廣東人從何時開始什么都吃，早在2000多年前就沒有一條蛇可出嶺南
雖然在中國國內(nèi)的四大菜系中，山東魯菜是毫無疑問的老大，四川的川菜則由于如川妹般火辣的誘惑力占據(jù)西北半壁江山。但是要論海外知名度，哪怕是魯菜加上川代，江浙菜一起上，都不夠有食在廣州的廣東菜，也就是粵菜夠打的。
不僅如此，粵菜還以吃的奇，吃的怪而聞名祖國大江南北，正所謂四條腿的，除了桌子和凳子以外，就沒有廣東人不吃的。這些特性都導(dǎo)致了粵菜在中華美食里面的獨特特征和地位，既然如此，那有人就問了，為什么廣府飲食文化會如此別致呢？特別是對許多吃貨來說，廣州一天，抵人間一年是對廣東美食最極致的贊譽，而這背后，實際上是粵菜兩千年歷史文化底蘊最極致的體現(xiàn)。
對于非廣東人來說，談到粵菜，第一個想到的就是被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都的順德菜。但實際上整個粵菜包含了廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）和東江菜（客家菜）三種地方風(fēng)味，其中順德菜為廣府菜的代表，而廣府菜則是粵菜的代表。由于客家菜和潮州菜所形成的時間遠比廣府菜晚，所以關(guān)于粵菜，我們就從廣府菜開始說起。
和魯菜一出生便是巔峰，位列春秋戰(zhàn)國時期中原第一美食的盛譽不同，最早的廣府菜雖然同樣可以追溯到距今兩千多年的古百越時期，但由于和中原文明巨大的差距，使得后者顯得極為粗糙簡陋。直到南越武王趙佗治理嶺南，遷入大量中原文化以及促進漢越兩地百姓的融合，嶺南地區(qū)文化和經(jīng)濟才開始進入高速發(fā)展階段，并逐漸形成自己固定的特色飲食文化。
所以從側(cè)面來說，我們現(xiàn)在所說的粵菜最早起源應(yīng)該就是南越國時期，同時也是古百越文化下的嶺南當?shù)仫嬍澈颓啬┲性嬍澄幕嗷旌系慕Y(jié)果。
不僅如此，當我們在互聯(lián)網(wǎng)上吐槽廣東人什么都吃的時候，絕大多數(shù)人都不會想到，早在兩千年前廣東，他們就什么都吃了。在《淮南子》中就有，越人得髯蛇（產(chǎn)于廣東的一種大蛇，以為上肴）。而當時的南越武王趙佗也將鮫魚（鯊魚）作為貢品進獻給漢朝。
要知道在當時的中原地區(qū)，人們不僅根本不敢吃蛇，更不知道連什么穿山甲，野豬、獼猴、鸕鶿、野雞都可以下菜。而對崇山峻嶺環(huán)繞，走獸飛禽遍地的嶺南人來說，只有他們沒見過的，沒有他們所不能吃的。當然了，正所謂靠山吃山靠水吃水，有山有水又有海的嶺南啥都能吃，也并不奇怪。再加上兵荒馬亂的年代，北方難民甚至連觀音土、草根都吃，那么嶺南人能吃活物，葷菜，已經(jīng)是好不知道多少倍的事了。
除了食材廣，吃的多以外，粵菜最大的特色還是以相同的食材烹飪出跟中原完全不同的美食。隨著中原地區(qū)一統(tǒng)步伐加快，特別是五胡亂華后的衣冠南渡，大量漢人遷進嶺南，他們一方面以廣東食材為主，中原烹飪?yōu)檩o衍生出粵菜中的兩大分支—客家菜和潮汕菜，另一方面也影響著粵菜的做法。
比如說中原地區(qū)當時烹飪的兩大手段就是烤和蒸，傳入嶺南之后，逐在嶺南興起?！懂愇镏尽分姓f鷓鴣，其肉肥美宜炙（燒烤），嶺南有肉雜蒸石發(fā)已經(jīng)表明了嶺南受中原烹飪手法的影響極大。但是難能可貴的是，雖然做法相同，可嶺南地區(qū)的百姓卻做出了屬于自己獨特的味道。其中中原的烤講究大塊朵頤，味濃宜咸，多是家禽牲畜；而嶺南則以小物見長，多是鷓鴣，野雞、鯪魚等野味，以注重鮮香，還原食物本質(zhì)味道為主。在蒸上面，中原也是濃湯為主，嶺南卻是清鮮爽嫩，截然不同。
除此以外，粵菜可以說是四大菜系最注重選料細節(jié)的，吃魚是春鳊秋鯉夏三黎隆冬鱸；吃蛇是秋風(fēng)起蛇肥；甚至連吃最普通的菜心都是北風(fēng)起菜心最焾?zhí)?。為什么會如此呢？一方面由于嶺南地區(qū)冬季潮濕，夏季悶熱，所以人會偏向食清淡以抵御火氣，另一方面則是自古以來嶺南地區(qū)物產(chǎn)豐富卻偏偏人口稀少，以致于形成挑挑揀揀的毛病。
那很多人就覺得這怎么會是因素之一呢？這當然是，而且影響極大。比如同樣有山有水甚至還有大湖的山東，物產(chǎn)豐富程度不下于嶺南，魯菜更是百菜之首。但是作為華夏文明核心地之一，齊魯大地自古以來都是人口密集區(qū)，老天要是不賞臉，鬧饑荒都是常有的事。哪還能像嶺南人民一樣，不，我不吃春天的菜心，我就要吃秋冬的菜心，簡直任性。
經(jīng)過兩漢以及魏晉南北朝的發(fā)展，粵菜以及利用中原地區(qū)的烹飪手法形成了自己獨居嶺南特色的菜系，飛禽走獸無所不及。到了唐宋兩代，廣州作為中原王朝通商口岸的歷史被開啟，這使得粵菜迎來它生命中最重量級的菜品之一—海鮮。在唐代的《嶺表錄異》中，記載了當時嶺南人已經(jīng)把烏賊、龍蝦、水母、生蠔、黃臘魚、海蟹等搬上了餐桌。宋代的《嶺外代答》甚至直接說嶺南人：
不問鳥獸蛇蟲，無不食之經(jīng)過一千多年的發(fā)展以及改變，到了晚清，廣州以其通商口岸的優(yōu)勢，將南烹之名灑向整個神舟大地，甚至南洋地區(qū)。三十年代粵菜名廚師梁賢在巴拿馬國際烹飪比賽上榮獲金質(zhì)獎?wù)乱皇赂前鸦洸酥葡驑O致，成為老外眼中的中華美食代表。而廣州作為晚清國民政府的政治中心，各種酒樓，茶樓大肆興起，比如后來聞名中外的四大酒家：文園、南園、西園、謨觴，以及我們常常能在港劇中看到的大三元酒家，他們的崛起正式令粵菜在深厚的文化底蘊，地域特色上，有了能夠匹配它的名氣。
一般外地人去某個地方旅游，總要問下當?shù)靥厣朗呈鞘裁?。但是當你來到廣東后，根本不需要擔心這個問題，因為它遍地美食。
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對于非廣東人來說，談到粵菜，第一個想到的就是被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都的順德菜。但實際上整個粵菜包含了廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）和東江菜（客家菜）三種地方風(fēng)味，其中順德菜為廣府菜的代表，而廣府菜則是粵菜的代表。由于客家菜和潮州菜所形成的時間遠比廣府菜晚，所以關(guān)于粵菜，我們就從廣府菜開始說起。
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