什么是結(jié)晶蜂蜜|結(jié)晶蜂蜜有什么好處
江西佳和佳順有限公司正式成立于2015年，主營中華蜜蜂養(yǎng)殖和蜂蜜銷售，蜂群常年放養(yǎng)在無污染的山區(qū)里，以蜜蜂直接釀造成熟，真正做到純天然！ 公司本著研究蜜蜂、釀造精致、營造實誠、鑄造品質(zhì)、創(chuàng)造價值的宗旨，全心全意為消費者提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，努力打造中國天然原液蜂蜜高品質(zhì)品牌。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。蜂蜜的結(jié)晶，實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運動、排列起來，形成一個微小的結(jié)晶核，成為一個結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖[1] 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。
假蜜是不結(jié)晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結(jié)晶析出，產(chǎn)生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網(wǎng)濾除大量的蜂蜜結(jié)晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結(jié)晶或少結(jié)晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永、久不結(jié)晶！通過經(jīng)機械加工濃縮水份，去除結(jié)晶核使之不易結(jié)晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風(fēng)味沒有多大的區(qū)別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風(fēng)味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數(shù)的蜜種都會結(jié)晶，其營養(yǎng)價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。 蜂蜜都是要結(jié)晶的，結(jié)晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現(xiàn)象本應(yīng)真實原本地呈現(xiàn)在消費者面前，但在市場上，卻完全是另外一種情景：蜂蜜大多都不結(jié)晶（偶有結(jié)晶也呈不正常狀態(tài)），而大量的不結(jié)晶“蜂蜜”又起到了客觀上的暗示作用，以至于不少消費者竟據(jù)此來辨別真假優(yōu)劣，讓人深感困惑。
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