美食做法——冰皮豆沙月餅
冰皮豆沙月餅，其表皮為冰皮，在冰皮內(nèi)有豆沙餡，在月餅的表皮還有花形圖案。冰皮豆沙月餅外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別于傳統(tǒng)月餅，表面有彈性、韌性，口感冰涼爽口，豆沙餡入口即化。制作上，較傳統(tǒng)月餅簡單，不用烘烤，健康時尚。
制作原料1、月餅分量：75克的月餅9個冰皮配料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20ml；
2、月餅餡料：豆沙餡270克；
3、熟糯米粉。
制作做法1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油并攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀面糊。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘后，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，等其冷卻。
5、冷卻后，揉壓成冰皮面團。
6、將冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個，在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上豆沙餡。
7、將冰皮放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推冰皮，推動過程中轉動冰皮，讓冰皮慢慢裹住豆沙餡，并收口。
8、在模具里用刷子刷上糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。
9、把包好的冰皮面團放進月餅模具，用左手按住模具的底部，右手提起月餅模具，冰皮月餅就做好了。
10、做好的冰皮豆沙月餅放進冰箱，冷藏5個小時就可以吃了。
注意事項1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
粘米粉，屬于大米的一種。因為地區(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，要注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性。
澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，不美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。還可以使用玉米油、葵花籽油等，但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了?？梢猿旰笳袋c嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
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2、月餅餡料：豆沙餡270克；
3、熟糯米粉。
制作做法1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油并攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀面糊。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘后，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，等其冷卻。
5、冷卻后，揉壓成冰皮面團。
6、將冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個，在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上豆沙餡。
7、將冰皮放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推冰皮，推動過程中轉動冰皮，讓冰皮慢慢裹住豆沙餡，并收口。
8、在模具里用刷子刷上糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。
9、把包好的冰皮面團放進月餅模具，用左手按住模具的底部，右手提起月餅模具，冰皮月餅就做好了。
10、做好的冰皮豆沙月餅放進冰箱，冷藏5個小時就可以吃了。
注意事項1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，如下：
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2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，不美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。還可以使用玉米油、葵花籽油等，但不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了?？梢猿旰笳袋c嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅。
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