歡迎關注頭條號：吃好每天三頓飯
前段時間，河南焦作一名幼師在八寶粥內(nèi)投放亞硝酸鹽，導致23名幼童嘔吐昏厥，送醫(yī)洗胃，所幸就醫(yī)及時，寶寶們恢復良好。
經(jīng)過此事件，亞硝酸鹽再次引發(fā)人們的恐慌，很多人談“亞硝酸鹽”而色變，其實，亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于空氣、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
不過，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽，短時間內(nèi)大量誤食，可引起急性中毒，使血液中的低鐵血紅蛋白失去攜氧能力，造成組織缺氧。
更令人恐懼的是，亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類化合物作用會生成致癌物，是導致胃癌和食道癌的元兇之一。***攝入0.2克～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，將其列入2a類致癌物。
所以，大家在生活中應少食亞硝酸鹽含量較多的食物，特別是以下兩種食物。
一種是腌制肉類 亞硝酸鹽是腌制肉類中常用的食品添加劑，有護色、使肉類口感更加鮮嫩和延長食品保質(zhì)期的作用。選擇此類食物時注意勿選顏色過于鮮艷的，此外購買熟肉制品最好買正規(guī)廠家的，少購買品質(zhì)得不到保障的小作坊產(chǎn)品。
另一種是腌制菜類 一般蔬菜，尤其是葉菜類，如***、甜菜根、白蘿卜、莧菜等中的硝酸鹽含量通常處于高水平，如果將這類蔬菜腌制，亞硝酸鹽在短期內(nèi)會明顯升高。
不過，一般來說，腌制3周之后的菜中亞硝酸鹽含量會得到明顯的回落，30天后再食用會相對安全得多。此外，腌制蔬菜時，加入蒜、姜、辣椒和維生素c作為配料可有效降低亞硝酸鹽的含量。
說了亞硝酸鹽含量較高的食物，再推薦3種能有效清除亞硝酸鹽的食物，大家平時可以經(jīng)常食用。
大蒜
有研究發(fā)現(xiàn)，進食大蒜后，體內(nèi)亞硝酸鹽的含量會大大降低。大蒜能夠有效抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌的生成，減少體內(nèi)亞硝酸鹽的含量，從而預防胃癌和食道癌。
不僅生大蒜有減少體內(nèi)亞硝酸鹽的功效，蒸熟的大蒜和糖醋蒜同樣有此功效，而且無需多食，每日食用2～3瓣大蒜即可發(fā)揮效果。
烏龍茶
各種茶均能顯著降低人體內(nèi)亞硝酸鹽的含量，對其清除能力高低依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。
研究還發(fā)現(xiàn)，食用含亞硝酸鹽的食物后，立刻飲茶可顯著減少胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量。但如果亞硝酸鹽已被吸收進入血液后再飲茶，清除效果大大降低了。烏龍茶飲用量每日5克～10克為宜，最好在進食前后2小時內(nèi)飲用，效果更佳。
洋蔥
洋蔥在室溫條件下10分鐘對亞硝酸鹽的清除率可達到55%以上。然后逐漸加熱溫度，再測清除率后發(fā)現(xiàn)，洋蔥汁在60℃的清除率最高，可達到92%。
大家在食用時可將洋蔥，與蔬菜、腌肉等涼拌，放置10分鐘以上再吃。也可在煮湯將熟時加入洋蔥，再煮1分鐘以后食用，清除亞硝酸鹽的效果也較好，每日食用中等大小的洋蔥1/4個即可。
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于康北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、主任
國家衛(wèi)生健康委營養(yǎng)標準委員會委員
中國營養(yǎng)學會理事

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