特色菜，泛指‘中國特色菜’。中國文化上下五千年，各種文化源遠(yuǎn)流長 豐富多樣，其中飲食文化也是經(jīng)過長時(shí)間物質(zhì) 精神雙重沉淀，中國飲食文化中的特色菜，是在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)以及風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。中國自古根據(jù)各地域的文化 風(fēng)俗 特色 獨(dú)特菜品風(fēng)味傳承下來有八大主要菜系，分別是（湘、川、粵、蘇、閩、浙、魯、徽）這八大菜系，每個(gè)都有自己的特色美味與文化。例如：以湘菜的為代表的經(jīng)典特色菜有剁椒魚頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等；以川菜為代表的特色菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風(fēng)味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細(xì)膩甜等等，都是由于其地方歷史 文化 風(fēng)俗等而傳承與餐飲文化上的一種體現(xiàn)。
中國，是個(gè)有深厚傳統(tǒng)文化的東方大國。古語有云：“地大物博?！边@可不是吹著玩的，曾在唐朝時(shí)期，中國疆土有多方，大家都有耳聞；在后來的蒙古時(shí)期更是跨歐、亞、非三大洲。對于文化傳統(tǒng)如此之深的中國，非議自然不少，但是依然有著讓世人認(rèn)識的傳統(tǒng)文化：經(jīng)書萬卷、傳業(yè)授道、吃喝美食等等無不堪稱之最。對于維持古代人們生活的吃喝更是食物族的命脈，也只有勞動(dòng)的人們才能創(chuàng)造出各種各樣的菜肴、小吃等等；一些家常小菜、鄉(xiāng)間小吃在被官府盯上后更是敬獻(xiàn)給朝廷而成為名菜，這些名菜的由來并不是深居宮中那些大廚參悟所得，而是民間人們思想精華的集錦所得，也只有來自民間思想精華的菜肴才配堪稱特色。

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