楊友成 畜牧師
1 確定開食料的品質(zhì)
判定犢牛開食料是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準如下。第一，蛋白質(zhì)含量至少為22%，24~25%更佳。其次，其蛋白質(zhì)來源最好為豆粕，因為豆粕具有良好的氨基酸平衡，并且容易在瘤胃中消化和降解。第二，過瘤胃蛋白。開食料中還應(yīng)當(dāng)包含一些過瘤胃蛋白。發(fā)育中的瘤胃對蛋白質(zhì)的利用能力是有限的，因此沒有被消化的蛋白質(zhì)就變成了過瘤胃蛋白，轉(zhuǎn)移到小腸中進一步消化吸收。第三，淀粉。此外犢牛開食料中還必須包含現(xiàn)成的易吸收的淀粉。生產(chǎn)中常用的是整粒玉米，但其淀粉并不能迅速消化，還有可能阻礙瘤胃的發(fā)育。犢牛開食料品質(zhì)必須穩(wěn)定，尤其是水分含量。犢牛的采食非常依賴于習(xí)慣，不喜歡改變飼料成分，這會造成干物質(zhì)采食量降低。
2 充足的飲水
犢牛出生時瘤胃比皺胃要小得多。瘤胃發(fā)育不完全，且缺少瘤胃乳頭。犢牛出生時其瘤胃是無菌的，所以進入瘤胃的第一種細菌是從環(huán)境中攝取的。這些細菌中絕大部分是需要氧氣才能生長。而成年奶牛的瘤胃內(nèi)環(huán)境是無氧的，相應(yīng)的，細菌需要無氧環(huán)境來生長。在瘤胃的發(fā)育過程中，需氧細菌轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬跫毦?。細菌的生長需要液體環(huán)境。如果犢牛供水不足或有限，會抑制瘤胃細菌的生長，從而延緩瘤胃發(fā)育。限制飲水的犢牛斷奶后生長非常吃力，并且患呼吸道疾病的概率也較高。有人認為牛奶中90%都是水，所以可以滿足犢牛對飲水的需求。但不管犢牛是用奶瓶喝奶，還是用奶桶喝奶，它們的食道溝都是閉合的，牛奶會過瘤胃直接進入皺胃，這種情況下不能滿足瘤胃細菌對水的需求。若犢牛直接用奶桶喝水，那么水會直接流入瘤胃。有相當(dāng)大比例的犢牛在采食牛奶后也會采食清潔飲水。有許多研究表明如果犢牛能自由攝入飲水，其開食料采食量會顯著提升，還可以加速瘤胃發(fā)育并提高犢牛生長速率。
3 開食料加工工藝
犢牛開食料必須含有現(xiàn)成的易吸收的淀粉。淀粉在瘤胃中發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量丁酸。研究表明丁酸對瘤胃體積和瘤胃乳頭發(fā)育的影響遠大于瘤胃中的其它物質(zhì)。飼料在瘤胃中發(fā)酵時會產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸（vfas），瘤胃乳頭對于揮發(fā)性脂肪酸的吸收至關(guān)重要。vfas是一種重要的能量來源，但發(fā)育不良的瘤胃不能有效吸收vfas，導(dǎo)致vfas在瘤胃中不斷累積，最終可能導(dǎo)致瘤胃酸中毒等嚴重問題。玉米是犢牛開食料中常見的淀粉來源，其利用形式多種多樣。蒸汽壓片玉米的淀粉利用率最高，但壓片玉米非常薄且易碎，會產(chǎn)生大量粉末。對輥式壓片玉米的處理溫度較低，壓片厚度稍大一些，粉末的數(shù)量低于蒸汽壓片玉米，但仍高于期望值。撞擊式壓片玉米同樣經(jīng)過碾軋，但程度要輕得多，撞擊式壓片玉米的厚度會顯著高于常規(guī)對輥式壓片玉米，由于容易被犢牛咀嚼，其淀粉的利用率與對輥式壓片玉米相當(dāng)。有些開食料中含有整粒玉米，這樣的開食料適口性非常好，但是淀粉不易被瘤胃細菌消化利用。多項研究表明，飼喂整粒玉米的犢牛其瘤胃發(fā)育會比飼喂其它形式的玉米慢一些。因此，應(yīng)當(dāng)盡量避免在犢牛開食料中使用整粒玉米。有些開食料中還包含少量壓片大麥，作為快速易消化淀粉來源，可以在玉米淀粉消化之前迅速地為瘤胃細菌提供淀粉。
犢牛開食料有三種可利用形式：組織化開食料、顆粒料和粉狀開食料。推薦使用組織化形式的開食料，有以下幾個原因：首先適口性好，干物質(zhì)采食量高于其它形式的開食料；另外這種形式的開食料可以很好的促進瘤胃壁肌肉的發(fā)育。
4 制粒大小很重要
如果犢牛在哺乳期不能采食到粗飼料，那么其瘤胃壁的肌肉層就不能正常發(fā)育。但有研究表明，如果使用組織化開食料，那么即使不給犢牛提供粗飼料，瘤胃肌肉層也能得到充分發(fā)育。無論是組織化開食料還是顆粒料，壓片大小對這一過程都有重要影響，推薦直徑大一些的12mm的壓片。如果開展平行試驗進行比較，組織化開食料的采食量較顆粒料平均高出15%。有些牛場會自己生產(chǎn)犢牛開食料，但限于生產(chǎn)條件，生產(chǎn)出來的開食料是多種研磨飼料和粉料的混合物。一般來說，犢牛不喜歡這種形式的飼料，其干物質(zhì)采食量會比顆?；蚪M織化形式的開食料低得多。為了讓犢牛有良好的過渡期，斷奶過程必須與瘤胃發(fā)育同步進行。如果犢牛過早采食大量開食料，則表明犢牛沒能在牛奶中攝取到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足其生長和維持的需要。由于犢牛剛開始采食開食料時其瘤胃并不健全，僅有小部分瘤胃真正參與營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。因此，犢牛不能從有限的牛奶和開食料中攝取到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，來讓它們實現(xiàn)遺傳生長潛力。有時盡管瘤胃已經(jīng)發(fā)育得很好（犢牛4周齡），但由于沒有攝取足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，犢牛仍然不能很好的生長，它們的免疫系統(tǒng)也不能正常的運轉(zhuǎn)。如果犢牛從出生第二周開始，能每天能攝入相當(dāng)于其出生重20%的牛奶，那么開食料的采食量會隨著它們的生長而逐步增加，一旦它們達到需要更多營養(yǎng)物質(zhì)的體重，開食料的采食量就會隨之提高。犢牛在7~10周齡時對低質(zhì)開食料（蛋白質(zhì)含量18%）的采食量大致可以達到1.8kg，或者對優(yōu)質(zhì)開食料（蛋白質(zhì)含量24%~25%）的采食量達到0.9kg。這部分時間足夠使?fàn)倥Ａ鑫傅玫匠浞职l(fā)育，從而消化和發(fā)酵它們采食的飼料。最好能在犢牛斷奶后的7~14天內(nèi)只給犢牛飼喂開食料（不用粗飼料），進一步促進瘤胃發(fā)育，以利于后期的淀粉發(fā)酵和丁酸產(chǎn)生。

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