干酪素【別稱】酪蛋白；干酪素；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素；酪素；酪膠 　　
干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干目前主要生產(chǎn)地為甘肅地區(qū)，應(yīng)用大部分在南方城市。 　　
【英文名】 caseins；casein；caseini'ihammersten 
【cas號】9000-71-9 
【結(jié)構(gòu)式】c47h48n3nao7s2
【分子量】854.02
【einecs】232-555-1
通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中 　　干酪素是為ph4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在，構(gòu)造極為復(fù)雜，直到現(xiàn)在沒有完全確定的分子式.干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。
外形
白色；無味；無臭的粒狀固體
相對密度
≈1.25-1.31
等電點(diǎn)ph值
4.6
分子量
57000-375000
溶解度
幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。
毒性
ld50 400～500mg/kg(酪蛋白酸鈉，大鼠，經(jīng)口)。
天然食品，無毒。
有吸濕性，干燥時穩(wěn)定，潮濕時迅速變硬。
【應(yīng)用】
主要作為食品添加劑、本品可作增稠劑；填充劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；(強(qiáng)化蛋白質(zhì))；粘結(jié)劑?；瘖y品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,安全火柴，顏料，銅版紙，夾板工業(yè)，上光工業(yè)，福林法測蛋白酶活時須2%的酪蛋白溶液，紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應(yīng)，可用于塑料制品，應(yīng)用廣泛。 　　
干酪素主要用作涂料的基料，木；紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費(fèi)的一半，具有優(yōu)良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制干酪素主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性；加工性；色澤鮮艷性均好，質(zhì)量在鈕扣中居中上等。干酪素與消石灰；氟化鈉；硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業(yè)和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫(yī)藥和生化試劑?！?br>【貯存】于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)，遠(yuǎn)離火種、熱源，防潮、防霉變。

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