蟹制品顧名思義就是螃蟹加工出來的蟹黃，蟹膏，蟹肉等分離物。市場(chǎng)上的蟹制品分為兩大類，一類是海蟹加工的，一類是內(nèi)地大閘蟹加工的。市場(chǎng)上的海蟹蟹制品和大閘蟹的蟹制品品在價(jià)格上的差異很大，大閘蟹的蟹制品的市場(chǎng)售價(jià)基本在海蟹蟹制品的市場(chǎng)售價(jià)兩倍以上。海蟹蟹制品一般由梭子蟹紅蟹等海蟹加工而成，廣州，深圳等沿海城市應(yīng)用較多；大閘蟹蟹制品是內(nèi)陸河螃蟹加工，主要源自江蘇，安徽一代。
蟹制品自2008年開始于香港地區(qū)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)這樣的加工為數(shù)不多，隨著蟹黃湯包，蟹黃煎包和其他一些蟹制品的流行，蟹制品市場(chǎng)開始逐漸繁盛。截止目前蟹制品生產(chǎn)商較集中的地區(qū)有江蘇泰州，揚(yáng)州，上海，安徽馬鞍山等幾個(gè)城市。隨著市場(chǎng)對(duì)蟹制品的需求逐漸遞增，蟹制品生產(chǎn)商也層次不齊的出現(xiàn)。各種大小作坊遍地開花，此種情景也造成早期市場(chǎng)的價(jià)格和質(zhì)量戰(zhàn)爭(zhēng)。
蟹制品主要用于食品行業(yè)，應(yīng)用比較廣泛，比如蟹黃湯包，蟹黃面，蟹黃蠶豆，蟹黃豆腐，蟹黃混沌，干貝蟹肉等等。
蟹主題餐飲也是遍地開花，比較集中的在上海，如上海的蟹尊苑，蟹家大院等都是“人滿為患”。在未來5年的時(shí)間，蟹黃等蟹制品的需求會(huì)以成倍的速度增長(zhǎng).隨著消費(fèi)者對(duì)蟹黃產(chǎn)品的忠愛，蟹黃蟹肉蟹膏的衍生產(chǎn)品也相繼而出。蟹黃禿油，蟹黃醬，干貝蟹肉等電商的銷售渠道非常火熱。縱觀2018年全國(guó)10大冷凍產(chǎn)品的企業(yè)思念水餃，吉祥餛飩，南翔，安井等在蟹黃產(chǎn)品上都展開了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。思念的蟹黃湯包，吉祥的蟹黃餛飩，南翔的蟹黃小籠包，安井的蟹黃豆腐等，在市場(chǎng)上都銷售火爆。蟹制品行業(yè)的年需求量初步預(yù)估在千噸左右，而一家稍有規(guī)模的廠家的年產(chǎn)量也僅僅在幾十噸。
當(dāng)然隨著蟹黃蟹肉等蟹制品逐漸遞增的市場(chǎng)需求，市場(chǎng)上層次不齊的廠家和小作坊也如雨后春筍般迅猛而來。由于蟹制品行業(yè)目前并沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以除個(gè)別企業(yè)有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以外，大多數(shù)都是按照冷凍產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
縱觀整個(gè)行業(yè)還是非常有發(fā)展前景，當(dāng)然也需要我們廠家在產(chǎn)品深層研發(fā)上做的更精深。整個(gè)行業(yè)也需要出一個(gè)可衡量的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)供參考。

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馬鞍山一葉舟水產(chǎn)品有限公司
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