數(shù)寄屋橋次郎”。
店面小到和一間沙縣小吃差不了多少，走進店里，只有十張椅子；
想要來此用餐，需要提前一個月預(yù)定，最低消費30000日元，合2500元人民幣；
并且，每組顧客只有15分鐘的用餐時間。
從這個角度來看，它是全世界最昂貴的餐廳。
到底值不值？
想搞清楚這個問題，我們就要把這間壽司店逛個通透。
每樣食材，都得拿到手里，仔細把玩。
▼
·食材·
海苔、金槍魚肉、章魚肉、雞蛋、芋頭、米飯
*每樣食材都不能掉以輕心
·自律の海苔·
二郎的長子——小野禎一，就連接受采訪，都沒有放下手上的活計。
從草綠色的鋁盒中，一張張海苔被抽出，碼好，就像一摞酥脆的紙張；
炭火燒旺，將海苔在上面不斷地抽打；
發(fā)出清亮而又干爽的聲音。
略微炙烤的海苔，碼放整齊，放進一口木箱。
這樣的操作，還只是壽司制作里面最不起眼的一步。
·鮪魚渾身都是寶·
有一種魚貨，堪稱海鮮中的巨無霸，“孤獨的王者”。
鮪（wei三聲）魚，又叫金槍魚。
一條整魚的價格，比一輛小轎車還要昂貴。
鮪魚肉這么受人歡迎，不是沒有原因的。
脂肪綿密的大腹，味道簡單而純粹，就是要一口滿足你對食物最原始的渴望。
中腹和赤身是鮮紅色的瘦肉，握在手中，就像是一塊水潤的瑪瑙。
在二郎口中，瘦肉才蘊含風味的精髓。
每條魚身上的瘦肉，是辨識它們身份的獨特標識。
為了最大程度地激發(fā)魚肉的鮮美，二郎的弟子們需要用獨特的醋汁進行腌制。
小鮪魚需要準備三天，大鮪魚需要準備十天，才能完成這一場華麗的蛻變。
·讓人羨慕の章魚·
章魚壽司，是二郎店里一道比較暢銷的菜。
當隊長看到上桌前的章魚已經(jīng)在水盆里享受了30分鐘的按摩，默默地轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)自己寫稿寫到微微酸疼的脖子...
還沒完，30分鐘的按摩法已經(jīng)過時了。
現(xiàn)在在二郎后廚流傳的，是40-50分鐘的全套“馬殺雞”。
如果有人愿意給我按摩這么長時間...
好吧，那我也不大愿意被吃掉。
經(jīng)過按摩的章魚肉，放進滾水中煮開；
個頭稍小的章魚，直接用清水洗凈，瀝干，切片。
手握成卷的那一刻，這抹滑嫩晶瑩，你無法拒絕。
·十年磨一煎蛋·
二郎的壽司店不賣小菜，唯一不是壽司的食物，就是這一道煎蛋。
然而，就這“唯一”二字，才為這道貌不驚人的主食劃出了門檻——
入店十年的學徒，才有資格碰。
芋尖擦入特制的研磨碗，不斷用搟面杖攪動，舂勻；
再加入雞蛋，得到淺黃黏稠的漿液。
先要把蛋糊嚴絲合縫地倒進餅鐺里面，不允許絲毫縫隙存在。
接下來，才是最有挑戰(zhàn)的一步——
用四根小木棍托住煎蛋，翻面。
練習3-4個月，做出過200多個失敗品...
擺在你面前的不止是一塊松軟精致的糕點，更是廚師無與倫比的自豪。
·壓力很大の米·
蒸米飯這件事，應(yīng)該是我們家里和米其林三星餐廳差距最小的一道“料理”了...吧。
幸虧留了一口氣，不然又要被啪啪打臉...
蛤？有沒有搞錯？
你們家的魚金貴，主食難做，連米飯都不能讓別人煮了？
到后廚一看，一般人還真的煮不了...
淘米，無非就是比我們平時次數(shù)多了一點，水分控制得更細致一點。
真正不一樣的，是蒸鍋施加的壓力。
有多大？
就連鍋蓋，都需要兩只手并用才能抬得動；
在鍋蓋上面，還要再加上一大桶水。
這樣蒸出來的米飯，除了軟糯，第一時間我也想不出什么更好的形容詞了。
每樣食材、每道細節(jié)，
都做到極致
這樣的人物，才有資格封神
就像片子里所說——
“除了三星，我不知道哪種評價能配得上這間餐廳”
在你們漫長的吃貨生涯，
有沒有覺得哪間餐廳最值票價？
又或者，哪間餐廳最想讓你吐槽？

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