提及茶葉,是很多人的寵愛之物。如果問您最喜歡喝什么的樣的水?很多人一定會(huì)回答是“茶水”,淡茶水一直以來也是我們建議大家可以適當(dāng)飲用的健康飲品,但是茶葉究竟該怎樣選擇?什么樣的茶葉最靠譜?下面和我一起來看看吧。
怎么鑒別茶葉的好壞?一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)
茶葉的質(zhì)量一般可以從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面鑒別,上等茶葉具有該類茶葉正常的外形及固有的色香味,不含非茶類物質(zhì),無異味、無霉變。
不管是哪種茶葉都有它自己的品質(zhì),也好壞之分,等級(jí)之分。在日常生活中無論是買茶、還是喝茶,都需要我們對(duì)一些茶有一個(gè)大概的認(rèn)識(shí),這樣才不至于買到品質(zhì)低劣的茶葉。那么究竟怎樣鑒別茶葉的好壞呢?
怎么鑒別茶葉的好壞?
鑒別茶葉的好壞,一般可從兩大方面來鑒別:外形和內(nèi)質(zhì)。
茶葉鑒別之外形鑒別:主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。
茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評(píng):主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。
由于這兩種都是常規(guī)的茶葉鑒別方式和方法,每個(gè)喝茶人的遇到的情況和感悟不同,在這里就不再贅述。
一杯好茶有哪些標(biāo)準(zhǔn)?
一杯好茶,透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉等方面的信息。那么怎樣才算一杯好茶呢?有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)呢?常規(guī)意義上的好茶,一般應(yīng)該具有以下幾點(diǎn)特征:
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)一:湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn),不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲(chǔ)存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)沖泡不恰當(dāng),會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)二:苦澀味從舌面散開,而不是收斂
不苦不澀不是茶,苦澀是茶的本性,但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中,所謂“盯舌頭”,應(yīng)該不能算是好茶。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)三:無異味、怪味、水味
1、異味,指不是茶本身的味道,一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅:?,所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
2、怪味,指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。還有一些語(yǔ)言無法表達(dá)的,讓人覺得難受的味道。也有人說,這才是這款茶的特別之處,不要聽他的鬼話,怪味往往說明這款茶有問題,出現(xiàn)了有害物質(zhì),如黃曲霉菌等,喝了對(duì)健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候。一般好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的,淡而不腥。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)四:葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:
1、茶葉的原料好,葉底是對(duì)茶青的還原。
2、茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
好茶的茶葉標(biāo)準(zhǔn)五:無農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲,而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
對(duì)于喝茶的人來說,掌握如何鑒別茶葉的好壞優(yōu)劣是非常重要的,雖然并非價(jià)格越高的茶就越好,但是在喝茶的過程中我們都希望喝到品質(zhì)優(yōu)越的茶葉,可并非所有的好茶都是用條件和標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判,因?yàn)樵俣嗟臉?biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,對(duì)于喝茶人來說最重要的是對(duì)味!
一嫩度鑒別:
茶葉的鮮嫩度主要從芽頭、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度、峰苗等幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別,上等茶葉芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩;此等茶葉質(zhì)老、質(zhì)量輕。
上等紅茶呈烏潤(rùn)光澤;次等紅茶呈褐潤(rùn)和灰枯色。上等綠茶色澤嫩綠,光潤(rùn),沒有其他夾雜物,次等綠茶色澤翠綠、青綠或青黃,干枯不光潤(rùn)。
二香氣鑒別:
鑒別茶葉的香氣是否濃郁,可以拿一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而散發(fā)香味,上等茶葉香氣純正,香味持久,無煙味、焦味、霉味、餿味或者其他氣味;可反復(fù)多試幾次,以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度;花茶的香氣主要從花香是否鮮濃持久來判斷。
三沖泡過程鑒別:
茶葉的優(yōu)劣還可以從泡茶的過程中鑒別,取一撮茶葉放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,蓋上杯蓋,5分鐘后,打開杯蓋,先嗅嗅杯中的香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的葉底。湯色即茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)成分被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤,有深淺、亮暗、清濁之分。上等茶葉湯色明亮,純凈透明,無雜質(zhì);劣質(zhì)茶葉湯色灰暗渾濁,上等紅茶湯色紅艷明亮,上等綠茶湯色嫩綠清澈。
用特殊工藝調(diào)配的多種口味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成各異的味道,在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)口味最好。
四茶湯中鑒別:
優(yōu)質(zhì)茶葉的茶湯色澤艷麗、澄清透明,無混雜;香氣醇厚,濃郁持久,新鮮純正、無異味。上等紅茶茶湯紅艷明亮、醇厚甘甜;綠茶茶湯碧綠清澈;烏龍茶茶湯呈鮮亮的橙黃色,鮮爽醇厚;花茶茶湯呈明亮的蜜黃色,清爽甘甜,花香濃郁,葉底綠色均勻。
劣質(zhì)茶葉的茶湯色澤暗淡,透明度差,略有渾濁,味淡苦澀,葉底粗老。存放期過長(zhǎng)的茶葉茶湯無光澤,色澤渾濁,香氣淡,持續(xù)時(shí)間短,有的具有霉變氣味。
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一杯好茶的標(biāo)準(zhǔn) 鑒別茶葉的好壞的方法大全
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