近日,經(jīng)過緊張的烹飪角逐,廣州增城杯首屆粵菜師傅大灣區(qū)廚王大賽初賽完美落幕。下面,紅廚網(wǎng),就帶大家看看此次比賽的所有比賽作品,其中包括不少荔枝菜肴,說不定大家可以從中找到創(chuàng)新菜式的靈感,一起來看看吧~(每日更新專業(yè)菜譜,助力廚師成長!歡迎關(guān)注“紅廚”)
比賽主旨▼近日,增城杯首屆粵菜師傅大灣區(qū)廚王大賽初賽在華商職業(yè)學(xué)院會(huì)議中心舉行,來自粵港澳大灣區(qū)29位粵菜師傅共聚一堂,切磋廚藝,一場(chǎng)舌尖上的碰撞精彩上演。
城杯首屆粵菜師傅大灣區(qū)廚王大賽,是增城區(qū)委區(qū)政府認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、市委關(guān)于“粵菜師傅”工程,積極響應(yīng)2019廣州亞洲美食節(jié)的重要舉措,大賽根據(jù)廣東省人力資源和社會(huì)保障廳相關(guān)文件同步部署,面向“粵港澳大灣區(qū)”,旨在促進(jìn)大灣區(qū)飲食文化交流融合,孵化培育增城地標(biāo)美食品牌,帶動(dòng)增城美食旅游發(fā)展,推動(dòng)鄉(xiāng)村振興粵菜師傅人才技能培訓(xùn),全面提升城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平,助力鄉(xiāng)村振興!
據(jù)了解,本次增城杯首屆粵菜師傅大灣區(qū)廚王大賽由區(qū)委宣傳部、區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、區(qū)文化廣電旅游體育局、區(qū)人力資源和社會(huì)保障局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦,由廣東廣播電視臺(tái)珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)、增城鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)基金、粵菜師傅學(xué)堂公司、廣州華商職業(yè)學(xué)院、1978電影小鎮(zhèn)共同承辦。
大賽以“專業(yè)引領(lǐng)、傳承創(chuàng)新、交流研修”為宗旨,以“尋找灣區(qū)廚王,展現(xiàn)粵菜師傅魅力”為主題,旨在通過“產(chǎn)業(yè)”+“金融”全鏈條發(fā)展模式,培育孵化增城地標(biāo)美食品牌,投資引導(dǎo)大灣區(qū)粵菜師傅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),全面提升城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平,促進(jìn)地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)水平提升和粵港澳大灣區(qū)美食文化交流,創(chuàng)新實(shí)踐“粵菜師傅”工程。
大賽要求▼據(jù)悉,增城杯首屆粵菜師傅大灣區(qū)廚王大賽初賽經(jīng)過了歷經(jīng)一個(gè)月的報(bào)名籌備,29位粵港澳大廚從遍布大灣區(qū)的300多名報(bào)名者當(dāng)中突圍而出,挺進(jìn)初賽。
而即便是初賽,評(píng)委陣容依然十分強(qiáng)大,由米其林星廚梁健宇擔(dān)任裁判長,其他評(píng)委包括廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長吳紹強(qiáng)、澳門廣州社團(tuán)會(huì)副會(huì)長龍?zhí)煜?、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長黃桂明、粵港澳廚神秦偉雄、國家注冊(cè)五鉆資深評(píng)審員關(guān)志敏、粵菜文化傳承人馬仲明、資深媒體美食節(jié)目主持鄭達(dá)等。
根據(jù)比賽要求,所有參賽選手分成三組在不同時(shí)間比賽,每位選手須在45分鐘內(nèi)獨(dú)立烹飪出一道美食;評(píng)委們則從色澤、地方風(fēng)味、創(chuàng)意、味道等5個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)分,并了解每道佳肴背后的典故與特色。
值得一提的是,本次大賽還規(guī)定,參賽選手須從十大增城地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品中,至少選取一種或多種
為原料進(jìn)行配搭和發(fā)揮:
增城荔枝
絲苗米
新塘魚包
正果臘味
黃塘頭菜
遲菜心干
小樓冬瓜
蘭溪瀨粉
派潭粉葛
如豐醬油
其中,以荔枝入饌最考驗(yàn)師傅們的廚藝功底和創(chuàng)新能力,也最受大家關(guān)注,而現(xiàn)場(chǎng)大約有三分之一的菜式加入了荔枝元素,不僅味道上嶺南風(fēng)味十足,就連擺盤也滿滿嶺南夏季的特色。
下面,就一起來看看大家的參賽作品吧~
參賽作品賞析▼臘味蒸粉葛
鳳城炒金銀葛絲
百傳香色
珍珠拌禾桿
輕舟已過萬重山
雞樅菌遲菜心云吞
紅粉和諧
芙蓉百花妃子笑
漁米滿倉
荔城爭(zhēng)艷
錦繡泡飯
相魚以沫
養(yǎng)生福袋八寶飯
家鄉(xiāng)咸鵝
百花荔枝爭(zhēng)艷
繽紛荔枝球
食寶脆香雞
白玉藏龍
荔枝釀手打墨魚滑
增城荔枝蒸鮮盟大黃魚
養(yǎng)生冬瓜羹
進(jìn)奉乳鴿皇
月子雞湯瀨粉
富貴荔枝石榴球
一帆風(fēng)順
情滿珠江
初夏的葡萄
苦盡甘來
正果七彩云吞冬瓜盅
評(píng)委們圍坐一桌,對(duì)每一道菜品都進(jìn)行了十分認(rèn)真仔細(xì)的點(diǎn)評(píng)。
最后,大賽裁判長梁健宇總結(jié)道,“本次比賽,選手在菜式造型設(shè)計(jì)上都花了不少心思,不少是從灣區(qū)其他城市組隊(duì)過來參賽,可見對(duì)大賽相當(dāng)重視。有一個(gè)作品‘家鄉(xiāng)鹵鵝’,食材搭配清新,冬瓜與咸鵝的味道相融,如果能配上一個(gè)新穎的擺盤造型分?jǐn)?shù)應(yīng)該會(huì)更高,但是有部分選手飾物大于主物,形式大于內(nèi)容,這也是廚師比賽容易出現(xiàn)的誤區(qū),希望在總決賽時(shí),各位選手充分發(fā)揮創(chuàng)意,更加理解增城地標(biāo)食材,在突出食材特性方面多下功夫,再創(chuàng)佳績(jī)?!?br>經(jīng)過緊張角逐,初賽評(píng)出20名粵菜師傅晉級(jí),將于7月份參加總決賽!屆時(shí),會(huì)有更加強(qiáng)大的星級(jí)評(píng)委,想必也會(huì)有更加精美的作品呈獻(xiàn)給大家,敬請(qǐng)垂注!
這次比賽的作品,
大家覺得怎么樣?
歡迎留言分享你的看法!
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