人氣檸檬魚 用檸檬和魚搭配，一個酸到極致，一個鮮到入魂，味道鮮美極了！而且，檸檬還富含維生素c，健康又好吃，男女老少都合適！
冰爽酸辣開胃，酸辣加冰鎮(zhèn)，是夏季勾起食欲的最佳手段。
原料：草魚1條（重約1250克），水發(fā)小木耳100克，檸檬1個。
調(diào)料：冰鎮(zhèn)味汁300克，小蔥花10克，香菜末10克，蛋清1個：鹽5克，生粉10克。
冰鎮(zhèn)味汁的調(diào)制：將5克生抽、5克濃縮檸檬汁、5克白糖粉、2克鹽、2克味精、200克礦泉水、4個檸檬（大小似鵝蛋）榨汁、5克魚露、50克蒜末、50克紅小米辣節(jié)、5克香菜根調(diào)勻，放入冰箱凍涼即可。
制作方法：
（1）草魚1條，宰殺后剔去大骨，改0.5厘米的厚片，加蛋清、鹽、生粉上漿后連同魚骨、頭尾入開水，關(guān)火后浸2-3分鐘至熟，撈起放在冰水中浸涼備用。
（2）走菜時，將木耳汆水過涼后墊底，上面放冰鎮(zhèn)好的魚片，淋冰鎮(zhèn)味汁，撒蔥花、香菜末、檸檬片即可。
溫馨小提示此菜可以提前把魚片做好，浸在冰水中，放在冷藏箱中保存即可，但最好當天賣完，隔夜口感會變老；此菜可用其他肉質(zhì)嫩、刺少的淡水魚制作，比如桂魚、鱸魚等。

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