又到了酷熱難耐不思茶飯的夏天，每天如果能來一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，簡直是神仙日子?？赡惆l(fā)現(xiàn)了嗎，很多時候綠豆湯是紅色的，怕不是是放錯豆子了？喝的不會是假綠豆湯吧？
綠豆湯到底應(yīng)該是紅還是綠？對抗夏天的除了綠豆還有什么？
別懷疑，兩種都是綠豆湯 |
01
綠豆湯到底是紅是綠
/ 和氧化有關(guān) /
其實，綠豆湯是紅色的還是綠色的，這是由氧化反應(yīng)決定的。綠豆中含有多酚類物質(zhì)，它們會被氧化，形成紅色物質(zhì)。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關(guān)。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的“綠”豆湯。當(dāng)然了，綠豆湯要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。不過嘛，不管是紅的還是綠的，綠豆湯好喝才是最重要的！
你喝的綠豆湯是什么顏色的？|
為它有帶走酷熱的魔力。而是因為，其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)。在夏天喝綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質(zhì)，達(dá)到消暑的目的。這跟我們劇烈運動后，最好補充帶鹽分的飲料是一樣的道理。同時，綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質(zhì)，例如香豆素類等，在我們飲用時會帶給我們清爽的心情。
綠豆消暑是因為富含礦物質(zhì) |
02
不甘寂寞的餐桌配角
/ 不是只能做綠豆湯 /
綠豆有一個特殊作用，那就是凍冰棍。綠豆細(xì)膩的淀粉會賦予冰棒特有的疏松感。
綠豆冰棒
夏季另一個重要的豆子
/ 紅豆和沙冰最配了 /
除了綠豆，紅豆也是炎炎夏日不可或缺的重要食材。來一碗抹茶紅豆冰，品嘗紅豆堆疊在抹茶雪冰上的口感，甘甜和清苦在紅豆的中和之下紛紛融化在舌尖，令人瞬間忘卻了窗外的燥熱。
抹茶紅豆冰 |
如果想吃碗滋潤的糖水，陳皮紅豆沙當(dāng)屬最佳。說來也是一道有年頭的甜品，想要做得好既費功夫又需好食材。陳皮要選三年以上的，色澤棕褐發(fā)亮，氣味幽香。還要去掉橘絡(luò)，細(xì)細(xì)切絲。大粒的紅豆要提前泡數(shù)小時。備好冰糖，待紅豆煮到起沙時調(diào)進(jìn)鍋中。挑出碗中陳皮再端上桌，不必將紅豆打成泥，保持大粒的口感才好。不用多咀嚼，任柑橘的香氣和紅豆樸實的質(zhì)感在舌尖來回打轉(zhuǎn)，快要咽下時候溫柔的甜味才隱隱浮現(xiàn)，絕不喧賓奪主。一碗下肚，再舒坦不過。
你要不要學(xué)一下？

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