隨著社會經(jīng)濟發(fā)展,人們的收入水平逐漸開始提高,與此同時,人們的生活節(jié)奏也開始加快。在這種情況下,我國的速凍行業(yè)迅速成長。自20世紀(jì)90年代以來,每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長,成為食品行業(yè)中的新星,到目前為止,速凍行業(yè)已經(jīng)為人熟知,并呈現(xiàn)出高速增長的趨勢。
眾所周知,速凍食品是通過急速低溫加工出來的,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證。這也是速凍食品之所以受大眾歡迎的原因之一,目前市面上的速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品。近年來,在諸多速凍食品中,尤以速凍包子最為人熟知,成為整個速凍食品銷售額的半壁江山。因為現(xiàn)代人工作壓力大,時間緊,但同時又對食品的健康安全尤為看重,速凍包子剛好解決這樣問題,其方便便捷、口味多樣化,而且健康衛(wèi)生的特點備受商家及客戶的喜愛,所以,速凍包子已然成為人們生活中必不可少的一部分了。
液氮是一種無色,無臭,無腐蝕性的液態(tài)和氣體,在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式冷凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié),而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結(jié)之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式冷凍設(shè)備就是廣州極速制冷系列產(chǎn)品中的一個,它不僅凍結(jié)效果好,時間短,而且占地面積也很小。
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