黃豆別光知道打豆?jié){了，這18種做法不可不知，快進(jìn)來瞧瞧吧
蓮藕黃豆豬腳湯
用料
干黃豆1把；蓮藕3節(jié)；豬腳1只（或豬腳1只，加骨頭1大塊）；姜片4片；水2升
做法
煲這些簡單的家庭湯水其實很簡單。肉類汆水是重要的一步，水燒開，放入豬蹄和骨頭汆燙，看到有臟的浮沫排出來，關(guān)火，洗干凈即可黃豆泡發(fā)，蓮藕去皮切大塊，豬腳，骨頭汆水洗干凈備用所有食材放入湯煲里，高壓鍋壓20分鐘，從高壓鍋里倒出來之后再明火大火煮開5分鐘，香味溢出即可明火的話大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煲2個半小時，同樣最后5分鐘轉(zhuǎn)大火出香味加鹽調(diào)味即可茄汁黃豆
用料
黃豆100g；番茄2個；番茄沙司3湯匙；鹽少許
做法
準(zhǔn)備：黃豆泡發(fā)番茄去皮去皮的番茄切大塊，放入料理機通電，將番茄打成番茄醬泡發(fā)的黃豆放入塔吉鍋加入打好的番茄醬再加入適量番茄沙司根據(jù)個人口味加入少許鹽充分?jǐn)嚢杈鶆蛏w上鍋蓋，放入微波爐，中高火加熱20分鐘，至湯汁收干即可蛋黃豆腐
用料
咸鴨蛋黃2-3個；內(nèi)脂豆腐或日本豆腐一盒；甜玉米粒兩大把；火腿一根；醬油少許；鹽酌量；糖酌量；味精酌量
做法
咸蛋黃搗碎成為泥狀，豆腐切塊。鍋內(nèi)入油加入蛋黃泥，小火，輕輕攪拌，炒至散開沙沙狀，加少許水，繼續(xù)炒幾下。加入甜玉米和火腿，翻炒，中火，加入豆腐，繼續(xù)翻炒，喜歡豆腐碎碎的·就可以肆無忌憚的翻炒，不喜歡碎的喜歡整的·就輕輕的翻炒加入糖、鹽、味精，燒開蛋黃豆腐，看有變濃稠時，稍加醬油，翻炒片刻即可出鍋黃豆?fàn)F雞腳
用料
雞腳10只；黃豆1杯；生姜1塊；白酒；生抽；糖適量
做法
黃豆放進(jìn)冷鍋里，慢火炒香，盛起用水浸泡10分鐘，并清洗干凈雞腳剁去指甲，每只斬成2~3件，飛水后沖洗干凈浮沫，生姜刮皮后拍扁熱油鍋，爆香生姜倒入雞腳煸炒一會，淋入白酒淋入生抽，翻炒均勻加入白糖，翻炒均勻撈起黃豆，放進(jìn)鍋里加入沒過材料的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，大火收至醬汁濃稠黃豆燒豬尾
用料
豬尾4根；黃豆60g；植物油1tsp；冰糖一小把；老抽2/3tbsp；生抽2tbsp；米酒/料酒2tbsp；老姜1塊；大料1枚；鹽適量
做法
豬尾洗凈，去毛，斬成4-5cm的塊，入冷水，加1tbsp米酒/料酒和一小塊拍散的生姜，開中火，煮沸后倒掉血水，揀去生姜，用溫水沖洗干凈豬尾表面浮沫待用。鍋擦洗干凈，置于中火上，加入1tsp植物油，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化呈現(xiàn)焦糖色，判斷標(biāo)準(zhǔn)是接觸鍋底的冰糖開始全部出現(xiàn)小泡，呈現(xiàn)泡沫狀即可，沖入沸水熬化糖色。糖色應(yīng)該呈現(xiàn)紅亮的琥珀色，如果把握不好，嘗一嘗，如果過火發(fā)苦，倒掉重新炒一遍。糖色水燒沸后加入1tbsp老抽便于上色，入豬蹄和黃豆，大火催開后撇浮沫，加兩片生姜和1tbsp米酒/料酒以及一枚大料，轉(zhuǎn)小火加蓋燒到軟爛，鹽不要提前加，否則黃豆會久煮不爛，這個步驟約需3小時。嘗到黃豆軟糯后豬尾也應(yīng)燒軟了，加入生抽和鹽調(diào)味，去掉鍋蓋，改為中大火收汁，注意鹽不要加太多，收汁后咸度會濃縮。湯汁略收干后再嘗一遍咸度和甜度，調(diào)整好后起鍋裝盤即可。蟹黃豆腐（咸蛋黃版）
用料
內(nèi)脂豆腐1盒；咸蛋黃3個；蟹肉棒2支；豌豆粒適量；玉米淀粉1勺；水/高湯適量；鹽適量
做法
內(nèi)脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四個角，用刀身輕輕拍打底部使空氣進(jìn)入。觀察切去的四角，發(fā)現(xiàn)豆腐和盒子間有空隙就可以把盒子拿掉了。得到一個完整的內(nèi)脂豆腐。豆腐切小塊，咸蛋黃用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。水燒沸，加適量鹽，放入豌豆粒，煮2分鐘左右。撈出放入冰水，降溫后取出用廚房紙包好備用。*豌豆粒只是裝飾用，可不放，也可替換成別的蔬菜。鍋燒熱，放適量食用油，倒入碾碎的咸蛋黃，炒至起大泡沫。加入蟹肉棒一同翻炒。加入適量的水或者高湯（大概300毫升左右），中大火煮沸。煮沸后加適量鹽調(diào)味，然后放入切塊的內(nèi)脂豆腐，再次煮沸后換為中小火煮3分鐘左右。期間準(zhǔn)備一碗水淀粉。*玉米淀粉加適量水，攪勻即可。倒入水淀粉勾芡，湯汁變濃稠即可關(guān)火出鍋。講道理，我可以一人吃下三碗飯干煸黃豆芽
用料
黃豆芽450克；干辣椒15克；蔥30克；鹽適量；糖1/2茶匙（3ml）
做法
將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用鍋中放入少許油，放入干辣椒和蔥絲炒香放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調(diào)味即可海帶黃豆龍骨湯
用料
海帶、黃豆淡菜、鹽；龍骨／豬脊骨蜜棗、姜
做法
①材料：淡菜、蜜棗、姜蜜棗小的可放兩個，大的一個就夠了，多了甜過頭②材料：黃豆提前浸泡2小時③材料：龍骨④材料：老海帶１、先用清水將海帶浸泡10分鐘２、兩面擦洗干凈３、再用刀切大塊４、最后用姜水飛水（用姜水飛水可去除海帶的腥味）然后沖洗備用補充說下：我泡了兩大塊，一次清洗干凈及飛水，并沖洗干凈和瀝干水份，然后用保鮮袋裝好放入冰箱中，一周內(nèi)隨時煲湯或煲糖水，省事龍骨用姜水飛水，再沖洗就是用姜水煲開煮一下，再沖先干凈全部湯料已備好我這是四人家庭的材料，每人兩碗剛好喝完倒入湯煲中適量加水將電子湯煲調(diào)至煲湯程序，（濃郁）約40分鐘撇去油，加鹽，喝湯黃豆紅燒肉
用料
五花肉；黃豆；料酒；生抽；老抽；番茄醬；冰糖；蔥；蒜；八角；紅椒
做法
將五花肉切成塊冷水下鍋氽燙撈出肉瀝干水份鍋內(nèi)放入蔥蒜紅椒爆香，加入氽燙好的五花肉塊將五花肉煸炒至出油倒入老抽翻炒上色再放入提前泡發(fā)好的黃豆翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫過食材，大火煮開后改小火慢煮煮至湯汁收的濃時加入番茄醬大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮一會兒即可出鍋炒干黃豆
用料
干黃豆隨你便；生姜隨你便；蒜子隨你便；鹽適量；生抽適量；老抽適量；菜籽油或花生油適量；辣椒醬適量；新鮮大蒜適量
做法
無水干凈的炒鍋倒入干黃豆翻炒，中火即可炒至豆子表面有許多黑點，喜歡焦香味的可以多炒會兒，不喜歡的少炒會本人喜歡多炒會，因為吃起來只會有香味，不會有焦味倒入盛滿涼水的盆中浸泡半小時，喜歡軟點的可以再多泡會，喜歡有嚼勁的20分鐘足以這個過程其實也是清洗的過程炒之前5分鐘撈起瀝干，開火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入鍋煸香，再放入辣椒醬翻炒幾下，倒入黃豆翻炒，豆子均勻裹上香料后放鹽、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，蓋上鍋蓋燜水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋蛋黃豆腐羹
用料
內(nèi)酯豆腐一盒；咸鴨蛋（熟）2個；皮蛋1個；海米（很小的蝦米干，不是蝦皮）一把；姜一小塊；蔥兩根；生粉濃一點20克淡一點15克；鹽3克
做法
所有材料準(zhǔn)備好，如果沒有內(nèi)酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜歡吃香菇或者筍之類的可以自己加進(jìn)去，不影響口味噠。我這是蟹黃豆腐羹的最基礎(chǔ)版，這幾樣必須要有不能少，另外加什么看個人口味。把豆腐取出來切小塊，皮蛋剝出來切丁，咸鴨蛋去蛋白只留蛋黃切碎，越碎越好。姜切片，然后海米用水洗干凈，不要泡。鍋內(nèi)放油，把海米倒進(jìn)去炸1分鐘所有切好的食材都倒進(jìn)去看吃飯人數(shù)加水，可以多一點兒，這個湯羹味道很棒的大火至少煮5分鐘，不然蛋黃煮不散就沒有那種微微的流沙感加一勺鹽（有童鞋說我做菜幾乎不放鹽，這里放了哈哈哈哈哈哈）把生粉用冷水調(diào)成濃漿，不要倒在一塊，要分散的倒進(jìn)去然后馬上攪動，不然會結(jié)塊的關(guān)火出鍋撒上蔥花，開喝吧冬天喝了渾身暖洋洋噠！黃豆?fàn)F豬蹄
用料
豬蹄；黃豆；配料；冰糖 姜 蒜；調(diào)料；生抽 老抽 料酒 鹽 雞粉
做法
＊ 黃豆提前一個晚上浸泡好＊ 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾干凈，并且斬好段．豬蹄洗干凈，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊；鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開；煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來；用清水沖干凈；然后泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好后的豬蹄口感更好不油膩．控干水分備用；浸泡好的黃豆也準(zhǔn)備好；鍋中熱油，放入冰糖碎；轉(zhuǎn)中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡；倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接著調(diào)入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻；再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒；最后倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據(jù)個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！因為有炒糖色，所以，的色澤特別誘人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之類的．．．蟹黃豆腐
用料
嫩豆腐二盒約300g；咸蛋黃4個；食用油；鹽；雞精；料酒；水適量；蔥；姜
做法
準(zhǔn)備材料豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用將蛋黃及小蔥，姜切丁鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒在咸蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻后倒入豆腐加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可發(fā)黃豆芽
用料
黃豆
做法
將需要發(fā)的黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細(xì)小的胚芽（一天左右）。泡的過程中需要間換幾次水。將泡好發(fā)芽的黃豆撈出，鋪平在干凈無油的平底滴水筐里。在筐下面放一個盛水盆，水量為剛剛沒過黃豆底部就好。取一塊干凈的紗布，打濕擰稍干后蓋在豆子上。上面可再蓋一塊遮光板（任意）。放在溫暖的地方（我放暖氣下面）。每天換下底下盆里的水。如果紗布干了要再浸濕擰干蓋上，保持豆子的濕潤。一般2-3天就能發(fā)好芽啦。發(fā)好后將豆芽小心取出，沖洗干凈，即可做菜來吃了。木瓜黃豆豬腳湯
用料
木瓜一個；豬腳一只；黃豆四兩；蔥；姜；料酒少許
做法
先將豬腳皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再燉半小時湯燉好熄火，上桌前撒入少許鹽黃豆芽炒肉絲
用料
黃豆芽；瘦肉；蒜、姜、干辣椒；油、料酒、醬油、鹽、花椒油、雞精
做法
清洗黃豆芽，去除外殼。拿個大點的盆，水一定要沒過豆芽，黃豆芽會下沉，外殼會上浮，這樣就很容易去除外殼了。清洗完的黃豆芽，待用。瘦肉切絲蒜2瓣，姜一小塊，干辣椒3個，切碎待用。冷鍋熱油，下肉絲翻炒，加入料酒，肉絲炒變色后，加入醬油，以及蒜姜干辣椒，炒勻后扒一邊。加入黃豆芽翻炒，豆芽變軟后加鹽，繼續(xù)翻炒，然后加入花椒油和雞精，炒勻即可盛盤。番茄黃豆?fàn)F排骨
用料
排骨500g；番茄250g；黃豆100g；蠔油1大勺；胡椒粉1/2小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；鹽適量；八角3枚
做法
黃豆洗凈泡4小時以上；排骨切小段洗凈用蠔油，胡椒粉，生抽，料酒拌勻腌制4小時以上平底鍋放少許油把腌好的排骨撈出，在鍋內(nèi)煎至兩面泛黃番茄洗凈去皮切塊，泡好的黃豆撈出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黃豆，八角放湯鍋內(nèi)，加開水沒過食材，把腌制排骨的湯汁一并倒入鍋內(nèi)大火燒開，小火慢燉1小時放入剩下的番茄和鹽，繼續(xù)小火燉半小時燉好后，轉(zhuǎn)大火收一下汁兒即可黃豆肉皮凍
用料
肉皮；黃豆；花椒、八角、姜；鹽
做法
肉皮洗凈在沸水鍋里煮軟后撈出，再次將肉皮上的殘毛清理干凈，用刀將肥肉與油刮干凈另起一鍋，水燒開，將處理好的肉皮切成稍大于黃豆的丁，與提前泡好的黃豆一起放到鍋里，將花椒、八角、姜片裝入調(diào)料盒中，放入，加適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時左右煮好后，去掉調(diào)料，裝入耐熱容器中，待自然冷卻后放入冰箱冷藏成凍，吃前切塊即可。
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用料
干黃豆1把；蓮藕3節(jié)；豬腳1只（或豬腳1只，加骨頭1大塊）；姜片4片；水2升
做法
煲這些簡單的家庭湯水其實很簡單。肉類汆水是重要的一步，水燒開，放入豬蹄和骨頭汆燙，看到有臟的浮沫排出來，關(guān)火，洗干凈即可黃豆泡發(fā)，蓮藕去皮切大塊，豬腳，骨頭汆水洗干凈備用所有食材放入湯煲里，高壓鍋壓20分鐘，從高壓鍋里倒出來之后再明火大火煮開5分鐘，香味溢出即可明火的話大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煲2個半小時，同樣最后5分鐘轉(zhuǎn)大火出香味加鹽調(diào)味即可茄汁黃豆
用料
黃豆100g；番茄2個；番茄沙司3湯匙；鹽少許
做法
準(zhǔn)備：黃豆泡發(fā)番茄去皮去皮的番茄切大塊，放入料理機通電，將番茄打成番茄醬泡發(fā)的黃豆放入塔吉鍋加入打好的番茄醬再加入適量番茄沙司根據(jù)個人口味加入少許鹽充分?jǐn)嚢杈鶆蛏w上鍋蓋，放入微波爐，中高火加熱20分鐘，至湯汁收干即可蛋黃豆腐
用料
咸鴨蛋黃2-3個；內(nèi)脂豆腐或日本豆腐一盒；甜玉米粒兩大把；火腿一根；醬油少許；鹽酌量；糖酌量；味精酌量
做法
咸蛋黃搗碎成為泥狀，豆腐切塊。鍋內(nèi)入油加入蛋黃泥，小火，輕輕攪拌，炒至散開沙沙狀，加少許水，繼續(xù)炒幾下。加入甜玉米和火腿，翻炒，中火，加入豆腐，繼續(xù)翻炒，喜歡豆腐碎碎的·就可以肆無忌憚的翻炒，不喜歡碎的喜歡整的·就輕輕的翻炒加入糖、鹽、味精，燒開蛋黃豆腐，看有變濃稠時，稍加醬油，翻炒片刻即可出鍋黃豆?fàn)F雞腳
用料
雞腳10只；黃豆1杯；生姜1塊；白酒；生抽；糖適量
做法
黃豆放進(jìn)冷鍋里，慢火炒香，盛起用水浸泡10分鐘，并清洗干凈雞腳剁去指甲，每只斬成2~3件，飛水后沖洗干凈浮沫，生姜刮皮后拍扁熱油鍋，爆香生姜倒入雞腳煸炒一會，淋入白酒淋入生抽，翻炒均勻加入白糖，翻炒均勻撈起黃豆，放進(jìn)鍋里加入沒過材料的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，大火收至醬汁濃稠黃豆燒豬尾
用料
豬尾4根；黃豆60g；植物油1tsp；冰糖一小把；老抽2/3tbsp；生抽2tbsp；米酒/料酒2tbsp；老姜1塊；大料1枚；鹽適量
做法
豬尾洗凈，去毛，斬成4-5cm的塊，入冷水，加1tbsp米酒/料酒和一小塊拍散的生姜，開中火，煮沸后倒掉血水，揀去生姜，用溫水沖洗干凈豬尾表面浮沫待用。鍋擦洗干凈，置于中火上，加入1tsp植物油，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化呈現(xiàn)焦糖色，判斷標(biāo)準(zhǔn)是接觸鍋底的冰糖開始全部出現(xiàn)小泡，呈現(xiàn)泡沫狀即可，沖入沸水熬化糖色。糖色應(yīng)該呈現(xiàn)紅亮的琥珀色，如果把握不好，嘗一嘗，如果過火發(fā)苦，倒掉重新炒一遍。糖色水燒沸后加入1tbsp老抽便于上色，入豬蹄和黃豆，大火催開后撇浮沫，加兩片生姜和1tbsp米酒/料酒以及一枚大料，轉(zhuǎn)小火加蓋燒到軟爛，鹽不要提前加，否則黃豆會久煮不爛，這個步驟約需3小時。嘗到黃豆軟糯后豬尾也應(yīng)燒軟了，加入生抽和鹽調(diào)味，去掉鍋蓋，改為中大火收汁，注意鹽不要加太多，收汁后咸度會濃縮。湯汁略收干后再嘗一遍咸度和甜度，調(diào)整好后起鍋裝盤即可。蟹黃豆腐（咸蛋黃版）
用料
內(nèi)脂豆腐1盒；咸蛋黃3個；蟹肉棒2支；豌豆粒適量；玉米淀粉1勺；水/高湯適量；鹽適量
做法
內(nèi)脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四個角，用刀身輕輕拍打底部使空氣進(jìn)入。觀察切去的四角，發(fā)現(xiàn)豆腐和盒子間有空隙就可以把盒子拿掉了。得到一個完整的內(nèi)脂豆腐。豆腐切小塊，咸蛋黃用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。水燒沸，加適量鹽，放入豌豆粒，煮2分鐘左右。撈出放入冰水，降溫后取出用廚房紙包好備用。*豌豆粒只是裝飾用，可不放，也可替換成別的蔬菜。鍋燒熱，放適量食用油，倒入碾碎的咸蛋黃，炒至起大泡沫。加入蟹肉棒一同翻炒。加入適量的水或者高湯（大概300毫升左右），中大火煮沸。煮沸后加適量鹽調(diào)味，然后放入切塊的內(nèi)脂豆腐，再次煮沸后換為中小火煮3分鐘左右。期間準(zhǔn)備一碗水淀粉。*玉米淀粉加適量水，攪勻即可。倒入水淀粉勾芡，湯汁變濃稠即可關(guān)火出鍋。講道理，我可以一人吃下三碗飯干煸黃豆芽
用料
黃豆芽450克；干辣椒15克；蔥30克；鹽適量；糖1/2茶匙（3ml）
做法
將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用鍋中放入少許油，放入干辣椒和蔥絲炒香放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調(diào)味即可海帶黃豆龍骨湯
用料
海帶、黃豆淡菜、鹽；龍骨／豬脊骨蜜棗、姜
做法
①材料：淡菜、蜜棗、姜蜜棗小的可放兩個，大的一個就夠了，多了甜過頭②材料：黃豆提前浸泡2小時③材料：龍骨④材料：老海帶１、先用清水將海帶浸泡10分鐘２、兩面擦洗干凈３、再用刀切大塊４、最后用姜水飛水（用姜水飛水可去除海帶的腥味）然后沖洗備用補充說下：我泡了兩大塊，一次清洗干凈及飛水，并沖洗干凈和瀝干水份，然后用保鮮袋裝好放入冰箱中，一周內(nèi)隨時煲湯或煲糖水，省事龍骨用姜水飛水，再沖洗就是用姜水煲開煮一下，再沖先干凈全部湯料已備好我這是四人家庭的材料，每人兩碗剛好喝完倒入湯煲中適量加水將電子湯煲調(diào)至煲湯程序，（濃郁）約40分鐘撇去油，加鹽，喝湯黃豆紅燒肉
用料
五花肉；黃豆；料酒；生抽；老抽；番茄醬；冰糖；蔥；蒜；八角；紅椒
做法
將五花肉切成塊冷水下鍋氽燙撈出肉瀝干水份鍋內(nèi)放入蔥蒜紅椒爆香，加入氽燙好的五花肉塊將五花肉煸炒至出油倒入老抽翻炒上色再放入提前泡發(fā)好的黃豆翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫過食材，大火煮開后改小火慢煮煮至湯汁收的濃時加入番茄醬大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮一會兒即可出鍋炒干黃豆
用料
干黃豆隨你便；生姜隨你便；蒜子隨你便；鹽適量；生抽適量；老抽適量；菜籽油或花生油適量；辣椒醬適量；新鮮大蒜適量
做法
無水干凈的炒鍋倒入干黃豆翻炒，中火即可炒至豆子表面有許多黑點，喜歡焦香味的可以多炒會兒，不喜歡的少炒會本人喜歡多炒會，因為吃起來只會有香味，不會有焦味倒入盛滿涼水的盆中浸泡半小時，喜歡軟點的可以再多泡會，喜歡有嚼勁的20分鐘足以這個過程其實也是清洗的過程炒之前5分鐘撈起瀝干，開火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入鍋煸香，再放入辣椒醬翻炒幾下，倒入黃豆翻炒，豆子均勻裹上香料后放鹽、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，蓋上鍋蓋燜水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋蛋黃豆腐羹
用料
內(nèi)酯豆腐一盒；咸鴨蛋（熟）2個；皮蛋1個；海米（很小的蝦米干，不是蝦皮）一把；姜一小塊；蔥兩根；生粉濃一點20克淡一點15克；鹽3克
做法
所有材料準(zhǔn)備好，如果沒有內(nèi)酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜歡吃香菇或者筍之類的可以自己加進(jìn)去，不影響口味噠。我這是蟹黃豆腐羹的最基礎(chǔ)版，這幾樣必須要有不能少，另外加什么看個人口味。把豆腐取出來切小塊，皮蛋剝出來切丁，咸鴨蛋去蛋白只留蛋黃切碎，越碎越好。姜切片，然后海米用水洗干凈，不要泡。鍋內(nèi)放油，把海米倒進(jìn)去炸1分鐘所有切好的食材都倒進(jìn)去看吃飯人數(shù)加水，可以多一點兒，這個湯羹味道很棒的大火至少煮5分鐘，不然蛋黃煮不散就沒有那種微微的流沙感加一勺鹽（有童鞋說我做菜幾乎不放鹽，這里放了哈哈哈哈哈哈）把生粉用冷水調(diào)成濃漿，不要倒在一塊，要分散的倒進(jìn)去然后馬上攪動，不然會結(jié)塊的關(guān)火出鍋撒上蔥花，開喝吧冬天喝了渾身暖洋洋噠！黃豆?fàn)F豬蹄
用料
豬蹄；黃豆；配料；冰糖 姜 蒜；調(diào)料；生抽 老抽 料酒 鹽 雞粉
做法
＊ 黃豆提前一個晚上浸泡好＊ 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾干凈，并且斬好段．豬蹄洗干凈，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊；鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開；煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來；用清水沖干凈；然后泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好后的豬蹄口感更好不油膩．控干水分備用；浸泡好的黃豆也準(zhǔn)備好；鍋中熱油，放入冰糖碎；轉(zhuǎn)中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡；倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接著調(diào)入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻；再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒；最后倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據(jù)個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！因為有炒糖色，所以，的色澤特別誘人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之類的．．．蟹黃豆腐
用料
嫩豆腐二盒約300g；咸蛋黃4個；食用油；鹽；雞精；料酒；水適量；蔥；姜
做法
準(zhǔn)備材料豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用將蛋黃及小蔥，姜切丁鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒在咸蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻后倒入豆腐加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可發(fā)黃豆芽
用料
黃豆
做法
將需要發(fā)的黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細(xì)小的胚芽（一天左右）。泡的過程中需要間換幾次水。將泡好發(fā)芽的黃豆撈出，鋪平在干凈無油的平底滴水筐里。在筐下面放一個盛水盆，水量為剛剛沒過黃豆底部就好。取一塊干凈的紗布，打濕擰稍干后蓋在豆子上。上面可再蓋一塊遮光板（任意）。放在溫暖的地方（我放暖氣下面）。每天換下底下盆里的水。如果紗布干了要再浸濕擰干蓋上，保持豆子的濕潤。一般2-3天就能發(fā)好芽啦。發(fā)好后將豆芽小心取出，沖洗干凈，即可做菜來吃了。木瓜黃豆豬腳湯
用料
木瓜一個；豬腳一只；黃豆四兩；蔥；姜；料酒少許
做法
先將豬腳皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再燉半小時湯燉好熄火，上桌前撒入少許鹽黃豆芽炒肉絲
用料
黃豆芽；瘦肉；蒜、姜、干辣椒；油、料酒、醬油、鹽、花椒油、雞精
做法
清洗黃豆芽，去除外殼。拿個大點的盆，水一定要沒過豆芽，黃豆芽會下沉，外殼會上浮，這樣就很容易去除外殼了。清洗完的黃豆芽，待用。瘦肉切絲蒜2瓣，姜一小塊，干辣椒3個，切碎待用。冷鍋熱油，下肉絲翻炒，加入料酒，肉絲炒變色后，加入醬油，以及蒜姜干辣椒，炒勻后扒一邊。加入黃豆芽翻炒，豆芽變軟后加鹽，繼續(xù)翻炒，然后加入花椒油和雞精，炒勻即可盛盤。番茄黃豆?fàn)F排骨
用料
排骨500g；番茄250g；黃豆100g；蠔油1大勺；胡椒粉1/2小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；鹽適量；八角3枚
做法
黃豆洗凈泡4小時以上；排骨切小段洗凈用蠔油，胡椒粉，生抽，料酒拌勻腌制4小時以上平底鍋放少許油把腌好的排骨撈出，在鍋內(nèi)煎至兩面泛黃番茄洗凈去皮切塊，泡好的黃豆撈出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黃豆，八角放湯鍋內(nèi)，加開水沒過食材，把腌制排骨的湯汁一并倒入鍋內(nèi)大火燒開，小火慢燉1小時放入剩下的番茄和鹽，繼續(xù)小火燉半小時燉好后，轉(zhuǎn)大火收一下汁兒即可黃豆肉皮凍
用料
肉皮；黃豆；花椒、八角、姜；鹽
做法
肉皮洗凈在沸水鍋里煮軟后撈出，再次將肉皮上的殘毛清理干凈，用刀將肥肉與油刮干凈另起一鍋，水燒開，將處理好的肉皮切成稍大于黃豆的丁，與提前泡好的黃豆一起放到鍋里，將花椒、八角、姜片裝入調(diào)料盒中，放入，加適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時左右煮好后，去掉調(diào)料，裝入耐熱容器中，待自然冷卻后放入冰箱冷藏成凍，吃前切塊即可。
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