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究竟小吃培訓(xùn)存在著哪些隱憂呢？近日，就這一問題，筆者采訪了餐飲界培訓(xùn)界的一些專業(yè)人士。
長期從事小吃培訓(xùn)工作的某業(yè)內(nèi)人士說：“當(dāng)前，我國小吃培訓(xùn)存在著兩個(gè)亟需解決的問題：一是實(shí)踐操作極度缺乏的問題，純理論灌輸多，實(shí)踐操作少，結(jié)果學(xué)員真正創(chuàng)業(yè)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)自己根本沒有掌握小吃經(jīng)營的真諦，包括怎么配料，怎么進(jìn)行成本核算，怎么開展促銷活動等等，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)的成功率不高；二是特色不夠的問題。雖然很多小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著“特色”的幌子，但其實(shí)“特色不特”，所培訓(xùn)的項(xiàng)目根本不受顧客喜歡，根本沒有市場前景，很多學(xué)員學(xué)到的東西根本于創(chuàng)業(yè)無益。
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目前雖然大街小巷到處可見燒烤、油炸、串串香、麻辣燙、鐵板燒、炒粉等種類繁多的休閑小吃，但沒有核心品牌作為支撐，口味雷同，既無法保證食品的衛(wèi)生安全，也無法有效整合技術(shù)等優(yōu)勢資源。而有意于該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者在選擇食品原料的生產(chǎn)商時(shí)，應(yīng)該首先考慮產(chǎn)品種類和口味是否具有競爭優(yōu)勢。
傳統(tǒng)小吃是一種傳統(tǒng)民俗文化，是老一輩人傳下來的餐飲文化，也是一個(gè)地方的“品牌”。很多傳統(tǒng)小吃的產(chǎn)生還緣于一段歷史典故或民間傳說，傳統(tǒng)小吃不僅僅是吃味道，更是“吃”文化，應(yīng)當(dāng)加以保留與發(fā)展。傳統(tǒng)特色小吃近年來正在面臨逐漸銷聲匿跡的窘境。本文筆者就傳統(tǒng)小吃文化的現(xiàn)狀與發(fā)展，談幾點(diǎn)膚淺看法，且當(dāng)拋磚引玉之用。
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