特產與鄉(xiāng)愁征文｜最愛家鄉(xiāng)的那道炒田螺
作者簡介：黃春芝，一個閑時寫寫小文章，借以撫慰自己那顆躍躍欲試的文藝心的人。
俗話云“三月田螺四月鱔”。農歷三月間，蟄伏一冬的田螺，早已饑腸轆轆，紛紛爬出泥層尋食。這時節(jié)，大大小小的稻田里，到處可見緩緩移動的田螺。
三月間，正是采吃田螺的大好時機。為啥呢？因為在這段時間，螺殼中沒有仔螺，整殼的螺肉那是相當豐盈肥美，所以鄉(xiāng)下有“三月螺肉賽肥肉”的說法。
摸田螺，當然是孩童們樂此不疲的美差了。小時候，一群小伙伴，常是吆喝著結伴摸田螺。在腰間拴個竹笆簍，挽起褲腿衣袖，光著腳丫便下田了。要不了多久，我們已是滿簍而歸。雖然常會弄得個全身稀泥面目全非，父母見我們摸螺有功，也不會像平時一樣數(shù)落我們“天天耍成個泥猴子”。
田螺提回家，是不能馬上吃的，得先“過泥”。就是把田螺從簍里倒出來，清洗幾遍，再放在一個裝滿清水的大木盆里養(yǎng)上幾天，去去泥腥氣。母親還會在水里滴上幾滴菜油，說是給田螺“洗胃”，好把泥沙全吐出來。
爆炒田螺，可是母親的拿手好戲哇。她先用鉗子將田螺長有內臟的 “尾巴”夾掉，然后用清水反復沖洗，直到田螺泡在水里不見渾濁才準備下鍋。
母親將一大碗菜油倒進熱好的鍋中，等到火旺油滾時，再將田螺放入翻炒。翻炒至田螺的褐色吸盤脫落時，倒些黃酒去腥。腥味已去，開始加大料，放入干紅辣椒、茴香、桂皮、姜片等，稍后又放入鹽、醬油、白糖調味。田螺在鍋中被炒得沙沙作響，不一會兒就香氣撲鼻，讓人饞得舌頭在嘴里打圈兒。最后，還得用小火燜一會兒，這樣，田螺才能結結實實吸入湯汁的味道。起鍋時，撒些蔥段、胡椒面，翻勻，就可上桌了。
母親爆炒田螺時，我們總是垂涎三尺地圍著灶臺轉圈兒，一分一秒都覺難熬。
一大盤田螺端上桌，我們忙不迭地“開戰(zhàn)”。吃炒田螺必須從螺口處吮吸著吃，連湯汁帶螺肉才上味。一口下去，只覺那螺肉嫩腴，湯汁鮮美，辣味和香氣同時灌盈鼻口，味美難言。香啊，我們總是吃完一盤，還要一盤。
母親做的田螺湯也毫不遜色。她把鉗好未下鍋的田螺放在沸水里稍滾一下，撈起來，再用針將螺肉挑出來。母親用縫被針撥開螺蓋，針尖挑住螺肉時，輕輕發(fā)力將肉往外撥，同時順著螺紋轉動螺殼，一個完整的螺肉即全部出殼。
母親手腳麻利，倒菜油、放姜絲、下螺肉、加水、撒紫蘇葉……三下五除二，田螺湯便上桌了。只見那盛在大碗中的田螺湯，乳白色的湯水里，黛青色的田螺肉隱隱約約露出湯面，映襯著鮮紅的椒絲、翠綠的鮮蔥、絳紫的紫蘇、鵝黃的姜絲，喝一口，那鮮味，美得讓人全身的毛孔都熨貼鮮潤起來。
以前農家生活并不好，田螺是桌上的一道好菜?，F(xiàn)在呢，很少看到有人在家里炒田螺了，一是嫌麻煩，二是覺得沒必要，想吃田螺，到街上大排檔或飯店里點上一盤就行。
下水田摸田螺只是童年往事了，鄉(xiāng)下的母親也許多年沒有炒過田螺了。想起小時候吃炒田螺，喝田螺湯那種美妙的滋味，依然讓人垂涎欲滴。
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