我們知道，餐飲店的核心是滿足人類對(duì)“吃”的原始需求，其經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品。但是隨著人們生活習(xí)慣和消費(fèi)觀念的不斷變化，往往單純的“好吃”已經(jīng)滿足不了顧客的需求，他們需要從環(huán)境、服務(wù)、店面位置等多個(gè)維度上獲得舒適的體驗(yàn)。
所以現(xiàn)實(shí)生活中，往往很多倒閉的餐飲店都不是死在了產(chǎn)品上，而是死在了其他的方方面面上。然而還是有不少的餐飲店老板，始終認(rèn)為產(chǎn)品才是一切，他們捧著好吃的菜品盲目地開(kāi)店，最后自己都不知道怎么就倒閉了。
有以下這幾種特征的餐飲店，菜品就算再好吃也不容易賺錢，餐飲店老板需要十分注意。
1、周圍沒(méi)有停車位的餐飲店隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，人們的購(gòu)車能力也大幅上升，現(xiàn)代人現(xiàn)代人出行，尤其是年輕人聚餐，通常都會(huì)選擇開(kāi)車出行。
倘若餐飲店周圍沒(méi)有停車位，就等于失去了絕大部分的年輕消費(fèi)群體，并且還會(huì)留給顧客一個(gè)不好的印象“這家店連車都停不了”，自然而然的，就算他們不開(kāi)車時(shí)，也很難會(huì)選擇你。
所以，餐飲店老板在選址時(shí)，不能單單注重周圍的人流量，更要注意周圍有沒(méi)有停車位。
2、裝修過(guò)于“中庸”的餐飲店店面的形象，決定著顧客對(duì)你的第一印象。當(dāng)今時(shí)代，最怕的就是“中庸”。所謂中庸，是指不過(guò)度華麗，也不過(guò)度簡(jiǎn)陋。
當(dāng)今人們更多的是把聚餐當(dāng)做一種社交行為，無(wú)論過(guò)度華麗還是過(guò)度簡(jiǎn)陋的店，都會(huì)給他們帶來(lái)一種微妙的感覺(jué)；而形象“中庸”的店面，則會(huì)讓顧客覺(jué)得很普通，完全不能給社交行為帶來(lái)好處。
所以餐飲店老板在裝修店面時(shí)，要么就弄得很時(shí)尚，要么就弄成“深夜食堂”的簡(jiǎn)陋風(fēng)格。
3、不懂得優(yōu)惠的餐飲店很多餐飲店老板比較固執(zhí)，他們不懂得適當(dāng)優(yōu)惠來(lái)吸引更多的人，并且生意越差他們?cè)讲粫?huì)去降價(jià)，還會(huì)抱著“顧客少就要提高單價(jià)”的想法。
但實(shí)際上，餐飲市場(chǎng)早已變成一片紅海，每天都有新的餐飲店在開(kāi)張，在萬(wàn)千餐飲店里俘獲顧客芳心，首先就需要通過(guò)優(yōu)惠這個(gè)最強(qiáng)有力的手段來(lái)吸引顧客。
所以餐飲店老板一定要懂得用優(yōu)惠來(lái)教育市場(chǎng)，尤其是在試營(yíng)業(yè)期間、以及季節(jié)轉(zhuǎn)變期間。
4、過(guò)度對(duì)顧客好的餐飲店很多餐飲店老板知道取悅顧客的重要性，于是千方百計(jì)地對(duì)顧客好，甚至是過(guò)了度。
餐飲店老板對(duì)顧客好自然是沒(méi)有錯(cuò)，這會(huì)讓顧客獲得尊重和優(yōu)越感，但如果這種好過(guò)度了，消費(fèi)者反而不會(huì)領(lǐng)情，還會(huì)認(rèn)為是理所當(dāng)然。
如消費(fèi)者用餐，送一份小菜這是好；但倘若送一道價(jià)格貴的硬菜，這就是好過(guò)度了。久而久之，顧客會(huì)一直要求送硬菜，而你一旦停止送菜，顧客就會(huì)不買賬，甚至還會(huì)憤怒“為什么這次不送菜了？！”
同理，結(jié)賬時(shí)的抹零也是一樣，經(jīng)常給顧客抹零，顧客的要求會(huì)從“抹零”變?yōu)椤皟?yōu)惠”，他們會(huì)認(rèn)為“我是老顧客，給我優(yōu)惠是理所應(yīng)當(dāng)”。
所以餐飲店老板，在對(duì)顧客好的時(shí)候，一定要選擇用對(duì)的方式，不要把你的好意變?yōu)樗麄兊亩舅帯?br>開(kāi)餐飲店永遠(yuǎn)不能只顧產(chǎn)品，我們需要在把產(chǎn)品放在第一位的同時(shí)，從各角度出發(fā)，不斷去思考消費(fèi)者的需求，并以此做出改善。

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