來(lái)看看吧!
焦慮1：肉類、蔬菜等食材價(jià)格全面上漲
受貿(mào)易戰(zhàn)、異常天氣等因素影響，在2019上半年里，肉類、蔬菜、水果的價(jià)格漲幅十分明顯。據(jù)全國(guó)500個(gè)縣貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格較去年最高漲幅達(dá)25%;活雞價(jià)格約為20元/公斤同比增長(zhǎng)5.2%，牛肉價(jià)格約為69元/公斤同比增長(zhǎng)6%;羊肉價(jià)格約為61元/公斤，同比增長(zhǎng)12%。
此外蔬菜價(jià)格較去年也出現(xiàn)了較大增長(zhǎng)，3月22日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)同比增長(zhǎng)10.89%，辣椒、西紅柿、葉菜、蒜類等蔬菜的漲價(jià)幅度最為明顯，不少人甚至感慨菜價(jià)都要比肉貴了!>>>>想了解更多餐飲美食資訊，點(diǎn)擊咨詢?cè)斍?br>焦慮2：招職業(yè)人才難
“招人難，年輕人都愿意去做體面穩(wěn)定的工作，餐企福利再好也沒(méi)人來(lái)做!而且現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，對(duì)人才的要求也高了，這就更難招了!” 招人難是餐飲老板一直頭疼的事情，2019年更加焦慮。
隨著互聯(lián)網(wǎng)和外賣的興起，年輕人就業(yè)有了更多的選擇，再加上人們普遍認(rèn)為做餐飲行業(yè)沒(méi)面子、薪水低，今年餐廳越來(lái)越難招到人。“現(xiàn)在年輕人喜歡創(chuàng)業(yè)和體面的工作，餐飲注定要從不體面做起，即使福利再好也招不到人。”當(dāng)下的餐廳不僅缺人，更缺少專業(yè)人才。
隨著餐飲行業(yè)的升級(jí)與發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)從粗放時(shí)代進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，需要更為精細(xì)地開(kāi)源與節(jié)流，因此餐企對(duì)專業(yè)人員的需求開(kāi)始凸顯，運(yùn)營(yíng)、店長(zhǎng)、后廚等需要專業(yè)技能的崗位都普遍缺人。
焦慮3：創(chuàng)新難，把握不住 未來(lái)流行趨勢(shì)
“現(xiàn)在餐飲行業(yè)變化太快了，不太好把握未來(lái)流行趨勢(shì)，一些突然冒出來(lái)的網(wǎng)紅品類或者品牌，很火爆，但也很快容易過(guò)氣，生命周期不長(zhǎng)，看不懂也摸不透。”
創(chuàng)新，是餐飲品牌保持生命力的法門(mén)，但是怎么創(chuàng)新，怎么吸引現(xiàn)在的90、95后，讓餐飲人覺(jué)得很迷茫。近兩年興起了大批只追求獲客的“吸睛”類的餐廳，打著創(chuàng)新的噱頭，新產(chǎn)品、新創(chuàng)意層出不窮，在抖音朋友圈爆紅，年輕人紛紛相互安利打卡，店店排隊(duì)，生意好得看得人眼紅。
“前幾天還流行芭比娃娃牛肉，這兩天葫蘆娃又火了。”不少?gòu)臉I(yè)多年的餐飲人紛紛感慨自己跟不上時(shí)代，不知道創(chuàng)新路在何方。
焦慮4：做外賣不掙錢(qián)，變成給平臺(tái)打工!
“現(xiàn)在做外賣一點(diǎn)錢(qián)都賺不到了，平臺(tái)將抽成提高到30%，肆意簽訂霸王條款，餐飲人投訴無(wú)門(mén)!” 從外賣興起，到如今美團(tuán)、餓了么兩強(qiáng)爭(zhēng)霸，外賣平臺(tái)著實(shí)讓餐飲人體會(huì)了何為“給個(gè)甜棗，打一巴掌”。
平臺(tái)燒錢(qián)圈地的階段已過(guò)，為了盈利，開(kāi)始收割餐飲商家!一方面提升抽成，有餐飲老板說(shuō)現(xiàn)在外賣平臺(tái)的抽點(diǎn)甚至達(dá)到30%;另一方面，外賣平臺(tái)還強(qiáng)制要求餐飲商家“二選一”，要么簽約獨(dú)家，抽成25%，要么就抽成30%甚至直接置休。
餐企就像被外賣平臺(tái)肆意“宰殺”的羔羊，面臨外賣平臺(tái)的刁難，處于弱勢(shì)地位的餐飲人卻無(wú)法反抗，投訴無(wú)門(mén)。
焦慮5：難做出差異化，被連鎖大牌一打就倒
“我火鍋店新開(kāi)業(yè)，海底撈就來(lái)了……”
“不光生意不好，旁邊又開(kāi)了一家南城香……”
一個(gè)火鍋店老板吐槽說(shuō)，自己的火鍋店剛開(kāi)業(yè)，旁邊海底撈就來(lái)了。
北京一快餐店老板說(shuō)，今年生意本就不好，旁邊還開(kāi)了家南城香……
隨著餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，連鎖品牌越來(lái)越多、越來(lái)越大是必然的趨勢(shì)，但在連鎖品牌發(fā)展的同時(shí)，中小型餐企的生存空間也越來(lái)越小。
餐飲本就不好干，如今成本上漲，業(yè)績(jī)下滑，再加上連鎖品牌的“擠壓”，不少老板都感慨沒(méi)法干了。
雖然焦慮早已成為人們生活的一部分，餐飲人也不例外，但另有數(shù)據(jù)表明，2020年餐飲行業(yè)的規(guī)模將超過(guò)5萬(wàn)億，而餐飲從業(yè)人員將從現(xiàn)有的3000萬(wàn)增加到4000萬(wàn)。行業(yè)前景大好，作為其中的一員，你真的有時(shí)間焦慮嗎如有不同見(jiàn)解或疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路皆u(píng)論，或點(diǎn)擊關(guān)注進(jìn)行更深層次的探討，更多精彩內(nèi)容等著你!點(diǎn)擊下方了解更多查看更多餐飲資訊!

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