工作生活節(jié)奏加快,快餐業(yè)異軍突起。隨著人們對(duì)于健康、時(shí)尚、新奇消費(fèi)體驗(yàn)的追逐,簡餐又成為年輕人追捧的對(duì)象。用餐高峰期,簡餐品牌店內(nèi)排起長龍。出餐迅速、食物種類繁多,成為簡餐業(yè)快速崛起的催化劑。
簡餐越來越受到歡迎,伴隨而來的是同質(zhì)化的競(jìng)爭。對(duì)于日??亢啿投热盏陌最I(lǐng)來說,面對(duì)相同的食物,幾乎沒有了最初獵奇的享受。蓋澆飯、米線、三明治、面皮、肉夾饃......除了中西式簡餐劃分,很多簡餐品牌的菜單都如出一轍。還有一些簡餐品牌,中西簡餐結(jié)合,我們既能買到中式的蓋澆飯臊子面,也能買到西式的漢堡薯?xiàng)l??此剖欠奖懔司筒?,但是對(duì)于消費(fèi)者來講,同質(zhì)化競(jìng)爭帶來的是選擇性困擾,“吃什么、去哪家吃”要糾結(jié)很久。消費(fèi)者的糾結(jié)對(duì)于商家而言變成了經(jīng)營瓶頸。
2018年,肯德基移動(dòng)餐車的上路,讓很多餐飲品牌將關(guān)注點(diǎn)放到移動(dòng)餐飲上來。移動(dòng)餐飲即將品牌的廚房流動(dòng)起來,通過游走售賣開拓更多的市場(chǎng),吸引更多潛在的消費(fèi)群體。2019年,又有餐飲品牌陸續(xù)進(jìn)駐移動(dòng)餐飲,例如東東包、古都華天放心早餐,都開始通過國內(nèi)專用車研發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)達(dá)客汽車定制品牌移動(dòng)餐車,來突破營銷空間的局限??梢哉f,肯德基移動(dòng)餐車的受歡迎以及規(guī)范化運(yùn)營,讓餐飲業(yè)看到了移動(dòng)餐飲的巨大市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?br> 堂食+外賣,是多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營的主要方式。隨著線上流量成本的提高,越來越多的企業(yè)不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下市場(chǎng),想要通過增加線下流量來反哺線上。除了在服務(wù)、用餐環(huán)境上下功夫,意欲創(chuàng)新求變的企業(yè)已經(jīng)把目光聚焦在了國外風(fēng)行的移動(dòng)餐車模式上來,但是苦于沒有定制化的移動(dòng)餐車。國內(nèi)市場(chǎng)上移動(dòng)餐車缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),多數(shù)以改裝的形式的出現(xiàn),安全系數(shù)、環(huán)保系數(shù)、制餐設(shè)備跟不上,移動(dòng)餐飲的想法很難落實(shí)。其實(shí),國內(nèi)已經(jīng)有特種車輛生產(chǎn)企業(yè)率先聯(lián)合餐飲品牌開始研發(fā)符合我國環(huán)保及經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)的移動(dòng)餐車了。即將在西安啟動(dòng)的古都華天移動(dòng)餐車就是由特種車輛生產(chǎn)企業(yè)達(dá)客汽車研發(fā)生產(chǎn)。
相較之下,我們能夠看出定制化移動(dòng)餐車和主流市場(chǎng)移動(dòng)餐車的諸多不同:
1.主流市場(chǎng)移動(dòng)餐車以三輪、四輪改裝車居多;達(dá)客汽車定制化移動(dòng)餐車是專用車,不同于一般貨車,上戶、年檢無需拆卸;
2.主流市場(chǎng)上移動(dòng)餐車多以小吃售賣為主;餐飲品牌定制化移動(dòng)餐車所售賣的食物和店內(nèi)同步,味道一致,實(shí)現(xiàn)小吃、正餐均可移動(dòng)售賣;
3.主流市場(chǎng)移動(dòng)餐車制餐設(shè)備是根據(jù)經(jīng)營需求而拼合;定制化移動(dòng)餐車從車型、底盤、車廂、設(shè)備、餐具全部定制,為了保證移動(dòng)廚房的穩(wěn)定性,嚴(yán)絲合縫卻能即拆即裝,隨意組合。
4.主流市場(chǎng)移動(dòng)餐車多是私人經(jīng)營;達(dá)客汽車定制化移動(dòng)餐車專為餐飲品牌服務(wù),確保食物的衛(wèi)生安全以及品牌的輸出;
5.主流市場(chǎng)移動(dòng)餐車無外型與涂裝上的修飾;達(dá)客汽車定制化移動(dòng)餐車在設(shè)計(jì)上,融合餐飲企業(yè)核心vi以及城市地域特色,作為城市美食文化的對(duì)外名片而打造。
移動(dòng)餐飲,讓簡餐品牌不再受限于原有的固定經(jīng)營空間,通過移動(dòng)售賣開拓更廣闊的經(jīng)營區(qū)域,可以在用餐高峰期將餐車開至寫字樓、步行街等地,上班族的用餐需求更便捷。同時(shí),作為獨(dú)立于堂食、外賣的就餐方式,即便是同一種食物,也有了全新的消費(fèi)體驗(yàn)。未來,消費(fèi)者用餐有了更多選擇,餐飲業(yè)有了更廣闊的銷售市場(chǎng),無論是消費(fèi)者還是商家,都是一次關(guān)乎自身利益的“柳暗花明”。
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移動(dòng)餐廳不斷上路,簡餐市場(chǎng)迎來“柳暗花明”
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