振峰億城(圖) 正宗洪山菜薹批發(fā)
天氣剛一轉涼，記者就接到讀者投訴：“酒店里三四十元一盤的‘洪山菜薹’又苦又老，難以下咽。找商家扯皮，商家硬說這就是洪山菜薹，自己是無憑無據(jù)，扯皮也扯不贏。”
在武漢人眼里，菜薹不算啥稀罕物，但被稱為“金殿玉菜”的“洪山菜薹”，肉質(zhì)剔透瑩潤，肥碩富有彈性，堪稱菜薹中之尤物，普通菜薹與其相比，完全不是一個檔次?！捌胀ú宿芬粌稍唤?，洪山菜薹要七八元甚至上十元一斤。反正端上桌都差不多，以次充優(yōu)肯定有利可圖?！庇胁惋嬀频昀习灞硎荆鲜鱿敕ㄆ鋵嵤穷櫩拖氘斎?，其實這在武漢是行不通的，“本地人對菜薹太了解了，不是那么好糊弄的?！?br>有消費者卻不以為然：“知名大店里正宗的洪山菜薹也吃過，有時感覺還真就是和家里吃的普通菜薹差不多。”市民小李更是直言：“包裝精美，個頭粗壯，洪山菜薹當禮品不錯，但做熟了還真不見得就嘗得出來啥好的。”
酒店里的“洪山菜薹”難道真有假貨？對此，中國烹飪大師何培艷表示，其實很多糾紛都源于表述的問題?，F(xiàn)在“洪山菜薹”這四個字已被注冊，專指原產(chǎn)地高·檔菜薹，但很多武漢人仍習慣把普通紅菜薹也叫成是洪山菜薹。不過，市場上正宗洪山菜薹并不多，酒店除非特別強調(diào)說明，隨口一說的洪山菜薹很多其實都是指普通紅菜薹。“其實也好判斷，現(xiàn)在賣一二十元一盤的肯定是普通紅菜薹，洪山菜薹一般要賣到三四十元一盤?！焙闻嗥G稱，很多宣稱有洪山菜薹銷售的酒店，多是在打擦邊球——圖個名，借個傳統(tǒng)說法，賣的其實是普通菜薹。如果，這類商家標的是普通菜薹的價，也無可厚非；但如果借機標高價，確實有掛羊頭賣狗肉之嫌。
紅菜苔的選購方法
1、在選擇紅菜苔的時候，一定要注意選擇斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實，少葉，沒開花的紅菜苔，粗短的菜苔相對比較嫩。這樣的菜下口很鮮，對于身體的營養(yǎng)補充是最·好的，所以一定要注意哦哦。
2、挑選紅菜苔時，以長得深色者為佳品，有如打過蠟般的光澤，而那些葉少莖多的最·好，因為葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。
武漢人民結合民間傳說和史料附會，為洪山菜薹修訂出了一整套輝煌的身世：把漢唐古籍中的“蕓薹”指認為洪山菜薹，并且鋪陳出了從孫權、尉遲敬德、蘇東坡到慈禧、黎元洪等史·上知名大v與洪山菜薹不得不說的故事。進入現(xiàn)代以來，很多專業(yè)的農(nóng)學家也發(fā)現(xiàn)洪山菜薹離開了洪山那小小一方神異的土地大多會變成普通紫菜薹。這使得洪山菜薹的身價更為精貴。
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2、挑選紅菜苔時，以長得深色者為佳品，有如打過蠟般的光澤，而那些葉少莖多的最·好，因為葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。紅菜苔吃的就是一個新鮮，所以簡單下鍋翻炒即可，千萬不要炒軟爛了，沒有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。
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