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英國《每日郵報》近日發(fā)表文章稱，以色列研究人員從擁有5000多年歷史的黏土器皿中提取了酵母，并成功用這種酵母釀造出了啤酒和蜂蜜酒，為現(xiàn)代人們了解古代世界提供了新的線索。
事實上，盡管用文物上的酵母釀酒，試圖將5000年前的風味帶到現(xiàn)代聽起來更像是一場趣味實驗，但是從科研的角度來看，這次成功的價值卻不亞于任何一次生物實驗，對于實驗考古學更是有非比尋常的價值。
喜歡看科幻電影的人應該會熟悉那么一個鏡頭——人類從化石中提取除了古代生物的基因，然后用現(xiàn)代技術將基因逐漸培養(yǎng)成生物個體，最終達到復活滅絕古代生物的目的。當然，以目前的技術來說，這些都還只是想象，畢竟，先不提培養(yǎng)，光是提取出基因這一點就匪夷所思了，其中主要原因之一就是因為化石是死的。
那么為什么可以提取出仍具有活性的酵母呢？
要解釋這個問題要從兩方面說起。首先我們要了解到，作為一種單細胞真菌，酵母的特點之一就是可以在沒有食物的情況下存活很久，換言之就是說他的生命力很頑強，黏土器皿的微小氣孔中仍然存在處于休眠狀態(tài)，但還有恢復活性可能的酵母菌落；此外，隨著科學儀器的發(fā)展，例如光學顯微鏡的發(fā)展一定程度上已經(jīng)可以幫助人們很好的觀察到酵母這種微小的單細胞微生物，為相關的酵母提取工作提供了技術支持。
提取的問題得到了解決，剩下的就是培育了。事實上，酵母作為克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，其培養(yǎng)過程本身就很方便，在加上近年來相關的技術都在飛速發(fā)展，培養(yǎng)提取的酵母自然也就是水到渠成的事了。但真的從實際情況考慮的話，前處理工作可能是這次實驗的真正難題之一了。盡管前面提到了黏土器皿中提取的酵母存在恢復活性的可能，但千年的時間足以讓酵母細胞壁變得極其脆弱，換言之，在活化酵母的同時，科學家還需要采取一定的技術手段保護強化酵母細胞壁，確保酵母在后續(xù)用于發(fā)酵時是具備一定的成活率并處于健康狀態(tài)的。待酵母恢復活性，具體的培養(yǎng)需要的就是對營養(yǎng)、酸度、水分、溫度、氧氣等酵母生長條件的把控。一般來說，借助培養(yǎng)皿和培養(yǎng)箱，這些工作都能較為順利的完成。
如此看來，這次釀酒實驗更像是一種復活古代生物的嘗試，這次是酵母，下一次說不定就是其他微生物，在后面說不定就可以是動物、植物，甚至可以用來復活已經(jīng)滅絕的動植物。換言之，這次實驗不僅僅打開了人類品嘗過去味道的大門，更發(fā)現(xiàn)了一條人類連接古生物的偉大航線。
（原文標題：科學儀器復活千年前的風味）

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