隨便一根火腿就上萬，西班牙的這個品牌將豬肉變成奢侈品
繼火遍中國的美食紀錄片《舌尖》系列后，其總導(dǎo)演陳曉卿執(zhí)導(dǎo)又制作了《風(fēng)味人間》，而且相比前者，《風(fēng)味人間》搜羅的是世界美食，就在第一集，就給我們帶來了西班牙的一種美食——5j 火腿，其高昂的售價，堪稱美食街里的奢侈品。
5j火腿是西班牙傳奇高品質(zhì)的美食，美味源自1879年，這一年是農(nóng)場主胡安*拉法*桑切斯*羅梅羅決定在維爾瓦省的安達盧西亞小鎮(zhèn)成立第一家jabugo伊比利亞豬屠宰場的年頭，5j火腿主要供應(yīng)給五星級酒店，后來名稱便轉(zhuǎn)變成5j其名揚世界各地。
在今年的奧斯卡頒獎典禮上，5j 火腿則成為首個也是首次出現(xiàn)在其活動中的西班牙火腿品牌。當(dāng)時執(zhí)掌奧斯卡晚宴的奧地利名廚沃爾夫?qū)づ量耍╳olfgang puck）對于 5j 火腿也是贊不絕口，“沒有人像西班牙人一樣制作火腿，其中 cinco jotas（5j）做的最好，這絕對是完美的，這是我們第一次引入，但絕對不會是最后一次……”。
5j 火腿之所以被稱為西班牙國寶級美食，是因為其稀有和復(fù)雜程度更是可以媲美魚子醬和松露等珍貴食材，是火腿界“金靴”得主。按照西班牙伊比利亞產(chǎn)品新法則（皇室法令4/2014）規(guī)定，cinco jotas是質(zhì)量最頂級的產(chǎn)品，意味著它的豬種都是100%純種伊比利亞品種，在西班牙的大草原里，自由自在的成長，以橡果為主食。
5j cinco jotas 自誕生起就擁有了哈布果村當(dāng)?shù)氐闹腔郏@箱傳統(tǒng)得以保留至今。所有的工序都與過往一致，因而每一個詳盡的制作過程都能讓每一只火腿真正的純正和獨一無二。祛凈師去除適量的脂肪，確保了腌制前豬肉的完美成熟度。
腌制師需要確保過程中鹽量合適正確，每個 100% 伊比利亞火腿都由來自太平洋的鹽堆手工腌制，重量的完美計算、恰好的鹽量以及氯化鈉的濃度是火腿質(zhì)量的關(guān)鍵所在。在整個加工過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料。
在窖藏時，每一塊 5j 火腿都需要精心腌制并窖藏 3-4 年以上，通過火腿師的嚴格檢驗才能面世。就連專門負責(zé)切片的切片師都要求很高，每一個切片師要上崗都必須要經(jīng)過四五年的專業(yè)訓(xùn)練，專業(yè)的火腿切割將會增強火腿的口感和香味，讓人們感受到它最完美的狀態(tài)。
正因此要求如此之高，5j 火腿的售價也十分高昂，一整個火腿售價動輒上萬，因此一般人還真吃不起。
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