巧用黃豆面、玉米面、白面混合，烙出的發(fā)面餅口感豐富又好吃
家中的雜糧還有不少，擔(dān)心天氣越來越熱，這些雜糧到夏天容易長蟲，于是想把它們趕快利用起來。昨天剛好制作雞蛋紫薯卷時，剩下一些沒用完的紫薯泥，今天就一起并用吧。
黃豆面是用黃豆磨成的面粉，大家稱它為黃豆面或黃豆面粉，用它可以烹飪許多美食，比如：北京小吃驢打滾、家常的發(fā)糕、攤煎餅、窩窩頭等都會添加適量的黃豆面； 雜糧中這玉米面與黃豆面是最好的搭配，如果掌握好比例，蒸出來的發(fā)糕或是玉米面窩頭，就不會那么粗糙了，口感也會變好了，人們常說吃純玉米面會喇嗓子的事情，也不會存在了。
大家都知道黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，也知道黃豆對身體好處多多，黃豆不僅味美，而且具有很高的營養(yǎng)價值，黃豆含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，能有效降低體內(nèi)膽固醇含量。黃豆含有多種礦物質(zhì)，可以補充身體所需的鈣物質(zhì)，防止身體缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，特別適合老人和孩子。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，使皮膚潤澤細(xì)嫩，富有彈性。
玉米面的營養(yǎng)價值也很高，它含有亞油酸和維生素e，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。所以對于中老年人來說，平日多吃些粗糧、雜糧對身體是大有好處的。
今天我與大家分享用白面、玉米面、黃豆面制作的發(fā)面餅，內(nèi)有紫薯泥，口感豐富，又好吃又有營養(yǎng)，老少皆宜。
[紫薯發(fā)面雜糧餅]
原料：玉米面40克、黃豆面90克、白面120克、酵母3克（溫水沖開）、紫薯213克、牛奶、溫水適量
制作過程：
1、將三種不同面粉放入面盆中，不要混合。首先用開水將玉米面燙一下，邊倒水邊用筷子攪拌成顆粒狀。等它晾涼后再與盆中的面粉攪拌均勻。
2、干酵母粉放在小碗中，用40度以下的溫水將它沖開，靜置5分鐘，然后倒入面盆中，邊倒邊攪拌。如果還有干粉就用溫水和面，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜餳發(fā)至兩倍大。
3、利用發(fā)面的時候，來制作紫薯泥，先把紫薯洗凈去皮切片，上蒸鍋10分鐘左右，蒸熟后壓成泥狀。如果紫薯泥比較干，要適量加入牛奶或清水，我加入了15克左右的鮮牛奶，攪拌均勻。用手將紫薯攥成大小均勻的球狀，備用。
4、判斷面團是否發(fā)好，可以揪起面團，查看里面的蜂窩是否均勻，看到這樣的蜂窩狀就是發(fā)好了。
5、面板上撒上干面粉，把發(fā)好的面團放在上面，先排除面團里面的空氣，然后搓成長條，切成大小均勻的面劑子。把每個面劑子揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、用搟面杖搟成圓餅狀，取一個紫薯球放在面皮中間，像包包子一樣將它包起來，收口朝下。
7、七個面劑子全部制作完成后，蓋上保鮮膜，避免風(fēng)干。
8、將平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火。鍋中不放油，直接將餅坯放上，蓋上鍋蓋。當(dāng)兩面烙成金黃色即可出鍋。
9、如果你特別在意油的攝入量，這就是成品圖了。但你會發(fā)現(xiàn)一點油沒有，看上去不好看，真的是干干，雖然摸著松軟但看著不潤，以為它是硬棒棒的呢。
10、如果你喜歡潤一點的發(fā)面餅，在餅快出鍋時，用小刷子刷一點點植物油，馬上感覺上就有了變化。有光澤了也濕潤了，感覺它都變得軟軟的了。兩種結(jié)果您隨意挑選吧。
小貼士：
1、紫薯泥過干，記住要放一些牛奶或是清水。
2、雜糧發(fā)面餅在制作過程中有點沾手，可以撒一些干面粉在面板上或手上。
3、發(fā)面餅里面的餡是熟的，只要面皮烙熟就可出鍋了。
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