純糧固態(tài)釀酒設備廠家 量身定做產品優(yōu)勢
永州雅大智能設備有限公司
配糟過多對酒質影響——雅大固態(tài)釀酒設備
配糟是使用固態(tài)釀酒設備制酒的重要環(huán)節(jié)，而配糟的比例并不是一成不變的，需根據(jù)季節(jié)變成而變化。雅大固態(tài)釀酒設備售后團隊就學員操作過程常見問題一一解說。
一、配糟環(huán)節(jié)正確操作
準備好使用的新鮮配糟，總用量為1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化好的糧糟，翻拌均勻。用溫度計檢測，等溫度下降至22-26度時，倒入發(fā)酵桶發(fā)酵。
入窖后將糧食壓緊，要求做到周圍緊，中間松，注意將糧面刮平。后用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發(fā)酵。
自入桶開始，每隔24h檢測一次溫度，一般發(fā)酵24小時，升溫1～2℃，48小時(2天)升溫6～7℃，72小時(3天)升溫2～3℃，96小時(4天)升溫1～2℃，120～144小時(5-6天)溫度穩(wěn)定。
出桶(池)前降1～2℃，凈升溫10～12℃為正常，發(fā)酵7～8天。
二、配糟時4個常犯的錯誤，你中招了嗎?
1、配糟過多
2、配糟過少
3、入窖溫度過高
4、入窖溫度過低
三、發(fā)酵時配糟過多很容易造成
1、含酸大
2、淀粉濃度低
3、不利于酵母酒精發(fā)酵
四、高粱發(fā)酵配糟過多，會導致酒質出現(xiàn)以下2個問題：
1、配糟過多，糟醅酸度高，過高的酸度會影響釀酒微生物的正常繁殖和發(fā)酵，終使得出酒率大大降低，且酒中因為酸度大，會出現(xiàn)香氣不協(xié)調和口高異常的現(xiàn)象。
2、配糟過多，會降低整個糟醅的淀粉濃度，使得發(fā)酵緩慢且發(fā)酵不完全，造成出酒率降低。
雅大20年專注白酒設備、酒曲研發(fā)生產，設備精良、服務完善。
2019年固態(tài)釀酒設備哪種好,雅大釀酒設備廠家,幾千年的歷史都不離不開酒，釀酒的設備也在不斷的更新，現(xiàn)在普遍用固態(tài)釀酒設備。那么固態(tài)釀酒設備用哪種材質好呢?雅大釀酒設備廠家來介紹下
酒的口感不只是糧食發(fā)酵決定，釀酒設備的材質也會影響酒的品質，就像炒菜同樣的食材，用不同的材質的鍋來做菜，做出的味道也是不一樣的。
選擇白酒釀酒設備要根據(jù)自己的實際情況來定，如場地大小; 釀酒銷售一天的量; 搞養(yǎng)殖的養(yǎng)多少豬，一天大概要多少酒糟飼料等等;
蒸汽釀酒設備是蒸酒的工具?？蛇x的材質很多，如木甑、鐵片、鋁材、陶瓷、銅、不銹鋼等等。
不同的材質直接影響到酒的產量與質量口感，雅大小編告訴您用哪種材料zui適合我們做蒸汽釀酒設備，下面對不同材質分析如下!
木甄:造價是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑，約降低20%產量，不建議使用這種!
鐵皮:造價當然也便宜，不過鐵皮容易生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質量口感。
鋁材:不易生銹、便于加工、適合工業(yè)化的大規(guī)模生產，價格比較低，重量輕，搬運方便，安裝進度快。導熱系數(shù)高，節(jié)省燃料，缺少資金的創(chuàng)業(yè)者可以選擇這種。
不銹鋼:是目前市場zui常用的材料，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久，能確保白酒的產量和質量。
2019年固態(tài)釀酒設備哪種好,雅大釀酒設備廠家，現(xiàn)在市場上用釀酒設備廠家很多，有很多廠家對方宣稱，他們用的材料是304食品級不銹鋼。但是，是不是真的304食品級不銹鋼，我們選購前一定要考察清楚。
用雅大固態(tài)釀酒設備釀制固態(tài)酒全過程
都說酒是糧，越喝越年輕，那么問題來了：白酒是怎么釀出來的?
下面大家庭釀酒設備就以雅大酒曲為實例見證一下白酒的釀造的神奇過程。
釀酒原理其實很簡單，就是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。
當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。
大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、選酒曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀。
下面雅大科技專業(yè)的釀酒師盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：
一、選料。
糧為酒之肉，選擇糧食時要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、選酒曲。
曲為酒之骨，酒曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，所以選擇一款好的酒曲，不僅能幫你提升口感，也可以幫您提高出酒率。
口感直接決定你的銷量，而出酒率跟你的利潤息息相關。
好曲在手，事半功倍。
三、發(fā)酵。
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。
發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。
靠發(fā)酵產生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量，一般還要進行蒸餾提純。
用雅大固態(tài)釀酒設備進行蒸餾，即可以保證傳統(tǒng)釀酒的口感，也能提升出酒率。
經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。
經(jīng)過蒸餾的高度原酒辛辣味重，不醇和，存放一段時間后，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
儲酒容器好是在放在陶壇中，更大的儲存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。
看了文字后，大家對用雅大固態(tài)釀酒設備釀制固態(tài)酒全過程，還有什么不明白的嗎?
白酒經(jīng)典6問 菜鳥秒變懂酒行家
作為1個在雅大固態(tài)釀酒設備工作了8年的小編，總會聽到釀友對白酒的奇葩評說，簡直是不能忍啊!
雅大固態(tài)釀酒設備的釀酒師針對釀友們關心的6個問題一一進行解答。
人是離不開酒的，酒是伴隨人一生的儀式。
家里小孩出生要喝滿月酒，孩子長大周歲也要喝酒，大婚的時候，工作應酬的時候……
這一生要喝那么多次酒，你對白酒了解有多少?
一、什么白酒不上頭?
白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈。
一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。
二、白酒可助睡眠?
白酒對人系統(tǒng)有作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉化后，生成了大量谷氨酸，對睡眠有利。
三、運動后喝些白酒能緩解疲勞?
人運動后體內會產生大量乳酸，導致酸堿不平衡，使人感到疲勞。
白酒能擴張血管，它的蛋白質含量極為豐富，能與體內乳酸發(fā)生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。
四、白酒喝過量盡量不要摳喉催吐?
催吐容易造成十二指腸內容物逆流，進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。
白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，或用其他方法解酒，切勿輕易扣喉催吐。
五、為何白酒不用易拉罐裝?
白酒不用易拉罐裝，是因為乙醇等物質很容易酸敗，產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏;此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結實。
六、微的白酒反而是好白酒?
白酒的顏色分為無色和微兩種，大多數(shù)的白酒是無色的，但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、儲存期較長的白酒會呈現(xiàn)微，這也是正?，F(xiàn)象。
白酒在古代就被視為一種養(yǎng)生方式，每天適量喝一點對身體非常好。但雅大蒸酒設備的小編提醒大家，愛酒的你們，純糧酒雖好，可不要貪杯喲!!
用固態(tài)釀酒設備釀造玉米芯酒方法
玉米、玉米芯都可以釀酒，很多釀玉米酒的釀友用了玉米就把玉米芯丟掉了，用雅大固態(tài)釀酒設備玉米芯也是可以釀出美酒的，小編跟各位釀友分享玉米芯釀酒方法。
用固態(tài)釀酒設備釀造玉米芯酒的步驟：
1.粉碎攪拌將玉米芯曬干后，用粉碎機碾成細末，篩去渣屑，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。
2.蒸熟糖化原料。上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層后再上1層料，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，大約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼，使料溫降下來再拌入酒曲。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內，糖化處理。
3.發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及酒曲，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內發(fā)酵升溫。到第7天出缸時，這時可提料進行蒸餾。
4.蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較黏糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。
后甑面加封，氣流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。后燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
雅大酒業(yè)是釀酒設備行業(yè)少有同時擁有釀酒設備廠、酒曲廠、大型酒廠的企業(yè)，20年專注大型釀酒設備，家庭釀酒設備、酒曲的研發(fā)生產及銷售,購機免費培訓釀酒技術、酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術。
銅仁王叔的固態(tài)釀酒設備跟隔壁縣一朋友的是差不多時間引進的，可朋友這些年朋友的固態(tài)釀酒設中間不知道換了多少次了，可他的卻一直好好的。
其實王叔跟他朋友一起來雅大考察過，只不過他朋友嫌貴在當?shù)卣胰擞喿隽艘惶仔⌒歪劸圃O備，而王叔經(jīng)過多方面綜合對比，只認可雅大的釀酒設備。
為什么他的固態(tài)釀酒設備用12年還好好的
王叔說，他每天都是這樣操作設備的
一、蒸酒設備的安裝
蒸酒設備安裝時，先確定鍋爐、料桶和冷卻器的位置，靠近鍋爐壁、料桶壁的地方用黃泥做填充物，外層再用水泥固定，以減少設備的摩擦，延長使用壽命。
二、雅大傳統(tǒng)釀酒設備的清洗。
1、每次蒸完酒后，先將酒糟排出來，然后將料桶用自來水清洗干凈，并打開料桶蓋讓水份揮發(fā)掉，以保持料桶干燥。
2、待鍋爐灶里面的余火滅掉后將鍋爐水放掉（可用于清洗發(fā)酵器具或發(fā)酵時調節(jié)下曲溫度）。
3、一星期左右換一次冷卻池中的水。
4、每3個月除一次鍋爐的水垢。
5、每6個月清掃一次煙囪里面的灰塵，保持設備抽風效果。
6、傳統(tǒng)釀酒設備很久不用時保持設備干燥，使用要進行清洗。
三、蒸糧時正確操作步驟。
1、加鍋爐水至蕞高水位線，點火，等鍋爐水燒開后再將料倒入蒸酒。
2、將冷卻池里面的水加滿。
3、把發(fā)酵好的糧食酒醅倒入蒸煮鍋蒸餾。
4、蓋上鍋蓋，連接好料桶到冷卻器之間的導氣管，并加好連接處的密封水。
5、在蒸酒過程中隨時關注鍋爐水位變化及出酒口的酒度和酒溫。一天需蒸多鍋酒時，鍋爐需再次加水，可加入冷卻池上面的熱水（這時要保證冷卻池是干凈的，冷卻水也是釀造用水）
固態(tài)釀酒設備——冷卻池
固態(tài)發(fā)酵|糖化時雷區(qū)遍野，您踩到幾個
對用固態(tài)釀酒設備、工藝釀酒的朋友而言，泡糧、蒸糧、下曲、糖化……每個環(huán)節(jié)都很重要，正所謂一招不慎，滿盤皆輸。
雅大固態(tài)釀酒設備售后團隊就學員在實操中常見問題進行了歸類，希望對大家有所幫助。
今天這篇文章，為大家分享糖化時溫度與發(fā)酵的關系。
糖化正確操作：
收堆后，溫度至30-35℃后，在糧食面撒后10%酒曲。
根據(jù)季節(jié)溫度的變化，用不同量的新鮮配糟或棉被蓋于糧食四周和表面，即可開始糖化。
糖化時間為22-26小時。
糖化完成后，溫度要求達到30-35℃，清香略甜，無酸餿味，無怪味酒味
手捏糟醅指縫間流出白色小泡沫即為糖化完成。
糖化時4個常犯的錯誤，你中招了嗎?
1、糖化溫度過高
2、糖化溫度過低
3、出箱老
4、出箱嫩
糖化溫度過高的危害：
1、感染雜菌出現(xiàn)酸味
2、發(fā)酵時異常升溫
3、雜菌大量繁殖
4、燒箱(溫度過高)
感染雜菌直接導致發(fā)酵時將淀粉和還原糖生成其他物質，使得出酒率降低的同時，酒中的異雜味和酸臭味也異常重。
另外溫度過高會降低或完全殺死酒曲中的活性，嚴重者導致發(fā)酵失敗。
糖化溫度過低的危害：
1、升溫不足
2、糖化不
而這直接導致發(fā)酵過程中，不能生成足量的還原糖，使得后期發(fā)酵還原糖不足，從而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香氣均不足。
固態(tài)側開口釀酒設備
雅大不銹鋼側開口釀酒設備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成，即可以蒸飯，又可以蒸酒。
該設備采用柴/煤/煤氣/天然氣為燃料加熱，通過鍋爐產生蒸氣來旋轉加熱酒醅，做到快速且不焦糊鍋。
1、鍋爐采用節(jié)能無壓鍋爐的原理，中間有節(jié)能吸風煙管，其一可以排煙，其二，可以加速空氣對流，使火熱增大，燃料燃燒更充分，燃燒加熱速度更快，也節(jié)省了燃料。
此外，鍋爐內部的加熱管數(shù)量多，且全部采用2.5mm一次成型的無縫鋼管焊接而成，在加熱過程中不會出現(xiàn)滲漏、沙眼現(xiàn)象，使用壽命可達15年左右。
2、酒料桶采用多管排汽的方法，可將酒醅吹得翻流，并自動旋轉，受熱均勻，出酒速度快。
為方便操，側開口固態(tài)釀酒設備的直徑相比于同款常規(guī)設備大一些，高度要矮一些，除此之外，我們還在料桶下面增加了一個承重圈，根據(jù)型號大小，在旁邊開了一個40-60cm的側開口。
固態(tài)釀酒時，出料、出糟非常方便，是固態(tài)釀酒的釀友的理想之選。
3、冷凝器采用多管相連，并在底部裝有一個增壓排氣管，其作用：1、接觸冷卻水面積大，冷卻速度快；2、自動保香排除雜味。
以雅大200斤釀酒設備為例，蒸一鍋酒從點火到把這一鍋酒蒸完，只需2.5小時，1個人就可以完成發(fā)酵、蒸酒的所有事情，喂好柴或煤就可以直接忙其他事情，對比傳統(tǒng)的釀酒設備蒸一鍋酒節(jié)省燃料50%，人工50%。
雅大固態(tài)釀酒設備廠，您的釀酒廠管家，20年專注只為替您解決釀酒難題。
今天是小編邀請雅大固態(tài)釀酒設備專業(yè)的釀酒師為釀友分享的第6天，敬請廣大釀友持續(xù)關注。當然，您也可以點擊咨詢>>>
白酒中帶有臭味，當然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被的香味物質所掩蓋而不突出罷了。
一是質量次的白酒及新酒有明顯的臭味。
二是當某種香味物質過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。
臭味是嗅覺反應，某種香氣超常就視為臭(氣)味;一旦有臭味就很難排除，需有其它物質掩蓋。
白酒中的臭味主要有：
硫化氫味(尤如臭雞蛋、臭豆腐味)、硫醇(，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜味)等物質。
白酒中能產生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質等物質。
白酒中的臭味產生的原因:
各種物質在酒中，一旦超量，又無法掩蓋就會發(fā)出某種物質的臭味，這些物質產生和超量主要有以下原因：
①釀酒原料蛋白質含量高，經(jīng)發(fā)酵后仍過剩，提供了產生雜醇油及含硫化合物的物質基礎，使這些物質餾入酒中，使酒產生臭辣味，嚴重者難以排除。
②配合不當，發(fā)酵中酸度上升，造成發(fā)酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸餾中生成大量硫化氫，使酒的臭味增加。
③釀造過程中，衛(wèi)生條件差，雜菌易污染，使酒糟酸度增大;若酒糟受到菌的污染，就會使酒糟發(fā)粘發(fā)臭，這是酒中雜臭味形成的重要原因。
④大火大汽蒸餾，使一些高沸點物質流入酒中，如蕃薯酮等;含硫在有機酸的影響下，產生大量硫化氫。
酒香不怕巷子深，酒臭巷子再深藏不住，知道了引起酒臭的4點，在發(fā)酵過程中，我們一定要加以避免。
另外，帶殼類糧食生料發(fā)酵，如果前期溫度不夠，前期糖化不，也可能引起酒臭，一定要引起大家的高度重視。
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配糟過多對酒質影響——雅大固態(tài)釀酒設備
配糟是使用固態(tài)釀酒設備制酒的重要環(huán)節(jié)，而配糟的比例并不是一成不變的，需根據(jù)季節(jié)變成而變化。雅大固態(tài)釀酒設備售后團隊就學員操作過程常見問題一一解說。
一、配糟環(huán)節(jié)正確操作
準備好使用的新鮮配糟，總用量為1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化好的糧糟，翻拌均勻。用溫度計檢測，等溫度下降至22-26度時，倒入發(fā)酵桶發(fā)酵。
入窖后將糧食壓緊，要求做到周圍緊，中間松，注意將糧面刮平。后用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發(fā)酵。
自入桶開始，每隔24h檢測一次溫度，一般發(fā)酵24小時，升溫1～2℃，48小時(2天)升溫6～7℃，72小時(3天)升溫2～3℃，96小時(4天)升溫1～2℃，120～144小時(5-6天)溫度穩(wěn)定。
出桶(池)前降1～2℃，凈升溫10～12℃為正常，發(fā)酵7～8天。
二、配糟時4個常犯的錯誤，你中招了嗎?
1、配糟過多
2、配糟過少
3、入窖溫度過高
4、入窖溫度過低
三、發(fā)酵時配糟過多很容易造成
1、含酸大
2、淀粉濃度低
3、不利于酵母酒精發(fā)酵
四、高粱發(fā)酵配糟過多，會導致酒質出現(xiàn)以下2個問題：
1、配糟過多，糟醅酸度高，過高的酸度會影響釀酒微生物的正常繁殖和發(fā)酵，終使得出酒率大大降低，且酒中因為酸度大，會出現(xiàn)香氣不協(xié)調和口高異常的現(xiàn)象。
2、配糟過多，會降低整個糟醅的淀粉濃度，使得發(fā)酵緩慢且發(fā)酵不完全，造成出酒率降低。
雅大20年專注白酒設備、酒曲研發(fā)生產，設備精良、服務完善。
2019年固態(tài)釀酒設備哪種好,雅大釀酒設備廠家,幾千年的歷史都不離不開酒，釀酒的設備也在不斷的更新，現(xiàn)在普遍用固態(tài)釀酒設備。那么固態(tài)釀酒設備用哪種材質好呢?雅大釀酒設備廠家來介紹下
酒的口感不只是糧食發(fā)酵決定，釀酒設備的材質也會影響酒的品質，就像炒菜同樣的食材，用不同的材質的鍋來做菜，做出的味道也是不一樣的。
選擇白酒釀酒設備要根據(jù)自己的實際情況來定，如場地大小; 釀酒銷售一天的量; 搞養(yǎng)殖的養(yǎng)多少豬，一天大概要多少酒糟飼料等等;
蒸汽釀酒設備是蒸酒的工具?？蛇x的材質很多，如木甑、鐵片、鋁材、陶瓷、銅、不銹鋼等等。
不同的材質直接影響到酒的產量與質量口感，雅大小編告訴您用哪種材料zui適合我們做蒸汽釀酒設備，下面對不同材質分析如下!
木甄:造價是便宜，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑，約降低20%產量，不建議使用這種!
鐵皮:造價當然也便宜，不過鐵皮容易生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、顏色變黃，影響到白酒的質量口感。
鋁材:不易生銹、便于加工、適合工業(yè)化的大規(guī)模生產，價格比較低，重量輕，搬運方便，安裝進度快。導熱系數(shù)高，節(jié)省燃料，缺少資金的創(chuàng)業(yè)者可以選擇這種。
不銹鋼:是目前市場zui常用的材料，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久，能確保白酒的產量和質量。
2019年固態(tài)釀酒設備哪種好,雅大釀酒設備廠家，現(xiàn)在市場上用釀酒設備廠家很多，有很多廠家對方宣稱，他們用的材料是304食品級不銹鋼。但是，是不是真的304食品級不銹鋼，我們選購前一定要考察清楚。
用雅大固態(tài)釀酒設備釀制固態(tài)酒全過程
都說酒是糧，越喝越年輕，那么問題來了：白酒是怎么釀出來的?
下面大家庭釀酒設備就以雅大酒曲為實例見證一下白酒的釀造的神奇過程。
釀酒原理其實很簡單，就是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。
當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。
大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、選酒曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀。
下面雅大科技專業(yè)的釀酒師盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：
一、選料。
糧為酒之肉，選擇糧食時要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、選酒曲。
曲為酒之骨，酒曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，所以選擇一款好的酒曲，不僅能幫你提升口感，也可以幫您提高出酒率。
口感直接決定你的銷量，而出酒率跟你的利潤息息相關。
好曲在手，事半功倍。
三、發(fā)酵。
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。
發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。
靠發(fā)酵產生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量，一般還要進行蒸餾提純。
用雅大固態(tài)釀酒設備進行蒸餾，即可以保證傳統(tǒng)釀酒的口感，也能提升出酒率。
經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。
經(jīng)過蒸餾的高度原酒辛辣味重，不醇和，存放一段時間后，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
儲酒容器好是在放在陶壇中，更大的儲存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。
看了文字后，大家對用雅大固態(tài)釀酒設備釀制固態(tài)酒全過程，還有什么不明白的嗎?
白酒經(jīng)典6問 菜鳥秒變懂酒行家
作為1個在雅大固態(tài)釀酒設備工作了8年的小編，總會聽到釀友對白酒的奇葩評說，簡直是不能忍啊!
雅大固態(tài)釀酒設備的釀酒師針對釀友們關心的6個問題一一進行解答。
人是離不開酒的，酒是伴隨人一生的儀式。
家里小孩出生要喝滿月酒，孩子長大周歲也要喝酒，大婚的時候，工作應酬的時候……
這一生要喝那么多次酒，你對白酒了解有多少?
一、什么白酒不上頭?
白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈。
一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。
二、白酒可助睡眠?
白酒對人系統(tǒng)有作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉化后，生成了大量谷氨酸，對睡眠有利。
三、運動后喝些白酒能緩解疲勞?
人運動后體內會產生大量乳酸，導致酸堿不平衡，使人感到疲勞。
白酒能擴張血管，它的蛋白質含量極為豐富，能與體內乳酸發(fā)生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。
四、白酒喝過量盡量不要摳喉催吐?
催吐容易造成十二指腸內容物逆流，進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。
白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，或用其他方法解酒，切勿輕易扣喉催吐。
五、為何白酒不用易拉罐裝?
白酒不用易拉罐裝，是因為乙醇等物質很容易酸敗，產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏;此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結實。
六、微的白酒反而是好白酒?
白酒的顏色分為無色和微兩種，大多數(shù)的白酒是無色的，但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、儲存期較長的白酒會呈現(xiàn)微，這也是正?，F(xiàn)象。
白酒在古代就被視為一種養(yǎng)生方式，每天適量喝一點對身體非常好。但雅大蒸酒設備的小編提醒大家，愛酒的你們，純糧酒雖好，可不要貪杯喲!!
用固態(tài)釀酒設備釀造玉米芯酒方法
玉米、玉米芯都可以釀酒，很多釀玉米酒的釀友用了玉米就把玉米芯丟掉了，用雅大固態(tài)釀酒設備玉米芯也是可以釀出美酒的，小編跟各位釀友分享玉米芯釀酒方法。
用固態(tài)釀酒設備釀造玉米芯酒的步驟：
1.粉碎攪拌將玉米芯曬干后，用粉碎機碾成細末，篩去渣屑，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。
2.蒸熟糖化原料。上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層后再上1層料，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，大約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼，使料溫降下來再拌入酒曲。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內，糖化處理。
3.發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及酒曲，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內發(fā)酵升溫。到第7天出缸時，這時可提料進行蒸餾。
4.蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較黏糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。
后甑面加封，氣流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。后燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
雅大酒業(yè)是釀酒設備行業(yè)少有同時擁有釀酒設備廠、酒曲廠、大型酒廠的企業(yè)，20年專注大型釀酒設備，家庭釀酒設備、酒曲的研發(fā)生產及銷售,購機免費培訓釀酒技術、酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術。
銅仁王叔的固態(tài)釀酒設備跟隔壁縣一朋友的是差不多時間引進的，可朋友這些年朋友的固態(tài)釀酒設中間不知道換了多少次了，可他的卻一直好好的。
其實王叔跟他朋友一起來雅大考察過，只不過他朋友嫌貴在當?shù)卣胰擞喿隽艘惶仔⌒歪劸圃O備，而王叔經(jīng)過多方面綜合對比，只認可雅大的釀酒設備。
為什么他的固態(tài)釀酒設備用12年還好好的
王叔說，他每天都是這樣操作設備的
一、蒸酒設備的安裝
蒸酒設備安裝時，先確定鍋爐、料桶和冷卻器的位置，靠近鍋爐壁、料桶壁的地方用黃泥做填充物，外層再用水泥固定，以減少設備的摩擦，延長使用壽命。
二、雅大傳統(tǒng)釀酒設備的清洗。
1、每次蒸完酒后，先將酒糟排出來，然后將料桶用自來水清洗干凈，并打開料桶蓋讓水份揮發(fā)掉，以保持料桶干燥。
2、待鍋爐灶里面的余火滅掉后將鍋爐水放掉（可用于清洗發(fā)酵器具或發(fā)酵時調節(jié)下曲溫度）。
3、一星期左右換一次冷卻池中的水。
4、每3個月除一次鍋爐的水垢。
5、每6個月清掃一次煙囪里面的灰塵，保持設備抽風效果。
6、傳統(tǒng)釀酒設備很久不用時保持設備干燥，使用要進行清洗。
三、蒸糧時正確操作步驟。
1、加鍋爐水至蕞高水位線，點火，等鍋爐水燒開后再將料倒入蒸酒。
2、將冷卻池里面的水加滿。
3、把發(fā)酵好的糧食酒醅倒入蒸煮鍋蒸餾。
4、蓋上鍋蓋，連接好料桶到冷卻器之間的導氣管，并加好連接處的密封水。
5、在蒸酒過程中隨時關注鍋爐水位變化及出酒口的酒度和酒溫。一天需蒸多鍋酒時，鍋爐需再次加水，可加入冷卻池上面的熱水（這時要保證冷卻池是干凈的，冷卻水也是釀造用水）
固態(tài)釀酒設備——冷卻池
固態(tài)發(fā)酵|糖化時雷區(qū)遍野，您踩到幾個
對用固態(tài)釀酒設備、工藝釀酒的朋友而言，泡糧、蒸糧、下曲、糖化……每個環(huán)節(jié)都很重要，正所謂一招不慎，滿盤皆輸。
雅大固態(tài)釀酒設備售后團隊就學員在實操中常見問題進行了歸類，希望對大家有所幫助。
今天這篇文章，為大家分享糖化時溫度與發(fā)酵的關系。
糖化正確操作：
收堆后，溫度至30-35℃后，在糧食面撒后10%酒曲。
根據(jù)季節(jié)溫度的變化，用不同量的新鮮配糟或棉被蓋于糧食四周和表面，即可開始糖化。
糖化時間為22-26小時。
糖化完成后，溫度要求達到30-35℃，清香略甜，無酸餿味，無怪味酒味
手捏糟醅指縫間流出白色小泡沫即為糖化完成。
糖化時4個常犯的錯誤，你中招了嗎?
1、糖化溫度過高
2、糖化溫度過低
3、出箱老
4、出箱嫩
糖化溫度過高的危害：
1、感染雜菌出現(xiàn)酸味
2、發(fā)酵時異常升溫
3、雜菌大量繁殖
4、燒箱(溫度過高)
感染雜菌直接導致發(fā)酵時將淀粉和還原糖生成其他物質，使得出酒率降低的同時，酒中的異雜味和酸臭味也異常重。
另外溫度過高會降低或完全殺死酒曲中的活性，嚴重者導致發(fā)酵失敗。
糖化溫度過低的危害：
1、升溫不足
2、糖化不
而這直接導致發(fā)酵過程中，不能生成足量的還原糖，使得后期發(fā)酵還原糖不足，從而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香氣均不足。
固態(tài)側開口釀酒設備
雅大不銹鋼側開口釀酒設備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成，即可以蒸飯，又可以蒸酒。
該設備采用柴/煤/煤氣/天然氣為燃料加熱，通過鍋爐產生蒸氣來旋轉加熱酒醅，做到快速且不焦糊鍋。
1、鍋爐采用節(jié)能無壓鍋爐的原理，中間有節(jié)能吸風煙管，其一可以排煙，其二，可以加速空氣對流，使火熱增大，燃料燃燒更充分，燃燒加熱速度更快，也節(jié)省了燃料。
此外，鍋爐內部的加熱管數(shù)量多，且全部采用2.5mm一次成型的無縫鋼管焊接而成，在加熱過程中不會出現(xiàn)滲漏、沙眼現(xiàn)象，使用壽命可達15年左右。
2、酒料桶采用多管排汽的方法，可將酒醅吹得翻流，并自動旋轉，受熱均勻，出酒速度快。
為方便操，側開口固態(tài)釀酒設備的直徑相比于同款常規(guī)設備大一些，高度要矮一些，除此之外，我們還在料桶下面增加了一個承重圈，根據(jù)型號大小，在旁邊開了一個40-60cm的側開口。
固態(tài)釀酒時，出料、出糟非常方便，是固態(tài)釀酒的釀友的理想之選。
3、冷凝器采用多管相連，并在底部裝有一個增壓排氣管，其作用：1、接觸冷卻水面積大，冷卻速度快；2、自動保香排除雜味。
以雅大200斤釀酒設備為例，蒸一鍋酒從點火到把這一鍋酒蒸完，只需2.5小時，1個人就可以完成發(fā)酵、蒸酒的所有事情，喂好柴或煤就可以直接忙其他事情，對比傳統(tǒng)的釀酒設備蒸一鍋酒節(jié)省燃料50%，人工50%。
雅大固態(tài)釀酒設備廠，您的釀酒廠管家，20年專注只為替您解決釀酒難題。
今天是小編邀請雅大固態(tài)釀酒設備專業(yè)的釀酒師為釀友分享的第6天，敬請廣大釀友持續(xù)關注。當然，您也可以點擊咨詢>>>
白酒中帶有臭味，當然是不受歡迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被的香味物質所掩蓋而不突出罷了。
一是質量次的白酒及新酒有明顯的臭味。
二是當某種香味物質過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。
臭味是嗅覺反應，某種香氣超常就視為臭(氣)味;一旦有臭味就很難排除，需有其它物質掩蓋。
白酒中的臭味主要有：
硫化氫味(尤如臭雞蛋、臭豆腐味)、硫醇(，似吃生蘿卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜味)等物質。
白酒中能產生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質等物質。
白酒中的臭味產生的原因:
各種物質在酒中，一旦超量，又無法掩蓋就會發(fā)出某種物質的臭味，這些物質產生和超量主要有以下原因：
①釀酒原料蛋白質含量高，經(jīng)發(fā)酵后仍過剩，提供了產生雜醇油及含硫化合物的物質基礎，使這些物質餾入酒中，使酒產生臭辣味，嚴重者難以排除。
②配合不當，發(fā)酵中酸度上升，造成發(fā)酵糟酸度大、乙醛含量高，蒸餾中生成大量硫化氫，使酒的臭味增加。
③釀造過程中，衛(wèi)生條件差，雜菌易污染，使酒糟酸度增大;若酒糟受到菌的污染，就會使酒糟發(fā)粘發(fā)臭，這是酒中雜臭味形成的重要原因。
④大火大汽蒸餾，使一些高沸點物質流入酒中，如蕃薯酮等;含硫在有機酸的影響下，產生大量硫化氫。
酒香不怕巷子深，酒臭巷子再深藏不住，知道了引起酒臭的4點，在發(fā)酵過程中，我們一定要加以避免。
另外，帶殼類糧食生料發(fā)酵，如果前期溫度不夠，前期糖化不，也可能引起酒臭，一定要引起大家的高度重視。
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