隨著餐飲競爭的逐漸激烈，每個餐飲店都在“拼命”搞活動，降價、促銷，將菜品價格一降再降，導(dǎo)致許多餐飲人忙忙碌碌一年下來，看起來每天門庭若市，到頭來盈利卻少得可憐。
想要改變這一現(xiàn)象，最簡單的就是漲價。餐廳經(jīng)營者對成本敏感，顧客則對菜品價格敏感。有些餐廳菜品偷偷漲價一元都會被顧客發(fā)現(xiàn)。不漲成本居高不下，漲了顧客不滿意，到底該怎么辦呢今天，小九給大家分享幾個讓你的顧客心甘情愿多花錢的方法，一起來看看吧!
豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
“豐儉由人，任君選擇”，這句標語，常見于餐廳。但是，卻很少有餐廳真正做到這一點。
例如海底撈的酸梅湯、檸檬水等是5元一位，免費續(xù)杯，還有免費的小料，如銀耳紅棗湯，這些飲品能很好地滿足價格敏感度高的消費者。2018年，海底撈在門店上新了乳酸菌飲品，只能在門店買到，12元一瓶(330ml)，比市面上同類產(chǎn)品貴50%左右。
飲品類的低價和高價產(chǎn)品，分別滿足不同價格敏感度的消費者，因此兩類消費者雖然消費相差幾倍，但是對價格都是滿意的。財富源于行動，了解更多創(chuàng)業(yè)好項目，立即點擊<<<
將菜品組合成套餐
目前主流的套餐形式有兩種：
1、兩個小份主菜+飲料;
2、主菜+小菜+飲料。
套餐主要是給有“選擇困難癥”的顧客準備的，幫顧客搭配好菜品，節(jié)省顧客思考的時間，同時還能提升客單價。
將主菜、小菜捆綁出售，隱藏每道菜的真實價格，讓顧客對菜品不再敏感，加上送飲料，讓顧客感覺實惠。
例如辣椒炒肉是一道經(jīng)典的湖南菜，在湖南本地，它的售價多控制在28元左右。老板將辣椒炒肉的上菜方式進行了延伸，改為“辣椒炒肉蓋飯”，菜肴售價一下子提升到了48元/份。
湖南和其它地方不同，酒店的米飯一般都是贈送給客人的，我們則是給每份辣椒炒肉都搭配一煲米飯(6—8人份)。上桌后，將辣椒炒肉蓋在煲好的米飯上，翻拌均勻再食用。
增加菜品視覺效果
火焰牛肉串是某餐飲店的招牌菜，也是一款高毛利菜品。它的原型是孜然烤牛肉串，雖然味道不錯，但是售價30多元食客吃后還沒有感覺。于是，飯店對它進行了改良。
菜肴上桌前，由后廚將牛肉腌好，串在竹簽上，入油鍋炸至成熟，撈出控油，撒入孜然粒，擺放在特制的架子上。菜肴上桌后，將牛肉串放在燃燒的高度白酒上炙烤牛肉串即可食用。
菜肴還是那份菜肴，用料的總量也沒有改變，改良后的菜肴售價增長到58元/份，自帶火焰特效，讓顧客主動拍照分享，無形中的免費宣傳帶來了更多客流。
提供vip服務(wù)
大家都知道迪士尼排隊是出了名的，高峰期，最火的項目需要排3個多小時。于是迪士尼推出了高價的vip服務(wù)，最高級的是尊享導(dǎo)覽服務(wù)(3-8人的團隊服務(wù))，雖然價格非常高(隨季節(jié)波動，平均2000-3000元/人)，但是不用排隊，隨到隨玩，各種表演、煙花、餐廳都能預(yù)留座位。vip服務(wù)和普通票的成本相差不大，最大的區(qū)別就在于是否排隊。
相似的，還有喜茶的優(yōu)先券。優(yōu)先券，也就是無需排隊，即點即做。喜茶高峰期，動輒排隊2、3小時。但優(yōu)先券不能單獨購買，是附贈在會員中的，季度、半年會員只有一張，全年會員有兩張。用稀缺資源，換取會員，用會員折扣券刺激消費頻率，提升復(fù)購率、用戶黏性。
其實各行各業(yè)做的出色的，你都會發(fā)現(xiàn)，講究的就是一個“匠心”，就是認真對待，用心做美食。想開餐飲店，希望你不是鬧著玩兒的，可能現(xiàn)在很難做到“匠心”，但是至少在“產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境”這三方面上做到用心，那么自然會有消費者愿意買單啦!

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