大懶人冒菜
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冒菜培訓(xùn)課程安排
第一課時(shí)
1、介紹香料的常識(shí)和用途
2、紅油辣椒的制作與保存
3、冒菜原材料品種的選購(gòu)和加工、香料的選購(gòu)和加工、油料的識(shí)別和選購(gòu)
第二課時(shí)
1、冒菜湯料原材料的選購(gòu)、處理、及熬制
2、冒菜兌鍋及注意事項(xiàng)
4、冒菜各種素菜的刀工處理方式、冒菜
第三課時(shí)
1、冒菜葷菜如牛肉、鴨腸、火腿腸等的腌制加工和處理
2、冒菜火候的掌握、葷菜冒法
3、針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)冒菜、進(jìn)行口味調(diào)制、演練
4、復(fù)習(xí)制作過(guò)程及開(kāi)店常識(shí)、注意事項(xiàng)
冒菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、紅油辣椒的配方與制作
2、原材料、香料、油料的識(shí)別與選購(gòu)
3、底料的配方與炒制方法
4、高湯原材料的選擇與熬制方法
5、湯料熬制以及保存方法
6、各種菜品原材料（各種素菜葷菜）的加工方法以及底料的調(diào)制
冒菜培訓(xùn)周期：隨到隨學(xué)，項(xiàng)目全部由學(xué)員動(dòng)手操作，4-7天學(xué)會(huì)掌握技術(shù)要領(lǐng)。

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成都文豪餐飲管理有限公司
湛先生
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