山西清真牛羊肉串加工廠口碑好講信用
山西清真牛羊肉串加工廠口碑好講信用獻(xiàn)縣興德清真肉類食品有限公司自己屠宰、分割生產(chǎn)線，嚴(yán)格按照屠宰方式，并進(jìn)過低溫冷卻排酸，在保證肉質(zhì)風(fēng)味的同時，提高肉品營養(yǎng)健康。通過便捷的冷鏈物流運輸將這些肉食品運送到酒店、專賣店、超級市場、零售客戶、食品加工企業(yè)等。
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在飲食方面，宜適當(dāng)進(jìn)補，以養(yǎng)陽、藏陽，補腎藏精，促使體內(nèi)陽氣的升發(fā)。一方面，宜多食些有御寒功能的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、烏雞、甲魚、鴿子、蝦、鵪鶉、糯米、板栗、韭菜等。另一方面，可多食養(yǎng)腎食材。腎陽虛者，可多食山、芡實、黑豆、胡桃、鹿茸、海馬、杜仲、肉蓯蓉等；腎陰虛者，可多食海參、芝麻、枸杞子、桑椹、銀耳等。由于冬季高熱量食材攝入增多，市民也要注意多食新鮮蔬果（青菜、馬鈴薯、豆腐、豆?jié){、橙子、蘋果、白蘿卜等），以避免維生素缺乏而出現(xiàn)口腔潰瘍、舌唇干燥、牙齦腫痛或出血、便秘等癥狀。
清真牛羊肉串
牛羊肉熱量高，能有效增強肌體御寒能力，成為很多市民的冬季食補選擇之一。據(jù)仲女士介紹，每逢這個季節(jié)，家中肉類的購買量就會增多，尤其是牛肉和羊肉，幾乎每隔一兩周都要買上幾斤?！岸熹袒疱伡确奖阌峙停儋I點牛羊肉當(dāng)作火鍋食材的話就再好不過了?！倍於喑匝蛉饪梢缘钟?，讓人的身體暖和起來，比其他補品來得實際。牛羊肉雖然是冬天進(jìn)補佳品，但在適宜人群、烹飪方法等方面卻要多加注意?！岸欤芏嗍忻駷榱搜a充熱量，常常會吃牛羊肉，但是對于陰虛火旺型的人來說，過度食用牛羊肉就會加重口干、喉痛等癥狀，甚至晚上失眠睡不著覺。
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現(xiàn)在市場和許多大飯店，對肥牛的需求量越來越大，而嫩度是肥牛的一個非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為肥牛。國外已經(jīng)在肉類工業(yè)化加工中使用許多嫩化技術(shù)，而我國在這方面還非常欠缺，以下介紹幾種國內(nèi)外研究可行的牛肉嫩化方法。1 低溫吊掛自動排酸成熟 該方法是將胴體后腿朝上，掛在10℃以下的低溫庫中進(jìn)行自動排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟過程。這種方法是目前我國高檔牛肉生產(chǎn)的主要方法。但也存在著占用冷庫時間長、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性細(xì)菌污染、費用高、效率低等缺點。2 機械嫩化法 此法是利用機械外力將肌節(jié)拉長，并使肌膜等結(jié)締組織受到外力的沖擊而變得松散破碎，使肉變得柔軟。常用的方法是：機械滾揉法，此法是把經(jīng)過腌制的肉塊采用機械的方法進(jìn)行翻滾，肉體表面形成黏液，從而增加了肉的嫩度；重組嫩化法：即將嫩度低的肉用切片機切片再混合食鹽及鹽，直至肉片產(chǎn)生黏度為止，抽取的肌肉中的蛋白使肉片黏在一起，起到改善嫩度的目的。這種方法結(jié)合腌制等工序就能進(jìn)一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性和改善肉品的質(zhì)量。此法常用于西式肉制品加工中。3 電刺激嫩化法 電刺激是家畜屠宰放血后，在電壓電流下，對胴體進(jìn)行通電，改善肉的嫩度，防止寒冷收縮。根據(jù)法國的資料介紹，刺激后的牛肉可提高嫩度15%～16%。電刺激的應(yīng)用減少了胴體冷卻和成熟所用時間，同時節(jié)省了胴體吊掛冷卻成熟所占用的空間，為企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟效益。4 高壓嫩化法 高壓嫩化（1mpa～10mpa）具有嫩化效果明顯、作用均一等優(yōu)點，不僅合乎衛(wèi)生條件（處理前進(jìn)行真空包裝），不會增加微生物污染的機會，而且可以起到殺菌作用，風(fēng)味也明顯改善。這種嫩化方法在國內(nèi)應(yīng)用較少，是一種較新的嫩化技術(shù)。其工序是先將肉進(jìn)行真空包裝，在高壓下處理10分鐘即可提高肉的嫩度，可延長保質(zhì)期。由于高壓處理所需能耗較低，且不會造成污染，有利于環(huán)境保護(hù)，還順應(yīng)了目前小包裝分割冷卻肉的國際消費趨勢，發(fā)展前景。對該工藝的發(fā)展起到了限制作用。5 外源酶嫩化法 利用外源蛋白酶嫩化肉類，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等細(xì)菌性蛋白酶。這些酶性質(zhì)穩(wěn)定，分解能力強，而且可以對一般無法作用的彈性蛋白進(jìn)行分解，市場上許多嫩化劑就是這類產(chǎn)品。其使用方法有噴灑攪拌、浸泡、注射、活體靜脈注射和宰后大動脈注射泵注等。在宰前10～30分鐘注入蛋鹵酶制劑，用量為體質(zhì)量的2%～5%，將木瓜蛋白酶以氧化態(tài)注入靜脈血液，可避免動物應(yīng)激。宰后注射活性為1.6×104單位的酶劑，以肉重的0.2%～0.5%的用量，進(jìn)行嫩化處理。
獻(xiàn)縣興德清真肉類食品有限公司
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