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飾品加盟店指南:控制店鋪成本6大方法
經(jīng)營一家店鋪的目的應該是獲利。但對一位日理萬機、雜務纏身的經(jīng)營者而言,你知道今天、今旬、今月的利潤有多少?假設當同樣的30萬的月營業(yè)額產(chǎn)生時,為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結果?
“營業(yè)額-成本-費用=利潤”是一店鋪獲利的基本公式,營業(yè)額的增加是開源面的探究,成本與費用是節(jié)流面的探討,有了開源的極大化效應與節(jié)流的合理性控制,二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達成。
以下對“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗分享,各餐飲經(jīng)營者在店務執(zhí)行中可做自我審視與調(diào)整。
一、找出攸關成本的各項組合條件。
充分利用“w h a t咨詢法”,把店鋪中所有會影響成本的因素,逐條細細列出。如廚師、干部、p—t、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結相關人等共思良策,并時時保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來,而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。
二、制定標準調(diào)理手冊。
三、建立良好的庫存(倉庫)管理。
從fito(f irs t in f irs t ou t先進先出)的表格建立使用,到交叉污染的避免、物品的置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設備)的控制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實,甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投?!际菐齑婀芾淼谋貍湔莆找?nbsp;
四、多看、多聽、多比較。
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