簡介
中文名:叔丁基對苯二酚
別 稱:特丁基對苯二酚
英文名:tert-butylhydroquinone
tbhq即特丁基對苯二酚,作為國際上公認最好的食品抗氧化劑之一,已在幾十個國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于油脂和含油脂食品工業(yè)中,并且迅速取代了傳統(tǒng)的抗氧化劑。
白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有極輕微特殊氣味,溶于乙醇、乙酸乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等,幾乎不溶于水(25℃,<1%;95℃,5%),沸點300℃,熔點126.5~128.5℃。
用途
◆本品抗氧化效果十分理想,比bha、bht、pg強5~7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調(diào)和油、高烹油首選的抗氧化劑。
?◆能有效延緩油脂氧化,提高食品的穩(wěn)定性,顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。
◆耐高溫,可用于方便面、糕點及其它油炸食品,最高承受溫度可達230℃以上。
◆一劑多能,能有效抑制細菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi),能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長,對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。
tbhq是一種油溶性抗氧化劑,能阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。作為食品添加劑,tbhq已在美國等20多個國家使用,我國于1992年獲準(zhǔn)用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。tbhq在食品中最大允許用量為200mg/kg。美國規(guī)定,單獨使用tbhq或與bha和bht復(fù)配使用時油脂含量的0.02%以下。其對油脂的抗氧化效果,隨濃度的增加,較bha、bht和pg都好。
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