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涼皮又稱(chēng)陜西涼皮,是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類(lèi),米面皮實(shí)為米皮?,F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無(wú)法向朝廷納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
砂鍋調(diào)料直銷(xiāo)
涼皮-制作方法在面粉里加少量鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘左右將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開(kāi)始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(ps:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯(cuò))然后就是所得面糊啦,
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用勺子將粉漿攪勻,如果洗面的時(shí)候洗出很多碎塊,那么這時(shí)候需要用漏網(wǎng)過(guò)篩一遍粉漿。準(zhǔn)備好活底不粘模,倒入一大勺粉漿,輕微搖晃一下讓粉漿平均分布在底部。蒸鍋大火水開(kāi)后,放入模具,蓋蓋蒸2分鐘至粉皮變透明即可取出。取出的模具在涼水中飄半分鐘,輕推模具取出活底,慢慢揭下蒸好的粉皮。揭下來(lái)的粉皮要重疊擺放的時(shí)候,每層中間刷點(diǎn)香油防粘。涼皮都做好后切成寬度為2厘米左右的條放入大碗中,將蒸好的面筋切成小塊擺在上面,放入黃瓜絲和香菜末,倒入化開(kāi)的芝麻醬和調(diào)料汁,油炸花生米放在食品袋內(nèi)用搟面杖敲碎撒入碗內(nèi),再淋上一大勺辣椒油即可開(kāi)吃啦。
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秦鎮(zhèn)涼皮選料精良,工藝嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國(guó),特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發(fā)現(xiàn),不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人,無(wú)論大小涼皮攤上,時(shí)刻都是人潮擁擠。而秦鎮(zhèn)涼皮因其投資小、利潤(rùn)大、回報(bào)快,成為小吃經(jīng)營(yíng)的主項(xiàng)之一。陜西涼皮種類(lèi)繁多,做法各異,調(diào)拌時(shí)各具特色,口味也不同,在這里,僅舉出幾種。
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