食品和農產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會遇到需對某些酶滅活處理的問題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α淀粉酶的活性很強，必須滅活處理。否則作出來的面包內部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問題的。歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強，更迫切需要使酶滅活，常用的方法是加熱面粉至遠高于64℃，這將導致面粉中水分喪失，還需要重新處理。但利用微波僅需加熱幾十秒，就能使酶的活性降低到允許的程度，還可殺死面粉中的大量微生物，又不影響面粉的主要特性。又如海參熟化，以往是海參需要不斷熟化脫水發(fā)水，那海參的營養(yǎng)成分就散失的很厲害，現(xiàn)在只需要低溫將海參做熟即可，微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質變性，導致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場可以導致做生物的dna、rna中的氫鍵松弛、斷裂和重組。從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法微波干設備自動進料系統(tǒng)經(jīng)過蛟龍?zhí)嵘龣C將瓜子送到進料倉然后通過料斗的狼牙棒轉動將瓜子分撥到傳輸帶上進入微波加熱箱加熱熟化。微波設備加熱是一種新型的加熱方式。無污染，無能耗，不需要熱傳導，加熱均勻，物料內外同時提溫，干燥速度奇快，對含水量在35%以下的化工產(chǎn)品，干燥速度較常規(guī)的靠熱傳導方式烘干的設備，可縮短數(shù)倍烘干時間?，F(xiàn)在濟南隆拓微波設備有限公司開發(fā)的微波設備具有自主開發(fā)的功能有自動調節(jié)轉速，自動根據(jù)溫度調節(jié)功率，自動結合溫度調整加熱時間，自動結合速度增加功率（比如我要加工瓜子，瓜子熟化溫度是110度，當我設定好溫度后，即使功率全開瓜子也不會溫度增加到115度，因為115度后瓜子進入熟化焦糊狀態(tài)，溫度不夠速度自動降低到溫度上升到合格溫度為止，所以我只需要設定好加工工藝后，轉速會自動便快或者變慢達到滿足溫度要求）還適用于炒貨領域大批量的各種干果類。如：核桃、板栗、杏仁、開心果、核桃仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、無殼瓜子、花生、榛子、香榧、果仁等焙炒、薯片土豆片膨化。瑞典人發(fā)現(xiàn)“一些富含淀粉的食品，經(jīng)過煎炸烤等高溫加工處理后會產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺”，其中土豆制成的薯條或薯片含的丙烯酰胺最多。然而丙烯酰胺是致癌，按照世界衛(wèi)生組織制定的標準，每個成年人每天從飲水中吸收的丙烯酰胺量不應超過1微克，而每公斤薯條中平均含丙烯酰胺1000微克?？涩F(xiàn)在薯條、薯片還是很多人的零食摯愛，它香脆、熱量高、食用方便?，F(xiàn)在改用微波加熱膨化薯片其特點：物料在微波電磁場的直接作用下，均勻加熱，無需經(jīng)過熱傳導。衛(wèi)生、高效，膨化效果好于常規(guī)工藝。同時在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下具有殺菌功效。與傳統(tǒng)工藝相比，生產(chǎn)環(huán)境好，沒有熱慣性，產(chǎn)品酥脆爽口，香味濃郁，膨化率高，現(xiàn)在又出了一款用蛋清蛋白組合經(jīng)過膨化機制作的蛋清薯片，作為零食即可補充蛋白質也可以減少熱量的攝入，比較全面的滿足了消費者在對于零食的挑剔，色澤自然，營養(yǎng)成分損失少。工業(yè)微波設備對大多數(shù)客戶來說都是第一次使用，由于對使用和操作方法的不了解，常常會擔心微波設備的使用壽命的問題。其實，一臺設計合理并成功運用的微波設備的使用壽命是很長的，它的機械部分由于轉速較慢，負載不高，一般很少出故障。微波腔體部分如果用料足，幾乎也不存在出問題的幾率。其他的就是電器部分了。電氣部分中的松下磁控管（微波發(fā)生器）是一個電真空器件，有一定的使用壽命。正常使用情況下，使用壽命一般在8000-10000小時，如果控制部分設計到位，使用壽命可超過12000小時的也很正常。隨后會慢慢減弱。另外，電路元件中的高壓電容、高壓硅堆的使用壽命與具體操作環(huán)境有關，他們都屬于易損元件，更換費用也很便宜，不會對使用成本造成明顯的影響。要細分到食品加工領域每一個可以驗證的加工的流水線領域。比如瓜子熟化只需要做好流量和鋪料厚度，辣椒殺菌也是只需要做好流量和鋪料厚度，隨便哪個企業(yè)拿去都可以用，而不是每家企業(yè)買設備回去都要一直不斷測試，不斷試錯。這樣的成本也是很高的。我們師傅會教會整個操作流程。

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濟南隆拓微波設備有限公司
歐學斌
13210585379
濟南市歷城區(qū)大橋路六號蔣家溝工業(yè)園

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