紅薯屬于半熱帶作物，喜愛(ài)陽(yáng)光，很容易受到凍害。作為越來(lái)越受歡迎的粗糧，紅薯的越冬儲(chǔ)藏仍然是個(gè)難題，稍不注意就會(huì)發(fā)生悶窖、爛窖現(xiàn)象，給種植戶造成很大損失。
從北方紅薯價(jià)格變化趨勢(shì)可以看出，從三月開(kāi)始，紅薯價(jià)格會(huì)陡然上升，五六月達(dá)到最高。六月末隨著南方紅薯上市北運(yùn)，紅薯價(jià)格才開(kāi)始下降。美國(guó)在30年前與我國(guó)現(xiàn)狀相似，每年紅薯市場(chǎng)價(jià)格也是波動(dòng)很大?，F(xiàn)在美國(guó)紅薯全年市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定,是與其儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)分不開(kāi)的。
多年的生產(chǎn)實(shí)踐證明，不同的紅薯品種、不同的生長(zhǎng)地塊、不同的年份，在紅薯儲(chǔ)藏的環(huán)節(jié)都有差別，一般來(lái)說(shuō)淀粉型品種、紫薯型品種易于儲(chǔ)藏，鮮食型和烘烤型的不易儲(chǔ)藏。為了達(dá)到紅薯安全儲(chǔ)藏，應(yīng)抓好以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：
一、紅薯種植1.選擇健康秧苗。要保證薯塊干凈衛(wèi)生無(wú)病菌，就要從正規(guī)的育苗公司購(gòu)買適齡、健康不帶病的紅薯秧苗，并選用高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、耐儲(chǔ)藏及適合當(dāng)?shù)胤N植品種。
2.不要紅薯連作。在紅薯種植地塊的選擇上，盡量不要紅薯連作，防止病原菌在土壤中積累，應(yīng)選擇上茬種植玉米、大豆或蔬菜田的地塊。
二、紅薯收獲1．降低水分。在收獲前15天內(nèi)，紅薯田要停止灌溉， 如遇降雨，雨后要及時(shí)排水，防止紅薯田積水，并適當(dāng)推遲收獲期，以降低薯塊水分含量。
2．合適氣溫。紅薯膨大期的適宜氣溫在20 °c以 上，低于15 °c，紅薯停止生長(zhǎng)。因此，當(dāng)氣溫降到15 °c時(shí)，是紅薯的最佳收獲期。
3．避免斷傷。收薯時(shí)要注意輕挖、輕運(yùn)、輕放， 防止斷傷后遭到病原菌的侵染而導(dǎo)致腐爛。
4．分級(jí)入庫(kù)。在田間收獲時(shí)做好紅薯的分類、分級(jí)裝筐。有傷口的紅薯、有病斑的紅薯要單獨(dú)裝筐另行處理。
三、紅薯貯藏通過(guò)溫度、濕度和氣流的均衡控制，使紅薯根莖處于一個(gè)合理的新陳代謝水平。美國(guó)在理論和實(shí)踐上已經(jīng)將紅薯儲(chǔ)藏工藝及參數(shù)固定，工藝分為愈傷和儲(chǔ)藏兩個(gè)階段。
1．愈傷。紅薯收獲后直接入倉(cāng)庫(kù)，并盡快進(jìn)行愈傷，控制溫度為30°c，相對(duì)濕度為85%，愈傷時(shí)間為3~5天。
2. 儲(chǔ)藏。
紅薯儲(chǔ)藏的控制溫度為15°c。溫度過(guò)低會(huì)遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑并有硬心，煮熟后有硬心并有異味，后期極易發(fā)生腐爛。溫度過(guò)高，薯芽開(kāi)始萌動(dòng)，薯塊發(fā)生糠心，會(huì)加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。
有黑斑病的紅薯
當(dāng)溫度高于15 °c時(shí)，要及時(shí)通風(fēng)降溫。當(dāng)溫度低于10 °c時(shí)，要及時(shí)采取增溫措施， 可以采用加蓋棉被或毛氈、開(kāi)暖氣或電熱器、用塑料膜打隔斷等措施提高窖內(nèi)溫度。
紅薯儲(chǔ)藏的適宜相對(duì)濕度為85%，當(dāng)窖內(nèi)的相對(duì)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分 便向外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度高于95%時(shí)，則薯塊褪色褐變，加快病原菌的繁殖，腐爛率上升。當(dāng)濕度高于95%時(shí)，要做好散濕措施。
糠心紅薯
冬天散濕時(shí)，一般在天氣晴朗的中午11:00 ~ 14:00 氣溫高于12 °c時(shí)進(jìn)行， 每次1 ~ 2 h，散濕時(shí)注意時(shí)刻觀察窖內(nèi)溫濕度變化， 不可讓窖溫低于10 °c，也不要讓冷風(fēng)直接吹到薯塊上，防薯塊受到冷害。當(dāng)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，可以向窖內(nèi)地表噴霧灑水，注意水不要噴到薯塊上，也可采用自動(dòng)加濕器增加窖內(nèi)濕度。
紅薯儲(chǔ)藏的理論時(shí)間為8~10個(gè)月。儲(chǔ)藏過(guò)程保證6 m3/t·d的新風(fēng)量是合適的。這樣儲(chǔ)藏時(shí)間實(shí)際可以達(dá)到1年左右，即可以延續(xù)到第二年新薯的上市。
參考文獻(xiàn)：
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中美紅薯收獲儲(chǔ)藏技術(shù)對(duì)比分析. 王志琴. farm machinery
紅薯安全儲(chǔ)藏技術(shù). 王曉聰. 平山縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站
紅薯安全儲(chǔ)藏技術(shù)講座. 王裕欣. 河南農(nóng)業(yè)

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