2019年7月16日，“海底撈”正式聯(lián)手餓了么推出第三方外賣配送服務(wù)。這也是海底撈首次接入本地生活化服務(wù)平臺(tái)配送。
據(jù)悉，雙方此次合作覆蓋了上海、濟(jì)南、福州、鄭州等多城用戶。用戶登錄餓了么，下單購買海底撈“小火鍋”外送等產(chǎn)品后，在3公里內(nèi)可享受不超過60分鐘的配送到家服務(wù)。配送時(shí)間從上午9：00至深夜22：00。截至7月31日，雙方已經(jīng)合作擴(kuò)展了全國近一半擁有“小火鍋”的門店。
其實(shí)對于海底撈來說，外賣并不是什么新鮮事物，海底撈早在2010年就開始做自營外賣，直到2016年10月，海底撈的自營配送“海底撈外送”陸續(xù)從門店獨(dú)立出來。2016年，海底撈外送營業(yè)額2億元，門店?duì)I收70億元，外賣在當(dāng)時(shí)占比不高。但隨著近些年外賣行業(yè)的迅猛發(fā)展，火鍋外賣也開始火了起來。財(cái)報(bào)顯示，海底撈2018年實(shí)現(xiàn)收入169．69億元，同比增長59．5％，外賣業(yè)務(wù)同比增長47．9％。
目前，海底撈的配送包括“大火鍋”和“小火鍋”兩種。二者的區(qū)別在于海底撈自有配送員在配送“大火鍋”時(shí)會(huì)提供到家餐具的鋪設(shè)、食品再次加工（扯面）、餐具的使用等服務(wù)，并配備專門的話術(shù)。
餓了么向億歐表示，此次和海底撈的合作暫時(shí)集中在“小火鍋”外送側(cè)，聚焦于將火鍋食品及時(shí)、準(zhǔn)確、保質(zhì)地送至用戶家中，聚焦于數(shù)字化及配送環(huán)節(jié)，比如配送餐盒與外賣餐箱的尺寸匹配、配送時(shí)長、配送訂單調(diào)配及地址精準(zhǔn)度等等。
除了配送環(huán)節(jié)外，雙方還會(huì)以配送為起點(diǎn)，在大數(shù)據(jù)、會(huì)員體系、數(shù)字化營銷甚至餐盒改造等多個(gè)單元展開深度合作。
數(shù)據(jù)顯示，海底撈近些年的外賣訂單中，第三方平臺(tái)訂單量逐漸追平自有平臺(tái)，甚至有超越之勢。此次海底撈選擇與餓了么合作，也是通過將不需過多“特色”服務(wù)的“小火鍋”，“分發(fā)”在第三方平臺(tái)上，從而獲得更多外賣訂單量。此次合作可以看出，海底撈尋找第三方平臺(tái)合作，嘗試通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型來獲得更多營收增長的熱情。

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